Lo schema per preparare il formaggio fatto in casa senza enzimi speciali, è simile alla tecnica di cottura della ricotta . Un acido viene aggiunto al prodotto caseario, che, insieme al calore, assicura la piegatura della proteina del latte. I grumi risultanti sono la base del formaggio. Ma se decidi di cucinare il formaggio fatto in casa con latte e kefir , allora non avrai bisogno di aggiungere altro acido, poiché l'acido lattico del kefir è sufficiente per arrotolare latte e panna. All'uscita si ottiene non solo la naturalezza, ma anche il prodotto con le proprie mani, il cui gusto può essere variato a sua discrezione.
Ricetta per formaggio fatto in casa con latte e yogurt
Se usi latte acquistato, ti consigliamo di aggiungerlo alla crema, altrimenti i coaguli da latte potrebbero non formarsi. Inoltre, l'aggiunta di crema influisce sul gusto, rendendolo più latteo.
ingredienti:
- latte - 4 litri;
- kefir: 1 l;
- crema - 240 ml.
preparazione
Mescolare tutti i latticini in qualsiasi piatto di smalto e abbastanza profondo. Dopo aver posizionato le pietanze a fuoco medio e mescolando continuamente, riscaldare la miscela di latte e attendere fino a quando i primi ciuffi iniziano a formarsi sulla superficie. Re-mescolare la miscela di latte, quindi attendere il punto di ebollizione del latte. È importante prendere un momento in cui il latte inizierà a bollire, ma non bollirà, poiché il calore eccessivo influisce negativamente sul prodotto finale: il formaggio è troppo denso e scricchiola sui denti. Dopo, togliere immediatamente la casseruola dal fuoco e lasciarla sotto il coperchio per 10 minuti. Durante questo periodo avrai tempo per coprire una grande colapasta con diversi strati di garza. Eliminare i cagliata di garza sulla garza e lasciare scolare il siero in eccesso, quindi unire gli angoli e lasciare in sospensione per 15 minuti. Dopo un po 'otterrai un formaggio a pasta molle a base di yogurt e latte come la ricotta, ma se vuoi rendere il prodotto più denso, lascia il siero a scolare per un'ora o più.
Per garantire che il prodotto sia riscaldato in modo più delicato e uniforme, cuocere il formaggio da kefir e latte in un multivark. In questo caso, è necessario utilizzare la modalità "Quenching" e impostare l'ora sul timer.
Formaggio di latte, kefir e uova
ingredienti:
- latte - 1,2 litri;
- uova - 6 pezzi;
- kefir - 1 litro.
preparazione
Sbattere le uova con un pizzico di sale e diluirle con una miscela di latticini. Quindi mettere la miscela a fuoco medio e iniziare a mescolare, preriscaldare fino a quando inizia la bollitura. Non appena il latte inizia a bollire, ma non bollirà ancora, togli tutto dal fuoco e metti da parte per 5 minuti. Successivamente, scartare i grumi della latteria formati sulla superficie su una garza e lasciare che il siero si dreni per un paio d'ore. Un piccolo carico posizionato sulla superficie aiuterà ad accelerare il processo.
Ricetta per formaggi a pasta dura fatti in casa con latte e yogurt
La tecnologia di cottura di questo formaggio coincide con i precedenti, ma la differenza principale è l'aggiunta di panna acida, che rende il prodotto notevolmente più grasso e una lunga permanenza sotto la pressa, grazie alla quale il formaggio diventa duro.
ingredienti:
- latte - 1,8 l;
- panna acida - 430 g;
- kefir - 230 ml;
- uova - 6 pezzi
preparazione
Prima di preparare il formaggio con latte e kefir, coprire il colino con tre strati di garza. Le uova battono con un paio di cucchiai di sale e panna acida. Aggiungere la miscela risultante al latte e versare lo yogurt. Mettere tutto al di sopra del fuoco medio e iniziare a riscaldare gradualmente, assicurando l'uniformità del riscaldamento mediante costante agitazione. Quando i primi fiocchi iniziano a formarsi sulla superficie, osservate attentamente la miscela e aspettate che si bagni (non bollite!). Gettare i mucchietti di latticini su garza, lasciare sgocciolare mezz'ora, quindi legare il nodo di garza e mettere il formaggio sotto la pressa per 6 ore.