Eglefino in pastella

A causa del fatto che l'eglefino mantiene perfettamente la sua forma, può essere facilmente cotto, in umido e anche fritto, in particolare il delizioso eglefino in pastella. Dopo la cottura, i filetti di pesce tenero si rompono letteralmente in pezzi e si sciolgono in bocca, e il chiaretto dorato scricchiola piacevolmente ad ogni morso.

Eglefino nella pastella di birra - ricetta

Birra klar - un classico del genere per la cottura di pesce fritto. Prova tu e questa ricetta semplice e universale.

ingredienti:

• farina - 225 g;
• uovo - 1 pezzo;
• birra - 300 ml;
• acqua ghiacciata - 125 ml;
• olio vegetale - per friggere;
• filetti di eglefino - 500 g;
• sale, pepe

preparazione

Setacciamo la farina e la mescoliamo con un buon pizzico di sale e pepe. Al centro di una collina di farina, facciamo un "pozzo" e ci introduciamo un uovo. Aggiungere la birra e mescolare una pasta densa, che viene poi diluita con acqua ghiacciata. I filetti di eglefino sono controllati per le ossa e, se necessario, li rimuoviamo. Immergiamo fette di filetto nella pastella preparata e friggiamo in un olio vegetale ben riscaldato fino a doratura. Mettiamo i filetti di pesce sui tovaglioli per permettere al grasso in eccesso di defluire.

Di solito, il filetto di eglefino in pastella è una variante tradizionale del piatto inglese "fish and chips", quindi, seguendo la tradizione, si dovrebbe servire pesce con patatine fritte. È utile completare il piatto con un'insalata di verdure leggera e qualsiasi salsa a piacere.

Eglefino stufato fritto in pastella

Si ottiene un buon clarino su acqua gassata. L'unica condizione - l'acqua dovrebbe essere letteralmente ghiacciata, altrimenti lascerà il glutine nella farina, che trasformerà la crosta del loro croccante in rigoglioso e morbido.

ingredienti:

• farina - 1 1/2 oggetti;
• sale - 1 1/2 cucchiaino di un cucchiaio;
• pepe di Caienna - 1/4 cucchiaino.
• acqua gassata - 300 ml;
• olio vegetale - per friggere;
• filetti di eglefino - 500 g;
• limone.

preparazione

Prima di preparare l'eglefino nella pastella, il pesce deve essere pulito dalle ossa e asciugato. L'olio vegetale viene scaldato o fritto padella profonda con pareti spesse. In una ciotola profonda setacciamo la farina, la mescoliamo con sale, pepe e versiamo in acqua ghiacciata (di nuovo, l'acqua può essere sostituita con una quantità simile di birra leggera). Immergere immediatamente il filetto di pesce nella pastella, lasciare scorrere l'eccesso e porre il filetto nell'olio preriscaldato. Non appena il chiaretto diventa dorato, prendiamo il pesce dalla frittura, asciugato su carta assorbente e servito con una fetta di limone.

Se lo si desidera, il pesce può essere servito con una salsa al tar-tar o qualsiasi altra salsa a piacere. Buon appetito!