Dolma in foglie d'uva è una ricetta che può sorprendere tutti coloro che hanno un sapore per la prima volta. In realtà, sono gli stessi cavoli ripieni, ma come base per il ripieno vengono usate foglie di vite giovani al posto del cavolo. Il sapore di tale cibo acquista una piacevole acidità ed è più delicato rispetto agli analoghi di cavolo.
Come cucinare la dolma?
Preparare il dolma nelle foglie d'uva è elementare, e se hai una ricetta verificata con i giusti consigli, tutti possono mangiarla.
- Selezionare le foglie d'uva giovani della forma corretta senza danni o macchie sciacquarle sotto l'acqua corrente.
- Lasciare le foglie per diversi minuti in acqua bollente, lasciare sgocciolare e raffreddare.
- Puoi usare non solo foglie fresche, ma anche in salamoia per fare dolma.
- I pezzi verdi sono farciti con carne macinata farcita con cipolle. La ricetta per carne tritata per dolma è spesso integrata con riso, meno spesso - bulgur o verdure.
- Gli spazi vuoti vengono versati con brodo o acqua, pressati con un piatto e il peso, in modo che i rotoli non si aprano, e siano sventagliati per circa un'ora.
Dolma da foglie d'uva fresche - ricetta
Appetitosi dolma di pecora nelle foglie d'uva ti permetteranno di assaporare il gusto, vicino alla versione autentica del piatto. Per la succosità, carne macinata o burro viene aggiunto al ripieno. La menta fresca può essere sostituita con un pizzico di essiccato, e invece dell'acqua usata per versare il brodo.
ingredienti:
- foglie d'uva - 45-50 pezzi;
- agnello - 0,5 kg;
- Kurdyuk - 150 g;
- riso - 80 g;
- cipolla - 2 pezzi;
- coriandolo, aneto e menta - 0,5 ciuffo ciascuno;
- sale, pepe, acqua.
preparazione
- Le foglie bollono per 3-5 minuti.
- Girare il montone in un tritacarne, grasso, cipolle.
- Aggiungere verdure, riso lavato, sale, pepe.
- Dalle foglie e riempiendo riempire le buste, metterle in un calderone con grandi foglie d'uva.
- Versare il contenuto di acqua salata per coprire, premere il carico e lo spezzatino per 1 ora.
Come cucinare la dolma dalle foglie di vite in salamoia?
Foglie di uva per dolma possono essere prese in salamoia. Le caratteristiche del gusto finale del piatto in questo caso non sono inferiori a ciò che viene preparato da un prodotto fresco. Le foglie conservate devono essere pre-ammollate in acqua bollente per 5-7 minuti, dopo di che dovrebbe essere asciugata. Per il ripieno è possibile prendere la carne da qualsiasi carne.
ingredienti:
- foglie in salamoia - 45-50 pezzi;
- forcemeat - 0,5 kg;
- olio - 70 g;
- riso - 80 g;
- cipolla - 2-3 pezzi;
- zira: un pizzico;
- verdi - 1 mazzo;
- brodo - 0,5 l;
- sale, pepe
preparazione
- Preparare e asciugare le foglie.
- Mescolare la carne macinata con cipolle ed erbe aromatiche.
- Il riso viene bollito per 3 minuti, lavato, mescolato nel ripieno.
- Condisci il ripieno, avvolto nelle foglie.
- Le billette sono collocate in un recipiente, rivestendo il fondo con i fogli, versare il brodo, preparare per 1 ora.
Dolma vegetale
Il dolma in foglie di vite, la cui ricetta sarà delineata successivamente, è preparato con ripieno di verdure e non contiene carne e altri prodotti di origine animale. Grazie a questo piatto puoi tranquillamente includere in un menu magro o vegetariano. La nutrizione sarà aggiunta al ripieno di riso.
ingredienti:
- foglie d'uva - 45-50 pezzi;
- carote e cipolle - 1 pz.;
- pomodori - 3-4 pezzi;
- riso - 0,5 tazza;
- melanzana - 2 pezzi;
- zira: un pizzico;
- verdi - 1 mazzo;
- brodo vegetale - 1 l;
- sale, pepe, basilico, condimenti, olio vegetale.
preparazione
- Il riso fa bollire per 10 minuti, lavato.
- Passare la cipolla con le carote.
- Aggiungere le melanzane a cubetti e i pomodori, soffriggere per 2 minuti.
- Condisci la massa a piacere, aggiungi i verdi.
- Le foglie vengono bollite per 3 minuti, riempite con verdure e riso, piegate con una busta.
- Versare le billette in una casseruola con il brodo.
- Dopo 40 minuti di languore, il dolma vegetariano sarà pronto.
Manzo dolma - ricetta
Dopo la versione classica con carne di montone, il più popolare è Dolma con carne di manzo. Il piatto è armonico ed equilibrato al gusto, nutriente e aromatico. Quando lo servite può essere integrato con una salsa di pomodoro tagliente o delicata, panna acida o sugo alla base con l'aggiunta di aglio, noci, verdure.
ingredienti:
- foglie d'uva - 45-50 pezzi;
- cipolla - 3 pezzi;
- manzo - 600 g;
- riso - 0,5 tazza;
- Zir e curcuma - su un pizzico;
- verdi - 1 mazzo;
- brodo - 1 l;
- sale, pepe, olio.
preparazione
- Grind di manzo, mescolare con cipolle, erbe e condimenti.
- Aggiungi un po 'di olio al ripieno.
- Far bollire le foglie per 3-5 minuti, riempire con ripieno, piegare con le buste, che sono densamente deposte su uno strato di foglie in una casseruola.
