Unico non è solo il gusto, ma anche la composizione della pasta di miso. A seconda della varietà, tale pasta può essere preparata solo dai semi di soia, dalle loro miscele con cereali o dai soli cereali (riso, orzo). Sulla base della composizione e della tecnologia, l'output può produrre un prodotto di diversa consistenza, colore e, ovviamente, gusto. Prova a sperimentare con questa pasta unica a casa.
Pasta di miso - ricetta
Preparare il miso paste a casa non è facile, è un processo che richiede molto tempo e richiede molto tempo (la pasta dovrebbe vagare fino a 5 anni!). Ma, in un modo o nell'altro, se non hai la possibilità di acquistare una pasta già pronta o vuoi solo sperimentare, prova la ricetta descritta di seguito.
La composizione degli ingredienti è molto minimalista, e se non ci sono problemi con l'acquisto di semi di soia, ci possono essere problemi con la ricerca di un fungo koji speciale, grazie al quale questi fagioli fermenteranno.
ingredienti:
- semi di soia - 3 articoli ¾;
- koji di funghi (orzo) - 2 ½ st .;
- sale - 1 cucchiaio.
preparazione
Prima di preparare la pasta di miso a casa, versare i fagioli con acqua fredda e lasciarli gonfiare tutta la notte. Gonfia i fagioli di soia rigonfiati fino a renderli morbidi, lasciando circa 2 tazze di liquido dopo la cottura. Raffreddare i fagioli a temperatura ambiente e schiacciare in purea. Il risultante purè di patate con il liquido rimanente, i funghi e il sale. Dopo un'attenta miscelazione, posizionare la pasta in un contenitore di plastica asciutto e pulito, precedentemente cospargendolo con un cucchiaino di sale. Raccogli i piatti in base al fatto che non dovrebbe rimanere vuoto - la pasta dovrebbe riempire tutto lo spazio libero. Coprire la pasta con un film alimentare, anche premendolo strettamente contro la superficie per ridurre al minimo il contatto con l'aria. Cospargere la superficie con sale, coprire tutto con un coperchio e posizionare un peso di mezzo chilogrammo sopra. Lasciare la pasta a vagare a temperatura ambiente. Se la preparazione inizia nella stagione calda, quindi lasciare la pasta per sei mesi, e se al freddo, quindi per 10 mesi.
Durante la fermentazione, non cercare di aprire il contenitore con pasta troppo spesso. La disponibilità dovrebbe essere controllata non più spesso di ogni altro mese, altrimenti la qualità della pasta si deteriora di volta in volta a contatto con l'aria.
Inoltre, durante il processo di invecchiamento, la superficie della pasta sarà coperta con un liquido. Se ciò non accade, semplicemente aumentare il carico.
Zuppa con miso di pasta di soia
Con come fare il miso incolla, siamo riusciti a capire il più alto, ora parliamo in dettaglio su come applicarlo nella pratica. Uno dei piatti più popolari della pasta di soia è la zuppa di miso. Presteremo attenzione alla sua preparazione qui sotto.
ingredienti:
- miso incolla - 3 cucchiai. cucchiai;
- formaggio tofu - 1 blocco;
- cipolle verdi - 2-3 piume;
- wakame alghe - 2-3 pezzi;
- pasta di udon - 65 g;
- Funghi shiitake - 140 g.
preparazione
Se usi i funghi secchi, quindi pre-ammollo li. Immergere le purè di patate e friggerle velocemente, quindi versare il contenuto dei piatti con un litro d'acqua, mettere qualche piatto di alghe e attendere fino all'inizio dell'ebollizione. Dopo, ridurre il calore, aggiungere le tagliatelle e cuocere fino al termine. Prendi un po 'di brodo, diluisci il miso e versalo nella padella. Aggiungere il tofu e servire la zuppa, cosparsa di cipolle verdi.