Echpochmak (o uchpochmak) - il piatto nazionale tradizionale tataro e baschiro, pasticcini popolari, è un paté con forma triangolare e ripieno.
Ti dico come preparare echpochmaki in tataro.
Tipicamente, l'impasto per echpochmakov produce lievito fresco (meno spesso non lievitato, cioè farina di grano + acqua). Riempimento di carne tritata, cipolle e / o patate. La carne viene solitamente utilizzata come agnello, ma sono possibili altre opzioni (non di maiale, ovviamente). Il riempimento di echpochmaki è stato risolto. Durante la cottura, un piccolo brodo viene versato nelle polpettine, la superficie viene spalmata di burro.
Etchpochmak in tataro - ricetta
ingredienti:
- carne di montone non troppo grassa o giovane di manzo - 1 kg;
- patate - 1 kg;
- cipolla - 2-3 pezzi;
- polvere di pepe nero;
- farina di frumento - circa 1 kg;
- latte - circa 500 ml;
- zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
- lievito secco - 10-14 g (o 3 volte più pressato fresco);
- Uovo di gallina - 2 pezzi;
- sale - 1 pizzico;
- olio vegetale - 5 cucchiai. cucchiai;
- Brodo di carne satura - circa 100 ml;
- burro naturale per la lubrificazione.
preparazione
In una ciotola profonda, mescolare il latte, l'olio vegetale, l'uovo e il lievito secco, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale. Battere leggermente la frusta o la forchetta.
Versare gradualmente la farina setacciata, impastare la pasta, non dovrebbe essere troppo ripida. Lubrificare le mani con il burro e impastare con cura l'impasto nella misura in cui smette di attaccarsi alle mani. Arrotolare l'impasto in una ciotola, metterlo in una terrina e, coprendolo con un asciugamano pulito, riporlo in un luogo caldo, farlo salire mentre stiamo preparando il ripieno.
Tagliare la carne a cubetti con un lato di circa 0,5 cm o leggermente meno. Circa le stesse patate tagliate e sbucciate. Cipolle sbucciate tagliate a quadretti. Colleghiamo carne, patate e cipolle in una ciotola, leggermente salato e pepe a piacere, mescolare. Se vuoi, puoi aggiungere verdure tritate.
Dopo 40 minuti dall'impasto, è necessario metterlo in opera, metterlo, arrotolare di nuovo e metterlo in calore per altri 40 minuti.Quando l'impasto è abbastanza buono, ancora lo impastiamo e lo mescoliamo, possiamo iniziare a modellare l'echpochmaki.
Arrotolare l'impasto in uno strato relativamente sottile. Abbiamo bisogno di un substrato di forma rotonda, delle dimensioni di un piattino, sono convenientemente tagliati, seguendo un coltello attorno al coperchio da una piccola casseruola.
Al centro di ciascun substrato, inserire una porzione del ripieno. Piega i bordi e rappezza strettamente i bordi delle tre "cuciture" sotto forma di una piramide bassa, lasciando un piccolo foro in cima.
Copriamo la teglia con la carta da forno e la spalmiamo di olio (o semplicemente spalmiamo il tegame). Distribuiamo le bacchette ecologiche su una teglia e cuociamo in forno preriscaldato per 25-35 minuti (la temperatura ottimale è di circa 200 ° C).
Nel processo di cottura, quando la crosta di echpochmaks inizia a leggermente alleggerire, è necessario lubrificare la superficie con burro fuso usando un pennello. Attraverso un buco versare in ogni echpochmak un cucchiaio di brodo. Quindi restituiamo la teglia al forno e portiamo le torte miracolose alla prontezza finale.
Servire l'echpochmaki caldo o caldo con brodo o tè.
È anche nota una ricetta per la cottura dolce con lo stesso nome.
Ricotta Echpochmak - ricetta
ingredienti:
- burro, naturale - 250 g;
- ricotta - 250 g;
- farina di frumento - circa 400 g;
- zucchero semolato
preparazione
L'olio dovrebbe essere finemente tritato e mescolato con la ricotta e impastato gradualmente la pasta aggiungendo la farina setacciata. Oppure puoi lavorare con oli morbidi a temperatura ambiente.
In ogni modo conveniente, facciamo dolci tondi dall'impasto (per esempio, con una tazza, arrotolando la pasta in uno strato di medio spessore). Cospargere uniformemente ogni torta con lo zucchero (è possibile aggiungere un po 'di cannella) e piegarlo a metà in sequenza due volte. Distribuiamo l'echpochmaki su un tegame coperto di carta da forno oleata, cospargetelo un po 'con lo zucchero e cuociamo in forno fino al momento di preparare (cioè prima di rosolare). Servire con tè o caffè.