Nonostante il fatto che il piatto freddo non sia molto moderno, per usare un eufemismo, molti, o anche molti, lo preferiscono ai fantasiosi piatti della moderna cucina del ristorante. Per fare un freddo fatto in casa, la carne di maiale è perfetta per il maiale, che è uguale all'osso, dal momento che una grande quantità di collagene nelle ossa e nelle articolazioni dopo la digestione garantisce la gelificazione della miscela senza l'aggiunta di gelatina. Un bel pezzo per cucinare il caviale sarà uno stinco di maiale, e ti diremo come fare da una brocca gelatinosa.
Ricetta per uno stinco di maiale freddo
ingredienti:
- stinco di maiale - 2 kg;
- cipolle bianche - 130 g;
- un gambo di sedano - 1 pezzo;
- carote - 80 g;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- piselli pepe - 5-10 pezzi.
preparazione
Prima di preparare un raffreddore dal gambo, la carne viene messa a bagno in acqua fredda per un periodo di almeno 3 ore e preferibilmente di notte. Mettiamo la carne inzuppata in una pentola, la riempiamo di acqua fresca in modo che sia coperta, dopo l'ebollizione del liquido, dreniamo tutta l'acqua, e dalla schiuma formata e dalla lettiera liberata la mia carne e la padella stessa. Una nuova porzione di acqua fredda e un ritorno al fuoco. Ora, dopo la bollitura, la carne deve essere lasciata cuocere a fuoco medio per 5 ore.
Dopo digestione prolungata, mettiamo nel brodo carote ed entrambe le cipolle, gambo di sedano, alloro e pepe. Per condire il freddo segue anche in questa fase, e quindi tranquillamente aggiungere un cucchiaio di sale. Resta da cucinare la carne per un'altra ora, ma assicurati di non versare acqua nella padella, altrimenti il brodo forte perderà la sua concentrazione e non sarà venduto.
Coprire il colino con un setaccio fine con tre strati di garza e filtrare il brodo attraverso di esso. Aggiungere l'aglio passato attraverso la pressa e controllare il brodo per la salinità.
Tagliare le carote cotte in cerchi e adagiarle sul fondo dei piatti. Da sopra la carne separata dalle ossa e riempila di brodo. Quindi, mettere il piatto in frigorifero fino a completo indurimento, quindi servire con senape o rafano.
Deliziosa gelatina dallo stinco
Una variante non familiare per noi è un olanda con l'aggiunta di pomodoro. L'inondazione di pomodori negli anni '70 e '80 era popolare in Occidente come la classica medusa nel nostro paese, quindi l'autenticità di questo piatto non ci vuole.
ingredienti:
- stinco di maiale - 2, 3 kg;
- succo di pomodoro - 350 ml;
- succo di limone - 15 ml;
- gelatina - 7 g;
- salsa piccante - da gustare;
- cipolle bianche - 60 g;
- gambi di sedano - 2 pezzi;
- foglie di alloro - 2 pezzi
preparazione
Pre-ammollo la carne in acqua fredda, metti la carne di maiale sul fuoco e fai bollire per 5 ore. Nel mezzo della preparazione nella padella mandate le foglie dell'alloro, un po 'di cipolle e il sedano, in modo che il brodo diventi più aromatico. Dopo che il tempo è passato, decantiamo il brodo attraverso una colapasta coperta di colino, laviamo la carne e la separiamo dall'osso. Mescolare una piccola quantità di brodo con gelatina fino a quando i cristalli sono completamente sciolti, e anche se questo modo di preparare la gelatina non è corretto, una piccola quantità di gelatina aiuterà la massa ad afferrare dopo aver aggiunto più liquido in
Distribuiamo la carne nella forma e la riempiamo con il brodo di pomodoro. Lo lasciamo completamente indurito nel frigorifero, quindi lo togliamo, dopo averlo messo in acqua tiepida, e serviamo con panna acida ed erbe fresche.
Puoi anche preparare una gelatina dallo stinco nel multivark. Per fare ciò, selezionare la modalità "Varka" o "Zuppa", e anche il tempo - 5 ore. Il brodo pronto non sarà diverso dall'analogo cotto sul fornello.