Il nome stesso di entrecote è tradotto dal francese come "tra le costole", e solo il classico entrecote di manzo , corrisponde ad esso. Ciò, tuttavia, non rende i piatti meno deliziosi di maiale, agnello o selvaggina, si appropria di questo nome orgoglioso, perché non nel titolo di felicità. Il processo di cottura dell'entrecoteo dal maiale è un po 'più semplice, poiché questa carne è più grassa, è praticamente impossibile asciugarla. Non è necessario ricorrere a vari trucchi per conservare la succosità, come nel caso della carne di manzo. Maiale ti perdonerà per piccoli errori, quindi è meglio iniziare i tuoi esperimenti culinari con esso.
Entrecote di bistecca fritta - ricetta
ingredienti:
- lombo sull'osso - 400 g;
- uova - 2 pezzi;
- pangrattato - 3 cucchiai. cucchiai;
- farina - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- olio vegetale - per friggere;
- sale, pepe nero macinato - a piacere.
preparazione
Laviamo la carne, la asciugiamo con un tovagliolo di carta e la tagliamo a pezzi. Entrecote tradizionale della dimensione del palmo e uno spessore non superiore a 2 cm. Abbiamo leggermente battuto la carne. Solim, pepe. Per prima cosa rotoliamo nella farina, poi - nelle uova montate e dopo - nel pangrattato.
Come friggere correttamente l'entrecote dal maiale? Sulla padella riscaldata versare l'olio, quando viene riscaldato, spargiamo la carne. Friggere a fuoco medio per un paio di minuti da un lato, dopo aver girato e un altro minuto - dall'altro, fino a doratura.
Il miglior contorno per l'entrecote di maiale è, ovviamente, verdure: insalata verde, broccoli, cavolfiori, piselli. Ma gli uomini preferiscono un banale purè di patate con ketchup, che in caso di entrecote viene meglio sostituito con un rafano affilato.
Come cucinare un entrecote di maiale in austriaco?
ingredienti:
- maiale - 1 kg;
- uova - 4 pezzi;
- cipolla - 1 pezzo;
- panna acida - 1/2 tavolo;
- patate - 4 pezzi;
- prezzemolo - 1 mazzo;
- noce moscata macinata - 1/4 cucchiaino.
- sale, pepe nero macinato - a piacere.
Per salsa:
- panna acida - 1 oggetto;
- burro - 50 g;
- vino bianco secco - 2 articoli;
- farina - 2 cucchiai. cucchiai;
- capperi - per la decorazione.
preparazione
Saldati in una patata uniforme vengono puliti e tagliati a cubetti. Tritare finemente le verdure e le uova sode. Mescolare il ripieno, aggiungere sale, pepe nero, noce moscata. Riempiamo tutto con panna acida.
Tagliamo la carne con gli stessi pezzi, sbattiamo. Lo strofiniamo con sale e pepe. Per un pezzo di maiale spalmiamo il ripieno di uova di patate, dall'alto copriamo con il secondo pezzo e fissiamo i bordi con gli stuzzicadenti. Se le porzioni di carne sono abbastanza grandi, puoi avvolgerle in una, come un sotnik.
Nella padella soffriggere la cipolla nel burro con le cipolle tagliate a metà anelli. Ci mettiamo anche degli entrecote farciti e li riempiamo di vino. Dovrebbe coprire completamente la carne. Estinguere con il coperchio chiuso fino a quando il maiale è pronto. Dopo che la carne è stata tolta, e sul succo rimanente prepariamo la salsa. Per fare questo, aggiungi panna acida e farina al calderone. Mescolare bene in modo che non si formino grumi. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Prima di servire l'entrecote, versare la salsa e cospargere di capperi.
Ricetta per cucinare entrecote in stile bretone
ingredienti:
- carne di maiale - 500 g;
- burro - 50 g;
- olio d'oliva - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- cipolla - 1 pezzo;
- prezzemolo - 1 mazzo;
- pepe nero macinato - 0,25 cucchiaini.
- sale - 1,5 cucchiaini.
preparazione
Carne tagliata a pezzi e leggermente battuta. Lo strofiniamo con sale e pepe, lo copriamo con olio d'oliva e lasciamo marinare per mezz'ora. Friggere gli entrecote in una padella a metà di una porzione di burro fortemente riscaldato,
Il burro rimanente viene mescolato con prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Spalmiamo questa massa sopra il piatto, stendiamo le stesse entrecote, coprite con un coperchio e mettetelo a bagnomaria per 5-7 minuti, allungate. Prima di servire entrekoty versiamo il succo di carne dalla padella. Se pensi che un piatto del genere non sia abbastanza succulento, allora ti offriamo una ricetta di costolette di maiale in pastella : saranno sicuramente teneri, morbidi e semplicemente deliziosi.