Scaglie di zuppa - un piatto abbastanza originale e popolare della cucina polacca, che è una densa zuppa di cicatrici (obtuhi). Le cicatrici di manzo o vitello (a volte - stomaco di maiale) vengono utilizzate nella preparazione della tradizionale zuppa polacca. Il brodo (sulle ossa) viene preparato con le radici di prezzemolo, sedano e carote. Nel brodo si aggiungono spezie: alloro, noce moscata grattugiata, pochi piselli di pepe nero e profumato, chiodi di garofano, maggiorana, altre spezie e sale a volte secchi. Gli ingredienti possono includere ingredienti come lardo, cipolla, rutabaga e farina di frumento.
Il segreto della popolarità
La tradizione di preparazione delle scaglie di zuppa è diffusa in Polonia a causa del gusto nutrizionale e gradevole e luminoso di questa zuppa di ingredienti molto semplici ed economici. I volatori mangiano spesso la mattina dopo la festa di ieri - un brodo caldo e ricco contribuisce seriamente al sollievo dei postumi di una sbornia e al ripristino della forza. Dal momento che c'è una grande quantità di collagene nelle cicatrici, la zuppa di lino è anche molto utile per una speciale alimentazione dietetica durante il recupero da ferite (stiramenti, lussazioni, fratture). Inoltre, il collagene aiuta a preservare la giovinezza della pelle, quindi i cittadini polacchi amano le fiasche.
Come cucinare le fiasche?
Questo piatto è preparato per lungo tempo (di solito non meno di 4-5 ore). La tecnologia è dovuta alla lunga preparazione delle cicatrici (pulizia accurata con l'uso di sale da cucina, ripetizione dell'ebollizione con sostituzione dell'acqua, lavaggio intermedio). Dare le boccette in polacco in forma calda in piatti profondi o ciotole di ceramica.
ingredienti:
- gram 400 manzo o vitello;
- grammi 200 ossa di manzo con i resti di carne;
- grammi 200 radici (carote, radice di prezzemolo, sedano, cipolle);
- un grammo di 30-50 burro naturale;
- grammo di farina di frumento 20.
- noce moscata;
- chiodi di garofano;
- alloro;
- pepe nero e terra rossa;
- piselli di pepe fragranti;
- maggiorana.
preparazione:
Puoi comprare una cicatrice pulita. Se la cicatrice non è stata trattata, è necessario grattarla con cura con un coltello, sciacquare più volte con acqua tiepida e cospargere abbondantemente di sale. Raschiare con una spazzola dura, sciacquare con acqua fredda 2-3 volte, quindi far bollire, scolare l'acqua e lavare 2-3 volte di più con acqua fredda. Contemporaneamente con queste manipolazioni in una casseruola separata, cuciniamo il brodo, ne verseremo la metà e nel restante brodo cucineremo la cicatrice preparata per un minimo di 4 ore. Per circa 15-20 minuti prima della prontezza del rumine, metteremo la metà delle verdure preparate in un brodo. Tagliamo le restanti verdure con la paglia e conserviamo in una padella profonda sul grasso fuso (olio). Aggiungere la farina e rosolare a un colore dorato chiaro. Diluiamo una piccola quantità di brodo freddo e facciamo bollire per diversi minuti. La cicatrice finita verrà raffreddata, senza rimuoverla dal brodo, quindi la togliamo e la scartiamo in un colino. Tagliamo la cicatrice con strisce corte e sottili, la aggiungiamo al contenuto della padella, la aggiungiamo e condiamo con spezie asciutte. Se necessario, aggiungere altro brodo. Deve ottenere una zuppa densa, che viene versata sulle ciotole e - puoi servire al tavolo. A parte, serviremo formaggio grattugiato, pepe macinato rosso e nero e maggiorana. Puoi servire un bicchiere di tintura amara come aperitivo.
Quasi le mosche
Se non ti piacciono le cicatrici di manzo e vitello (questo è un piatto molto specifico, tuttavia), puoi praticamente cucinare una zuppa simile dai ventricoli di pollo. Il numero di ingredienti sarà lo stesso, ma invece di ossa di manzo, prendi i dorsi di pollo. Preparare i ventricoli: li tagliamo dal bordo spesso, rimuoviamo il contenuto insieme al film giallo, beh, risciacquiamo. Cuocere gli stomaci di pollo sarà anche abbastanza lungo - non meno di un'ora e mezza. Quindi prepariamo la zuppa secondo la ricetta precedente. Tale zuppa non può essere chiamata lino nel senso tradizionale, ma il brodo di pollo denso e ricco resuscita perfettamente da una sbornia e contiene molte sostanze nutritive.