Una delle prelibatezze più meravigliose, che spesso siamo i piccoli genitori viziati, è un delizioso gelato freddo. Ti offriamo di accontentare i tuoi bambini con un vero gelato fatto in casa, preparato con del buon latte, secondo le ricette, in dettaglio su come farlo correttamente.
Come fare il gelato "Plombir" dal latte e dalla panna?
ingredienti:
- latte fatto in casa - 120 ml;
- tuorli d'uovo freschi - 3 pezzi;
- crema grassa (33%) - 320 ml;
- zucchero fine - 170 g.
preparazione
Il latte fatto in casa, bollito, ma già freddo, è combinato con tuorli d'uovo freschi e zucchero piccolo. Abbiamo diviso tutto con una manciata di frusta e lo abbiamo spostato in un contenitore di metallo, che poi abbiamo messo sul piatto caldo con un fuoco debole. Rimestando costantemente questa miscela, bollirla ad una consistenza simile al latte condensato. Rimuoviamo tutto dal piatto e senza smettere di mescolare con una frusta o un cucchiaio lo raffreddiamo alla temperatura ambiente.
In una ciotola separata con i lati alti, versare la crema grassa molto ben raffreddata e batterli con un miscelatore elettrico convenzionale fino a ottenere la massa d'aria. Questa massa cremosa viene accuratamente trasferita in un contenitore con sciroppo di latte e uova e mescolandole accuratamente. Trasportiamo tutto in un ampio contenitore di vetro o plastica, che poi mettiamo nel compartimento del congelatore per 45-50 minuti. Quindi togliamo il gelato dalla camera e lo mescoliamo, di nuovo lo rimandiamo indietro per lo stesso tempo. Quindi ripetiamo la stessa procedura, ma impostiamo il "Plombier" per congelare per 3,5 ore.
Come fare il gelato artigianale con latte e zucchero senza crema?
ingredienti:
- latte grasso - 700 ml;
- zucchero semolato - 200 g;
- albumi d'uovo - 2 pezzi;
- tuorli d'uovo - 3 pezzi;
- Zucchero vanigliato - 1 pacchetto.
preparazione
Grasso, latte buono versato in una casseruola con un fondo spesso, aggiungere ad esso la metà dello zucchero, lo zucchero vanigliato e mettere sul piatto portare allo stato di ebollizione, sempre mescolando. Mettiamo tutto da parte per il raffreddamento.
Uniamo i tuorli d'uovo freschi con metà dello zucchero rimasto e li battiamo con un mixer fino allo stato di schiuma. Versare la seconda metà di tutto lo zucchero rimasto nelle proteine e fare anche con loro, come con i tuorli per ottenere una massa d'aria stabile.
Lo sciroppo di latte raffreddato è combinato con una massa di tuorli e mettendo tutto sul fuoco, mescolando portiamo a una piccola compattazione di questa massa. Ancora una volta, mettiamo da parte la casseruola fino a quando non si raffredda, e in seguito mettiamo qui le proteine rigogliose prima con un cucchiaio e poi con un mixer. Spostiamo la base di gelato risultante in una grande nave e mettiamola nel congelatore. Prendiamo il gelato dal latte e lo zucchero semolato per l'agitazione due volte ogni 50 minuti, dopodiché lo lasciamo nel congelatore per 6,5 ore.
Ricetta per gelato da latte e fragole
ingredienti:
- fragole fresche - 200 g;
- latte (3,2%) - 250 ml;
- panna acida fatta in casa - 180 g;
- zucchero - 130 g;
- tuorli di uova di gallina - 3 pezzi
preparazione
In una grande ciotola del frullatore mettiamo i tuorli delle uova di gallina, con l'aggiunta di zucchero in loro e li guidiamo in uno stato omogeneo. Le bacche di fragola sono lavate accuratamente e tagliate ciascuna in 4 lobuli
Spostiamo il latte e la massa di fragole in un ampio contenitore, che può essere messo nel congelatore. Dopo 1 ora e 20 minuti, estrarre il contenitore e frullare il gelato con un mixer a bassa velocità e quindi congelare nuovamente. Ripetiamo il processo di montatura dopo 1 ora e 20 minuti, quindi lo rimettiamo per 5-6 ore.