Se ami l'iris, ma non l'hai mai cucinato da solo, allora è il momento di mettere in pratica le tue abilità dolciarie, prendendo come base le tecnologie presentate in questo materiale. Di seguito ti spiegheremo in dettaglio come fare il caramello a casa e diversificare la solita ricetta.
Toffee a casa - ricetta
ingredienti:
- burro - 115 g;
- zucchero semolato - 155 g;
- latte condensato - 410 ml;
- sciroppo di zucchero - 155 ml;
- noci pecan - 55 g.
preparazione
Il primo punto nello schema di cottura del toffee fatto in casa sarà la cottura del cosiddetto "caramello secco". Per questo tipo di caramello, lo zucchero viene versato nella casseruola e lasciato sciogliere completamente a fuoco medio. Quando i cristalli si sciolgono completamente, inizia ad aggiungere il burro al caramello lungo il cubo, quindi versa il latte condensato e lo sciroppo di zucchero. Rimetti la casseruola sul fuoco e cuoci il caramello per almeno mezz'ora. Dopo un po ', verifica che la massa di caramello sia pronta, lasciando cadere un po' di caramello nell'acqua ghiacciata: se si attacca alla palla, è pronta. Versare le noci tritate nel caramello. Quindi puoi versare la massa di caramello in un contenitore coperto di olio e oliato, e quindi lasciarlo completamente congelato.
Caramella fatta in casa con latte e zucchero
ingredienti:
- burro - 95 g;
- latte - 185 ml;
- zucchero - 185 g;
- sciroppo di zucchero - 55 ml;
- miele - 55 ml.
preparazione
Sciogliere il burro e cospargere di zucchero. Versare tutto lo sciroppo di zucchero e aggiungere il miele. Quando lo sciroppo è pronto, iniziare a versare gradualmente il latte. Lasciare la massa di caramello sul fuoco per 5-7 minuti, quindi versare in una teglia unta. La soffice caramella a base di latte in casa può essere lasciata fino a completa indurimento nel congelatore.
Caramello poroso a casa
ingredienti:
- zucchero semolato - 295 g;
- miele - 115 ml;
- acqua 115 ml;
- soda - 1 1/2 cucchiaino.
- sciroppo - 45 ml.
preparazione
Nella padella soffriggere, versare lo zucchero e versarlo nell'acqua. Quando i cristalli si sciolgono, versare il miele e lo sciroppo di zucchero. Lasciare la massa di caramello a fuoco medio fino a quando la sua temperatura raggiunge i 150 gradi. Dopo, lavorando molto velocemente, semina la soda al caramello. La massa comincia a bollire e rapidamente si regola, quindi immediatamente versare in una forma unta e lasciarla per 3 ore o fino a quando l'iride si è finalmente indurita.