Una meringa ariosa e dolce è una prelibatezza preferita di molti, che richiede la giusta tecnologia di cottura, infatti, come la maggior parte degli altri prodotti dolciari. In realtà, in questo articolo, parleremo di come cucinare le meringhe nel forno e scuotere adeguatamente il merengue per la sua base.
Come frullare la meringa?
Prima di sciogliere la meringa nel forno, devi frustare la meringa - la base della meringa di proteine e uova - e persino farlo bene. Quindi, merenga è diviso in 3 tipi, ognuno dei quali è diverso come tecnologia di preparazione e una modalità di ulteriore applicazione. Questi 3 tipi includono meringhe italiane, svizzere e francesi, quest'ultimo è solo usato per preparare meringhe.
Per la meringa francese corretta, è necessario calcolare il peso di zucchero e proteine in un rapporto di 2: 1. Prima di cuocere, le uova devono scaldarsi a temperatura ambiente (poiché preferiscono battere e mantenere la forma), quindi in anticipo, toglierle dal frigorifero circa un'ora prima di montarle. Sbatti e frusta, o mixer, lavati e asciugati accuratamente, assicurati che non vi sia più grasso su di essi, il che ostacola in modo significativo la montatura. Se lasci cadere almeno una goccia di tuorlo nella proteina - una garanzia che il merenga non si romperà per le stesse ragioni. Tuorlo, come componente nutriente di un uovo di gallina contiene un sacco di grasso, che, come abbiamo già scoperto, non è un amico di merengue.
E infine, un piccolo consiglio, aggiungere un po 'di acido citrico alle uova e zucchero, circa 1/8 di un cucchiaio. L'acido stabilizza la proteina e mantiene perfettamente la forma.
Per le meringhe, sono spesso applicabili i concetti di "cime morbide", "picchi medi" e "picchi solidi", che caratterizzano il tipo di massa proteica appesa alla corolla. Per fare meringhe, la meringa viene picchiata fino a "picchi solidi", cioè fino al punto in cui si alza la corolla verso l'alto e la proteina la mantiene con sicurezza, senza trascinare la "coda" dopo di essa. Tuttavia, fare attenzione a non perevzbivat massa - merenga dovrebbe rimanere liscia e lucida.
La ricetta per la meringa in forno
Adesso vai direttamente a cucinare la meringa nel forno.
ingredienti:
- uova - 3 pezzi;
- zucchero - 160 g (a seconda del peso delle proteine dell'uovo);
- acido citrico - 1/8 di cucchiaino.
preparazione
Le proteine di temperatura ambiente iniziano a montare con un mixer a velocità media, fino a formare picchi morbidi. Successivamente aggiungere zucchero e acido alla massa e continuare a frullare già ad alta velocità fino a raggiungere picchi solidi. La meringa finita rimane umida e ha una lucentezza lucida.
Ora puoi mettere la massa per la meringa in un sacchetto di dolciumi e dare al dessert leggero la forma desiderata su una teglia (il grasso non ingrassa la padella!). Beze può essere cotto sia in un forno elettrico che a gas - questo non è un principio.
Scopriamo quanto cucinare la meringa nel forno ea quale temperatura. 100 gradi per 1-2 ore, a seconda delle dimensioni
In realtà, abbiamo capito come preparare e cuocere la meringa nel forno, ma dal momento che il dolce "puro" è piuttosto noioso, raccomandiamo di aggiungere alcuni integratori alla massa proteica, ad esempio, cioccolato grattuggiato, noci tritate o un paio di gocce di colorante alimentare . Le meringhe pronte possono essere cementate con caramello, ganache, crema o marmellata di arance , decorate con vari tipi di frutta, oppure cucinate la famosa torta Pavlov. In una parola, la meringa è un volo per la fantasia e un dolce per i più golosi.