I petardi sono un piatto classico originale della tradizione culinaria russa. Sono note almeno 2 leggende sull'aspetto di questo meraviglioso piatto. Secondo una versione, queste deliziose costolette sono state inventate dal cuoco di uno dei principi di Pozarskij. Con l'arrivo del Granduca, questo cuoco pieno di risorse preparava cotolette di carne di pollo a causa della mancanza di carne di vitello in quel momento in cucina. Un'altra versione è più reale: questo piatto è stato inventato da uno sposo del proprietario di una taverna nella città di Torzhok, una sorta di Daria Pozharskaya, all'inizio del XIX secolo. Il grande poeta russo Alexander Pushkin menziona anche queste meravigliose costolette nelle sue poesie, il che non sorprende: Torzhok era sulla pista di cavalli da San Pietroburgo a Mosca. Cotolette di Pozarskij - un piatto delizioso e abbastanza difficile da preparare, e quindi richiede un approccio ragionevole. La carne per le cotolette di fuoco viene usata pollo o tacchino. Ricorderemo bene che le uova e le cipolle non sono usate per preparare le cotolette di fuoco.
Cuciniamo cotolette di fuoco
Quindi, le cotolette di pollo sono fuoco. Per preparare questo meraviglioso piatto avremo bisogno di:
- 500 g di carne di pollo (metà dalle gambe, la seconda metà dal seno, quindi è meglio comprare un pollo grasso intero ben ingrassato);
- 2-3 cucchiai di burro naturale (preferibilmente rustico);
- 2-3 cucchiai di crema di latte naturale;
- 1 tazza di panna liquida o latte per ammollare il pane;
- 2-3 fette di pane bianco;
- 2-4 cucchiai di olio vegetale per friggere;
- pepe nero macinato;
- sale, erbe
preparazione:
La carne di pollo macinata può essere cucinata in tre modi: saltare la carne attraverso un tritacarne, tagliare con un coltello a mano o in una mietitrebbia (frullatore, tritatutto). Questi ultimi due metodi sono preferibili, dal momento che il tritacarne modifica la struttura della carne in modo indesiderato. Il pane dovrebbe essere imbevuto di panna (o di un buon latte intero), e poi strizzato, ma non troppo. Quindi, aggiungere il pane al trito di pollo, insieme al burro fuso, alla panna, alle spezie secche e al sale. Tutto è completamente mescolato. Ora metti la padella sul fuoco e scalda l'olio (puoi usare grasso di pollo fuso anziché burro). Formiamo cotolette ovali a forma di fuso (se nel mezzo di ogni posto un pezzetto di burro - sarà particolarmente delizioso, le costolette saranno notevolmente succose e tenere). Di solito cotolette di fuoco cotte con pangrattato, cioè, hanno tagliato una cotoletta nel pangrattato prima di friggere. A volte in mezzo alle cotolette si mette un osso di pollo dallo stinco o dalla coscia - probabilmente perché la cotoletta possa essere mangiata a mano, la locanda ancora.
Friggere i tortini correttamente
Puoi friggere le cotolette da entrambi i lati (girandole leggermente con una spatola), e poi nel forno per portare a piena prontezza. Per fare questo, adagiate una cotoletta leggermente fritta su una teglia unta o in una speciale ceramica refrattaria o in vetro. Forma o teglia con le cotolette messe in un forno, riscaldate a una temperatura media. La temperatura non dovrebbe essere troppo bassa, altrimenti le cotolette possono seccarsi. Cucineremo le cotolette fino a quando non saranno pronte, che saranno informate dall'odore appetitoso e dall'ombra di cotolette bruno-dorate. Bene, le classiche torte di fuoco di pollo sono pronte. Questo è un piatto per un tavolo festivo, e quindi dovrebbe essere servito solo caldo (o caldo) e preparato al momento. Le cotolette di fuoco fredde e riscaldate perdono il loro meraviglioso sapore.
Costolette di Pozarski dal tacchino
Puoi cucinare deliziose cotolette di fuoco con carne di tacchino. In questo caso, tutto è fatto nello stesso modo in cui si preparano le cotolette di fuoco dalla carne di pollo, solo aumentando leggermente il tempo di cottura. Le cotolette di fuoco devono essere servite con un semplice contorno di patate fritte, bollite o al forno o grano saraceno friabile. È anche buono servire una salsa ruvida e non troppo calda, verdure stufate, salate, in umido in crema acida o funghi marinati e / o raznosoly russo classico. Per sparare le cotolette si può servire una forte tintura di bacche o un vino da tavola leggero e forte.