Il dado appartiene alla famiglia delle leguminose, quindi è chiamato piselli di montone o tacchino. Tradizionalmente utilizzato nella cucina indiana e araba, ma negli ultimi decenni è apparso nei supermercati europei.
Per assaggiare, il cece assomiglia alla noce e ha una struttura ad olio. Diverse varietà di questa pianta sono utilizzate per il cibo: ceci leggeri sono fagioli secchi maturi, verde - fagioli secchi acerbi, ceci neri ha un gusto nocciola pronunciato, ceci rossi e marroni contengono una maggiore quantità di ferro.
Prima di cuocere i piselli, il cece viene immerso per 8-12 ore in acqua a temperatura ambiente per il gonfiore. Quindi cuocere in acqua o in brodo fino a cottura. Se si prevede di fare il purè di patate, un po 'di bicarbonato di sodio viene aggiunto all'acqua di ammollo.
I ceci sono utilizzati in cucina molto ampiamente. Iniziando con le zuppe e finendo con il ripieno di torta. Su come preparare la zuppa con ceci e shurpa leggi le nostre ricette.
Zuppa di agnello con ceci
ingredienti:
- polpa di agnello - 600 g;
- cece - 1 bicchiere;
- carote - 2 pezzi;
- cipolla - 1 pezzo;
- radice di prezzemolo - 1 pezzo;
- patate - 500 g;
- ghee - 1 cucchiaio;
- farina - 1 cucchiaio;
- aglio - 3 denti;
- sale, pepe a piacere;
- acqua - 3 litri.
preparazione
La carne viene messa in acqua e portata a ebollizione senza dimenticare di rimuovere la schiuma. Aggiungere il bulbo schiacciato, le carote, la radice di prezzemolo e i ceci al brodo. Cuocere fino a quando la carne è pronta. Solim brodo e gettare le patate a dadini. Dopo 10 minuti togliamo l'agnello, dividilo in porzioni.
In una padella soffriggere la farina sciolta con l'aggiunta di brodo. Mescoliamo la zuppa con questa miscela. Nella zuppa finita, aggiungere l'aglio schiacciato, i verdi tritati e i pezzi di carne.
Braciola di agnello con ceci
ingredienti:
- costolette di agnello - 700 g;
- patate - 400 g;
- cece - 200 g;
- Pepe bulgaro - 350 g;
- pomodori - 300 g;
- carote - 250 g;
- cipolle - 250 g;
- aglio - 3 denti;
- concentrato di pomodoro - 3 cucchiai;
- aceto di mele - 1 cucchiaino;
- olio vegetale;
- sale, pepe macinato rosso;
- verdi, spezie, alloro.
preparazione
Tagliamo l'agnello in porzioni. Cipolle tagliate ad anelli, pomodori - cubetti, peperoni dolci - cannucce sottili. Strofiniamo le carote su una grattugia grande. Tagliamo una lampadina separatamente e mariniamo nell'aceto.
La carne si frigge fino a formare una crosta dorata e metterla in una ciotola separata. Nello stesso grasso, soffriggere le cipolle fresche fino a quando non sono trasparenti, aggiungere le carote e lo stufato per circa 5 minuti. Quindi, versare peperoni e pomodori, aggiungere il concentrato di pomodoro. Dopo 3-4
Aggiungere le patate e i ceci precotti, se necessario, rabboccare l'acqua bollente. Quando lo shurpa bolle, aggiungi il sale, aggiungi il pepe rosso macinato e fai cuocere fino a quando le patate non si ammorbidiscono. Alla fine della cottura, butta le spezie e l'alloro. Dopo aver spento il fuoco, aggiungere l'aglio macinato. Lascia lo shurpa per 20-25 minuti, senza rimuovere il coperchio.
In piatti profondi versare lo shurpa con due costole, cospargere con le erbe e aggiungere un po 'di cipolline sottaceto.