L'aceto balsamico (nome abbreviato "balsamico") è una specie specifica di aceto agrodolce, inventato nella città italiana di Modena, preparato da mosto d'uva a canna. La prima menzione scritta del prodotto - nel 1046 dal BC Attualmente, il balsamico ha lo status di un prodotto controllato dalla regione di origine.
Per quanto riguarda la cottura, l'aceto balsamico tradizionale, in qualche modo, si differenzia da altre varietà, ha una consistenza densa, un aroma fruttato dolce e un colore molto scuro. C'è anche una tecnologia semplificata più economica per la cucina balsamica basata sul vino dell'uva rossa. Il balsamico semplificato è diverso dal classico al gusto e al colore (è più leggero).
Aceto balsamico - un condimento squisito e costoso, ricco di toni e sfumature di sapore, è considerato una delle migliori varietà di aceti alimentari. Il periodo di maturazione del balsamico in barrique da 3 a 100 anni, il più vecchio, il più alto è valutato. Il balsamico è uno dei condimenti più utilizzati nei migliori ristoranti del mondo.
Un prodotto simile chiamato "doshab" è in preparazione nel Caucaso e in Iran. Negli Stati Uniti, anche le ricette simili per aceti sono popolari, che producono con l'aggiunta di cocco, mandarini, ribes nero, fichi, fave di cacao e alcuni altri prodotti.
L'aceto balsamico è utilizzato nella preparazione di insalate, salse, marinate, dessert. L'aceto balsamico è anche servito con piatti a base di carne, pesce e frutti di mare.
Shashlik di pollo con salsa all'aceto balsamico
ingredienti:
- Pollo di carne senza pelle e ossa, tagliato dalle cosce;
- erbe fresche per la decorazione;
- semi di sesamo;
- olio vegetale o grasso di pollo per friggere.
Per la marinata:
- aceto balsamico - 4 cucchiai. cucchiai;
- salsa di soia - 3 cucchiai. cucchiai;
- mirin (vino dolce di riso) o vino forte: Madera, sherry, 2-3 cucchiai. cucchiai;
- miele naturale floreale - 2-3 cucchiai. cucchiai;
- olio di sesamo - 2 cucchiaini;
- una miscela di diverse varietà di peperoni macinati (fragranti, neri, rossi);
- aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- noce moscata grattugiata;
- Semi di coriandolo macinati e infiorescenza di chiodi di garofano (non più di 3 pezzi).
preparazione
Immergere gli spiedini di legno in acqua fredda per 30 minuti prima di cuocerli. Mentre gli spiedini sono fradici, preparare la salsa: mescolare tutti gli ingredienti liquidi per la salsa, aggiungere le spezie macinate, l'aglio spremuto, lasciare insaporire la salsa, quindi filtrarla con un colino. Carne di pollo tagliata a piccoli pezzi e metterli su spiedini. Scaldiamo la padella in una padella e facciamo cuocere gli shish kebab quasi pronti, rigirandoli, in una leggera tonalità dorata a fuoco medio. Ora versate gli shish kebab con la salsa preparata e portatela pronta. I kebab finiti sono cosparsi di semi di sesamo e decorati con erbe aromatiche. Servire con riso o spaghetti di riso .
Carne con aceto balsamico
ingredienti:
- bistecche (manzo, agnello, maiale);
- aceto balsamico;
- cipolla verde;
- olio d'oliva o grasso di maiale;
- polvere di pepe nero;
- limone.
preparazione
Per questo piatto scegliamo carne controllata solo dal servizio veterinario e sanitario.
La carne non deve essere bagnata, quindi se la lavi con acqua - asciuga con un tovagliolo. La carne può essere leggermente respinta, ma non è necessario. Scalda bene il grasso in una padella (e preferibilmente in una padella) e friggi da entrambi i lati, nella misura desiderata. Per ogni pezzo finito, applichiamo una piccola quantità di aceto balsamico. Cospargere con succo di limone. Cospargere con pepe nero macinato. Servito con patate e cipolle verdi, sarà anche buono per servire olive, asparagi sott'aceto, un bicchiere di vino da tavola rosso o sherry.