Se sei in grado di apprezzare la consistenza scioglievole di un grasso delizioso, questo rotolo di polenta bollita diventa uno snack ideale, sia per un menu informale che per le vacanze.
La base per questo piatto può essere un normale pezzo di grasso con uno strato di carne e petto / podcherevina. Allo stesso tempo, il gusto del piatto finale può essere variato usando un'ampia varietà di spezie ed erbe aromatiche.
Rotolo di lombo di maiale bollito
Inizieremo con una variante della ricetta, che utilizza una sezione sottile di grasso con pelle e strato di carne. Questa ricetta della roulette è fatta in maniera italiana, perché il sapore del maiale è completato da pomodori secchi , acciughe e rosmarino.
ingredienti:
- grasso con uno strato di carne - 670 g;
- sale - 15 g;
- pomodori secchi - 25 g;
- acciughe - 3 pezzi;
- aglio - 1 testa;
- un ramo di rosmarino.
preparazione
Prima di cuocere un rotolo bollito di pancetta, assicurarsi che il sebo sia ben pulito e lavato. Mettere il grasso su un tagliere e condirlo bene con un grande sale. Se ti piacciono gli snack più bruscamente, allora non rifiutare e pepe macinato fresco. Tagliare i pomodori e le carcasse di acciughe. Appoggiate tutto sul sebo, poi mettete le foglie di aglio tritate e rosmarino sui piatti. La quantità di aglio varia a seconda del tuo gusto.
Per mantenere arrotolato il grasso, è sufficiente fissarlo con un filo e avvolgerlo con pellicola alimentare. Inoltre, mettere il rotolo formato in più confezioni, annodare strettamente e inviare tutto per cucinare a 90 ° per 4 ore.
Dopo, il rotolo di grasso bollito è messo in sacchetti in qualsiasi forma adatta e messo sotto la stampa. In questa forma, il pezzo è lasciato raffreddare completamente per tutta la notte, dopo di che il prodotto è spiegato e tagliato.
Rotolo bollito con ripieno di pancetta
Oltre alle erbe aromatiche con spezie, è possibile aggiungere pollo o altra carne al pane grasso, mettere noci e frutta secca .
ingredienti:
- lardo - 2,6 kg;
- pollo (carne rossa) - 420 g;
- una manciata di noci;
- foglia di alloro.
preparazione
Nel mortaio strofinare la foglia di alloro con un buon pizzico di sale marino. Allinea lo spessore del grasso e prova a farlo rotolare. Condire il lardo con sale e alloro, sfregando leggermente il composto. Pollo tagliato finemente, mescolare con sale e noci tritate. Distribuire il pollo su un pezzo di grasso e piegarlo accuratamente, fissando il tutto con un filo. Avvolgi il rotolo con diversi pacchetti.
Il rotolo di carne salata in un pacchetto viene cotto su un fuoco piccolo per un'ora e mezza.