Inizialmente, l'entrecote sull'osso è un pezzo di carne sul bordo dell'osso, tagliato dal bordo spesso della carcassa di manzo (meglio - giovane). Cosa può essere più delizioso di un entrecote di manzo? Naturalmente, tutto dipende dai gusti e dalle abitudini alimentari, ma, molto probabilmente, un piatto cucinato correttamente ti lascerà impressioni eccezionalmente positive. Come cucinare correttamente entrecote e gustoso? Questo può essere fatto in diversi modi.
Come friggere l'entrecote in una padella?
ingredienti:
- 800 g di polpa di manzo fresca;
- un po 'di olio vegetale;
- sale;
- pepe;
- spezie secche;
- verdi.
preparazione:
Tagliamo la polpa di manzo attraverso le fibre in porzioni di 1,5-2 cm (non possiamo separare la carne dalle ossa), le batterremo leggermente con un martello culinario su entrambi i lati. Aggiungere leggermente, pepe e condire con spezie asciutte a piacere. Scaldare bene l'olio vegetale in una padella e far friggere gli affettati su entrambi i lati a fuoco medio-alto. La crosta deve avere una bella sfumatura marrone dorato. Ridurre il fuoco al minimo e portare la carne alla giusta temperatura per non più di 12 minuti.
Il grado di tostatura dell'entrecote dipende dalle preferenze personali. Nella versione classica, la carne è fritta su entrambi i lati, ma al suo interno rimane umida. Tuttavia, ci sono 3 gradi classici di tostatura, tuttavia il più lungo è il meno preferito. Servire l'entrecote con cipolla fritta, anelli tritati e con patate, patate fritte o purè, con piselli verdi, asparagi bolliti, fagiolini verdi, broccoli, marinati o in umido con funghi champignon (champignons, bianchi). Assicurati di versare il succo di carne, formato durante la cottura. Assicurati di mettere sul piatto verdi. Servire vino da tavola rosso del tipo "Cabernet" o "Merlot".
Entrecote nel forno
Puoi fare entrecote nel forno. Questo modo di cucinare è più salutare.
ingredienti:
- 500-800 g di polpa di manzo fresca;
- 150 di formaggio a pasta dura;
- un mucchio di cipolle verdi;
- limone;
- panna acida;
- verdi;
- spezie;
- sale.
preparazione:
Tagliamo la carne in porzioni di fibra con lo spessore di un centimetro di 1,5-2 e battiamo leggermente le entrecote con un martello da cuoco. Pepe, aggiungere, condire con le spezie e adagiarle l'una sull'altra in più strati su un piatto. Ogni strato viene versato con succo di limone. Metteremo gli entrecote per mezz'ora in frigo. Trascorso questo tempo, stendiamo la teglia da forno imburrata con olio vegetale (o grasso di maiale) e mettiamola in un forno riscaldato ad una temperatura di 200-220 ° C. Dopo 15-20 minuti gireremo le entrecote dall'altra parte e cuociamo per altri 15 minuti. Il formaggio strofinare sulla grattugia. Lubrificare quasi pronto crema acida o panna (o burro), cospargere di formaggio grattugiato e mettere di nuovo in forno per un altro minuto o 4. Togliere la teglia e la spatola, diffonderemo il piatto preparato sui piatti. Mettere a punto il contorno, cospargerlo con cipolle verdi tritate finemente e guarnire con le erbe. Puoi cospargere di nuovo con succo di limone e servire al tavolo. Ovviamente puoi farlo in modo un po 'diverso: prima friggi leggermente gli entrecote in padella e poi portali in forno - in questo caso ci sarà una bella crosta, ma il primo metodo è più salutare.
Entrecote in lamina
Puoi fare entrecote in fioretto. Anche questo metodo è abbastanza buono, la carne risulterà succosa, solo una crosta fritta non funzionerà (che non è male, quindi utile). Per la preparazione di entrecote in carta stagnola, la carne viene preparata come per friggere in una padella o aprire la cottura in forno. Ogni pezzo è avvolto in un foglio separatamente. Stagnola prima di impacchettare il grasso d'entrata con olio vegetale o grasso di maiale, mettere i sacchetti su una teglia e cuocere per 40-50 minuti.