Ci sono molti modi per conservare il cibo. I più antichi e popolari sono il decapaggio, il fumo, il decapaggio. I prodotti affumicati, tuttavia, contengono sostanze cancerogene, il sale in grandi quantità è anche dannoso, quindi il pesce in salamoia è sempre un piatto delizioso, molto costoso, che richiede tempo e costoso. Ti dico come decapare il pesce - mare, lago o fiume.
Momenti generali
Quindi, se la tua scelta è pesce in salamoia, la condizione principale di un piatto delizioso e salutare è la freschezza del prodotto originale. Andiamo al negozio o al mercato e esaminiamo attentamente il pesce. Le squame dovrebbero adattarsi perfettamente alla pelle e non cadere se le si fa scorrere con le dita. Occhi: chiari e senza torbidità. Annusando - ci deve essere odore di acqua, alghe, ma non minuscole o sostanze chimiche. Controlla le branchie e scegli un pesce, in cui sono densi, rossi, le carcasse con le branchie scure apparentemente frastagliate o aride lasciate sul bancone. Se il pesce è congelato, stimare la quantità di ghiaccio - lo strato di smalto dovrebbe essere sottile, trasparente, senza strisce di sangue.
Marina o lago
Se non hai deciso come decapare il pesce a casa, decidi che tipo di pesce porterai dalla "pesca". È preferibile marinare le specie marine. Ideale per salmone, tonno, aringa. La loro carne è abbastanza grassa, quindi quando marinovka ottiene una delicata e succosa delicatezza.
Puoi raccogliere campioni di acqua dolce: trote, carpe, sono deliziose. La cosa principale da ricordare è che un pesce in salamoia a casa diventerà una decorazione da tavola solo se contiene abbastanza grasso.
A proposito di marinate
La base del processo di marinatura è il posizionamento del prodotto in un ambiente acido. Tradizionalmente, il pesce marinato viene cotto nell'aceto. Ma questa opzione non è adatta a tutti. L'aceto può essere sostituito con succo di limone, soprattutto se si aggiungono altri ingredienti interessanti, ad esempio, salsa di soia di qualità, tè verde o una combinazione di cipolla e spezie. I modi tradizionali sono due - "caldi" (questo è se riempiamo il pesce con una marinata calda) e "a freddo" (se non bolliamo la marinata). Il primo modo in cui il pesce viene preparato rapidamente - entro 24 ore. Il secondo dovrà attendere il terzo giorno. Tuttavia, nel secondo caso, la consistenza del pesce sarà più densa che nel primo. In generale, pensa, decidi. Bene, e le spezie scelgono di assaggiare - nei negozi della loro grande varietà.
Tolstobus marinato
Iniziamo con una ricetta non la più semplice, ma una carne spessa fresca o una grande carpa in vendita è più facile da trovare rispetto ad altri tipi di pesce.
ingredienti:
- pesce (carcassa senza testa) - circa 1,2-1,5 kg;
- aceto balsamico marrone - 2 cucchiai. cucchiai;
- acqua bollita a una temperatura di circa 40 gradi - 2 litri;
- olio senza l'odore di verdure - 5-6 cucchiai. cucchiai;
- sale - 1,5 cucchiai. cucchiai;
- un set di spezie per marinare il pesce - 1 cucchiaio. cucchiaio.
preparazione
Carpa argentata (si può anche fare un cupido bianco, carpa, lucioperca), pulire dalle squame, estrarre l'interno, risciacquare accuratamente, in modo che il film nero all'interno dell'addome non rimanga. Tagliamo a pezzi, come per friggere. Immergere ogni pezzo con un tovagliolo di carta, metterli a stretto contatto in un contenitore di vetro, smalto o plastica. Nell'acqua, scioliamo il sale, aceto e aggiungiamo le spezie. Scuoteremo bene la nostra marinata e riempiremo il pesce con esso. Sopra di esso versiamo l'olio, chiudiamo il coperchio e lo lasciamo in frigorifero per tre giorni. Otterrete un pesce marinato fragrante e saporito, la ricetta è adatta per la trota e altre specie di pesci di lago o di fiume.
Salmone in marinata
Cosa può essere più delizioso del salmone in salamoia, una fetta di quale si trova su una pagnotta di pane con un olio, cosparso di cipolle verdi tritate finemente! Ti dirò come mettere sott'acqua i pesci rossi.
ingredienti:
- fette di salmone (puoi prendere qualsiasi pesce rosso senza pelle e ossa) - 1 kg;
- limone con buccia sottile - 2-3 pezzi;
- sale iodato o montuoso - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- olio d'oliva spremuto a freddo - 3 cucchiai. cucchiai;
- un set di condimenti e spezie per marinate - 1 cucchiaino.
preparazione
Mettiamo le fette di salmone preparate in una ciotola (la mia, asciuga con i tovaglioli), versiamo sale e spezie. Versare il succo di limone fresco e l'olio, mescolare bene. Quanto pesare sottaceto dipende dalla dimensione dei pezzi. Le fettine sottili tagliate saranno perse per un giorno, le fettine di peso superiore a 100 g dovranno essere conservate per tre giorni.