Lo stinco di maiale è l'orgoglio della cucina bavarese, le cui tradizioni, in considerazione della vicinanza geografica, sono state adottate dalla Repubblica ceca. Ora persone da tutto il mondo arrivano in una delle capitali della birra del mondo per gustare un vero spinacio ceco per un boccale di schiuma - un ginocchio veprevo. Per godere della prelibatezza nazionale, non è necessario lasciare la città di origine, è sufficiente acquistare i prodotti necessari e iniziare a cucinare, guidati dalle nostre ricette.
La ricetta per cucinare lo stinco di maiale in ceco
ingredienti:
Per la carne:
- stinco di maiale - 5 kg;
- buona birra scura - 2,3 litri;
- brodo vegetale - 2,3 litri;
- un mazzo di alloro, timo e rosmarino;
- sedano (steli) - 5-6 pezzi;
- cipolle bianche - 130 g;
- carote - 130 g;
- peperone dolce - 250 g;
- pastinaca - 100 g;
- spicchi d'aglio - 5 pezzi;
- zucchero di canna - 40 g.
Per glassare:
- Mostarda di Digione - 1 oggetto;
- miele - 60 g;
- spicchi d'aglio - 5-6 pezzi.
preparazione
Mettiamo la ruota in una padella profonda o un braciere e la riempiamo con un misto di birra e brodo. Quindi, metti il nostro bouquet profumato di erbe essiccate, fette di sedano affettate, carote, cipolle, pastinache e peperoni dolci. Mettiamo il contenitore sul fuoco e dopo che il liquido raggiunge l'ebollizione, riduciamo il calore e la carne in umido per 3 ore o fino a quando inizia ad allontanarsi dall'osso.
Portiamo la temperatura del forno a 160 ° C. Spostiamo la ruota sulla teglia, sul fondo della quale versiamo 2 tazze di liquido rimasto dopo la tempra. Abbiamo messo insieme la senape, il miele leggermente scaldato e l'aglio passato attraverso la stampa. Lubrificare il ginocchio con smalto, coprire con un foglio e spostare la teglia nel forno. Lo stinco cotto in ceco sarà pronto dopo 1 ora e mezza, ma prima di estrarre il piatto dal forno, ungerlo con i resti dello smalto, togliere la pellicola e lasciare la doratura per 20-25 minuti.
Stinco di maiale in ceco nel vino
ingredienti:
- stinco di maiale - 4 kg;
- olio vegetale - 60 ml;
- carote - 230 g;
- cipolle bianche - 230 g;
- zucchero semolato - 80 g;
- vino rosso secco - 500 ml;
- brodo vegetale - 2 l;
- foglie di alloro - 3 pz.
preparazione
Togliere la carne dall'osso e tagliarla a cubetti con un lato di circa 3 cm. Scottare i pezzi in acqua bollente per circa 2 minuti per eliminare lo sporco. Nel braciere passiamo le cipolle con le carote e l'alloro per circa 6-7 minuti, aggiungiamo pezzi di maiale e aspettiamo altri 5 minuti Versare il vino e il brodo, aggiungere sale, pepe, zucchero e portare il liquido a ebollizione. Dopo che il brodo con il vino inizia a bollire, riduciamo il fuoco, copriamo il braciere con un coperchio e lo lasciamo languire a fuoco lento per 3 ore.
Servire in stile ceco con un contorno di patate o gnocchi di patate, un sacco di verde, una salsa piccante come rafano o senape, e senza dubbio con un bicchiere di birra.
Come cucinare Boletus boemo in birra?
ingredienti:
- Semi di fieno greco - 6 g;
- spicchi d'aglio - 3 pezzi;
- stinco di maiale - 2 pezzi;
- cipolle bianche - 200 g;
- mele - 230 g;
- patate - 500 g;
- el scuro - 550 ml;
- acqua - 550 ml.
preparazione
Mentre il forno sta riscaldando a 220 ° C, grattugiare con cura lo stinco di maiale lavato ed essiccato grattugiato in un mortaio con semi di fieno greco, sale, pepe e aglio. Sul fondo della teglia stendete grandi pezzi di cipolle e disponeteli sulla ruota come su un cuscino. Smontare la teglia in forno per mezz'ora, quindi rimuovere rapidamente il piatto, aggiungere le fette di mele, carote e patate e riempire la birra con la cannuccia. Ridurre la temperatura a 160 ° C e cuocere la carne con le verdure per 2 ore. Verdure al forno e mele dopo il tempo, passare a un piatto con carne, mescolare le cipolle e versare il purè di patate e succhi di carne con 2 tazze di acqua bollente grassa. Mettere la padella sulla piastra e cuocere la salsa per il gambo fino a quando non si addensa.