Solyanka è uno dei più antichi piatti della cucina russa. Questo è un primo piatto caldo, cucinato su carne, pesce o brodo di funghi con l'aggiunta di sottaceti , limone, capperi, olive. In questo articolo ti diremo come preparare un Don Solyanka.
Ricetta per Don Solanka
ingredienti:
- storione - 300 g;
- ceppo di storione - 400 g;
- cipolla - 100 g;
- cetrioli sottaceto - 300 g;
- carote - 80 g;
- radice di prezzemolo - 50 g;
- pomodori - 120 g;
- capperi - 40 g;
- olive - 70 g;
- passata di pomodoro - 50 g;
- burro - 30 g;
- limone - 1 fetta;
- olive - 40 g;
- verdi, sale, pepe, foglie di alloro - a piacere.
preparazione
La testa dei pesci dello storione viene tagliata in più parti, lavata accuratamente e cotta in acqua salata per circa 1 ora. Quindi rimuovere i pezzi dalla padella, raffreddare e separare la carne dalla cartilagine, le piastre dell'armatura vengono sempre rimosse. La polpa giace nella ciotola, e la cartilagine viene nuovamente inviata al brodo e cuocere fino al momento. Storione, purificare, separare i filetti dalla pelle e dalle ossa e tagliarli a pezzi di grandi dimensioni. Cuocere il pesce fino a quando non è pronto in un contenitore separato. Quindi togliamo il pesce, lo raffreddiamo e lo rimandiamo per il momento.
Le cipolle, la radice di prezzemolo e le carote vengono pulite e tagliate a strisce sottili. In una padella fate sciogliere il burro e fate soffriggere le verdure fino a renderle morbide. I cetrioli salati vengono pelati e tagliati a strisce. Combiniamo entrambi i brodi e portiamo a ebollizione, quindi aggiungiamo carote con cipolla e prezzemolo, sottaceti affettati, capperi, sale e spezie e facciamo bollire per altri 10 minuti. Ora disponiamo il pesce, la passata di pomodoro, olive e olive, i pomodori tagliati a fettine, una fettina di limone e cuocere per altri 10 minuti Solyanka "Donskaya" dal pesce è pronto!
Carne Don Solyanka
ingredienti:
- manzo - 0,5 kg;
- maiale - 0,5 kg;
- lingua di manzo - 700 g;
- cipolle - 200 g;
- carote - 200 g;
- Pepe bulgaro - 100 g;
- cetrioli sottaceto - 300 g;
- pomodori freschi - 300 g;
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai;
- aglio - 1 chiodo di garofano;
- sedano - 2 steli;
- pepe amaro - a piacere;
- verdi (prezzemolo, aneto, coriandolo) - 50 g;
- miscela secca di coriandolo e basilico - 1 cucchiaino;
- limone;
- olive;
- olio d'oliva - 4 cucchiai. cucchiai;
- sale, pepe - a piacere.
preparazione
Manzo, maiale, lingua di manzo cuocere fino a quando non è pronto, quindi estrarre il brodo, raffreddare e tagliare a strisce. Nella padella versare l'olio d'oliva, aggiungere carote tritate, peperoni, cipolle, sedano, sottaceti, pomodori, pelati e tagliati a cubetti e passata di pomodoro. Mescolare e friggere tutti insieme per circa 7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Portiamo a ebollizione il brodo, disponiamo la carne tritata e la bolliamo di nuovo. Per gustare, aggiungere erbe tritate, sale e spezie. Facciamo un infuso per 10 minuti e aggiungi panna acida, olive e una fetta di limone in ogni piatto.