Considera alcune ricette di un bel dolce francese - la meringa. Preparare una meringa a casa è abbastanza semplice, ma allo stesso tempo richiede un approccio attento. Ma ti diremo in dettaglio come fare le meringhe fatte in casa, in modo che risultino delicate e gustose.
Beze "Bianco"
ingredienti:
- uova - 5 pezzi;
- zucchero - 2 articoli;
- succo di limone - 1 cucchiaino;
- sale - pizzico.
preparazione
Per preparare meringhe a casa, le uova devono essere divise in proteine e tuorli. È molto importante assicurare che, quando si dividono le proteine, non venga trovato un solo grammo di tuorlo. Se non sei sicuro di te stesso, allora è meglio separare ogni uovo in un contenitore separato, altrimenti se ottieni un tuorlo nella proteina, devi farlo di nuovo. È anche molto importante sgrassare completamente i piatti in cui la proteina sarà battuta e il mixer.
Quindi, iniziamo a sbattere prima a bassa velocità, aggiungendo un pizzico di sale. La temperatura delle proteine è anche un momento importante nella montatura. Devono essere raffreddati in nessun caso a temperatura ambiente. Nel processo di montatura, aumentare la velocità del mescolatore e versare gradualmente lo zucchero. Per una migliore dissoluzione, è meglio usare zucchero a velo. Batti a lungo, fino alla formazione di picchi stabili. La presenza di zucchero non disciolto viene controllata come segue: impastiamo una piccola massa tra l'indice e il pollice e vediamo se c'è zucchero lì.
Dopo che i picchi regolari iniziano a formarsi - aggiungere il succo di limone e frullare per un paio di minuti per fissare la proteina in condizioni di abbattimento. Quindi trasferire immediatamente la massa nella siringa della confetteria. Se non ce n'è uno, puoi prendere il file più comune e fare un buco. Spremi lo scoiattolo su una teglia rivestita con carta pergamena.
Beze non è cotto, ma essiccato. È importante rispettare il regime di temperatura. L'asciugatura è necessaria nel forno, riscaldata non superiore a 120 gradi, altrimenti la meringa diventerà crema o gialla. Per renderlo bianco brillante, ci asciugheremo a 100-110 gradi 1,5 - 2 ore. La prontezza è controllata premendo sul fondo della torta, se non viene spinto - la meringa casalinga nel forno è pronta.
C'è anche una ricetta molto deliziosa per fare meringa meringa a casa. "Zest" di questa ricetta è una crema molto gustosa.
Bézé con crema Charlotte
ingredienti:
- uova - 6 pezzi;
- Zucchero vanigliato - 3 confezioni;
- zucchero - 1,5 cucchiai. + 6 cucchiai;
- latte - 150 g;
- burro - 200 g;
- noci - 100 g.
preparazione
Le proteine sono separate dai tuorli. Le proteine possono immediatamente mettere in una ciotola di un mixer. Girare il mixer alla massima velocità e frullare fino ad ottenere una buona schiuma spessa. Nel processo di montatura, aggiungere due bustine di zucchero vanigliato e 1,5 tazze di zucchero normale. Lo zucchero è battuto con proteine anche alla massima velocità fino a quando la massa diventa molto spessa e lucida.
Quindi, con due cucchiai, distribuire leggermente la massa sulla teglia con la carta da forno. In ogni torta mettiamo il dado. La forma può essere data qualsiasi. Lo mandiamo al forno, riscaldato a 120-140 gradi per 1 ora.