Le persone esperte nel pesce dicono che l'orata è la più deliziosa in forma affumicata. È con questa preparazione che il pesce massimizza le sue qualità gustative. Qui di seguito vi diremo come preparare un orata affumicata a casa in un affumicatoio, offrendo una ricetta semplice e conveniente per spuntini.
Come cucinare l'orata affumicata a casa - ricetta per un affumicatoio
ingredienti:
- Orata di dimensioni medie fresche - 2 pezzi;
- salgemma - 60 g;
- peperone dolce macinato - 1 pizzico;
- timo - 1 pizzico;
- origano - 1 pizzico.
preparazione
Se tra l'intero assortimento di utensili per la casa hai un fumatore , questa ricetta non sarà difficile da attuare. Le carcasse di Bush vengono eliminate dalle viscere, dalle branchie e, se lo si desidera, dalle pinne e dalla coda. Ora laviamo il pesce sotto acqua corrente fredda e lo strofiniamo su tutti i lati e dall'interno con una miscela di sale di pietra non iodata, peperone macinato, origano e timo. Particolare attenzione è rivolta alla testa, dopo averla condita con una porzione aggiuntiva di sale puro.
Mettiamo l'orata in un recipiente adatto, copritela con un coperchio o un piatto e premetela con un piccolo carico. Abbiamo il pezzo in un posto fresco per quarantotto ore. Dopo la caduta della carcassa, lavate con cura l'orata e appendetela per la testa in un luogo ventilato, preferibilmente nell'aria fresca sotto una tettoia, coperta con una garza. Dopo circa un paio d'ore possiamo procedere direttamente al fumo caldo. Per fare questo, riempire i quindici minuti precedentemente inumiditi con trucioli di alberi da frutta nella parte inferiore dell'affumicatoio, installare un vassoio per raccogliere grasso e succhi e grattugiarlo. Abbiamo il pesce essiccato secco sulla parte superiore, coprirlo con un coperchio e installare la struttura su un fuoco forte. Dopo circa venti minuti, apriamo il coperchio per un breve periodo e lasciamo che la coppia se ne vada e il pesce perda un po '. Ora copriamo il coperchio e lasciamo l'orata per fumare in una luce calda per circa trenta minuti.
Pronti a pescare affumicato caldo lascialo raffreddare e può provare.
Prendendo questa ricetta come base, puoi anche preparare un orata affumicata a freddo. Ma per questo, ovviamente, hai bisogno di un dispositivo adatto - un affumicatoio "freddo". In questo caso, preparato e salato, tenendo conto delle raccomandazioni di cui sopra, le carcasse devono essere lasciate asciugare ulteriormente. Per fare questo, dopo aver lavato il sale e le spezie, appendi l'orata per almeno 24 ore. L'addome deve essere aperto e supportato con uno stuzzicadenti per una migliore ventilazione. Fumare pesce è necessario per
Conservazione dell'orata affumicata
L'orata di fumo caldo non tollera la conservazione a lungo termine. In un pacchetto di carta, può essere tenuto fresco sullo scaffale del frigorifero per non più di tre giorni.
Il prodotto del fumo freddo è meno esigente per condizioni e durata. A bassa umidità può essere conservato in una stanza fresca per un mese. Tuttavia, se il pesce è stato cucinato correttamente, viene mangiato molto più velocemente e non necessita di conservazione a lungo termine.