- Riempire di brodo e stufato per 1 ora.
Dolma di carne di tacchino
Dolma in foglie di vite, una ricetta semplice che sarà presentata nelle raccomandazioni qui sotto, viene preparata dal tacchino. Invece di riso in questo caso, si usa il cous cous e il mix speziato viene integrato con tarthun fresco e origano secco. Il brodo è preferibilmente acidificato a piacere con il succo di limone e aggiungere un po 'di olio.
ingredienti:
- foglie d'uva - 45-50 pezzi;
- cipolla - 1 pezzo;
- tacchino - 800 g;
- cous cous - 180 g;
- Origano e tarhun - 2 cucchiaini ciascuno;
- brodo - 1 l;
- sale, pepe, succo di limone, burro.
preparazione
- Macinare i filetti di tacchino e le cipolle in un tritacarne.
- Aggiungi couscous, origano, dragoncello, sale, pepe.
- Preparare le foglie, riempirle di ripieno, formare buste, che vengono deposte in una nave con foglie sul fondo.
- Brodo podsalivayut, aggiungere succo di limone e burro, versato in billette.
- Dopo un'ora di estinzione, il dolma dal tacchino è pronto a servire.
Dolma da trito di pollo - ricetta
Un'altra versione dietetica della delicatezza originale è dolma con carne di pollo. Il piatto soddisfa perfettamente la fame senza aggiungere chili di troppo, e allo stesso tempo divertirà i recettori del gusto degli amanti per assaporare deliziosi e appetitosi. Sapore più saturo del cibo sarà se si mettono fuori i prodotti nel succo di pomodoro.
ingredienti:
- foglie d'uva - 45-50 pezzi;
- cipolla - 2 pezzi;
- pollo tritato - 600 g;
- riso - 100 g;
- cipolle verdi e verdi - 1 raggio;
- succo di pomodoro - 400 ml;
- sale, pepe, spezie.
preparazione
- Mescolare la carne tritata con le cipolle, le erbe e far bollire fino a metà preparato con il riso.
- Condire la massa, riempire il ripieno di foglie bollite per 5 minuti.
- Piegate le billette con le buste, mettetele saldamente in una casseruola, versate un pomodoro stagionato.
- Stufare il piatto per 1 ora.
Dolma con bulgur e carne macinata
La ricetta successiva per il dolma delle foglie d'uva viene eseguita con bulgur, e al posto del classico ripieno di brodo o acqua, viene utilizzata una salsa saturi condita con pane tostato da cipolle, carote e pomodori. È possibile inserire le semole nel ripieno crudo o pre-riscaldare in acqua bollente per dieci minuti.
ingredienti:
- foglie d'uva - 45-50 pezzi;
- cipolla - 3 pezzi;
- carote - 1 pezzo;
- forcemeat - 700 g;
- bulgur - 150 g;
- verdi - 1 mazzo;
- pomodori - 2 pezzi;
- succo di pomodoro - 250 ml;
- sale, pepe, spezie.
preparazione
- Mescolare il ripieno, il bulgur, i verdi, le due cipolle tritate, condire con la massa.
- Nelle foglie sono avvolte porzioni di ripieno, mettere i pezzi in una padella.
- Passare la cipolla con le carote, aggiungere i pomodori a pezzetti.
- Dopo 10 minuti si versa il succo di pomodoro, si condisce la salsa, si versa il dolma.
- Stufare il piatto per 1 ora.
Dolma di maiale in foglie di vite - ricetta
La preparazione dei dumas dalle foglie di vite secondo la ricetta seguente non può essere definita autentica e molti intenditori della cucina orientale rifiutano categoricamente questa versione. Come componente di carne in questo caso, viene utilizzata la carne di maiale, che è inaccettabile per il menu musulmano, ma è molto gustosa in tali piatti.
ingredienti:
- foglie d'uva - 45-50 pezzi;
- cipolla - 2 pezzi;
- carne di maiale - 700 g;
- riso - 150 g;
- verdi - 1 mazzo;
- sale, pepe, condimenti, brodo.
preparazione
- Tritare il maiale con le cipolle.
- Aggiungere verdure, sale, pepe e cotto fino a metà riso pronto.
- Porzioni del ripieno sono avvolte in foglie bollite per 5 minuti.
- Le billette vengono versate in una casseruola prima di essere ricoperte di brodo, poste su un piatto.
- Dopo un'ora di raffreddamento, il dolma di maiale sarà pronto.
Dolma in multivariato - ricetta
Semplice e facile da preparare un dolma nel multivark . Il riso può essere usato crudo, solo pre-cuocendolo per 10 minuti con acqua bollente, quindi risciacquando con acqua fredda. Come condimento per il ripieno, puoi prendere un mix di luppolo-sunels o fare a meno di un set multicomponente di diversi tipi di verdure fresche.
ingredienti:
- foglie d'uva - 45-50 pezzi;
- cipolla - 2 pezzi;
- forcemeat - 700 g;
- riso - 100 g;
- verdi - 1 mazzo;
- limone - 1 pezzo;
- sale, pepe, luppolo-suneli, brodo.
preparazione
- Mescolare la carne macinata con riso, erbe, cipolle e verdure.
- Condire il ripieno a piacere, riempirlo con foglie bollite per 5 minuti, piegare con una busta.
- Disporre le billette in una ciotola, rivestite con foglie, spostando gli strati con cerchi di limone.
- Versare il contenuto per coprire con il brodo, coprire con un piatto e preparare per 1,5 ore su "Quenching".
Dolma nella doppia caldaia
Il dolma ricavato dalle foglie d'uva può essere cotto a bagnomaria. Questo metodo di trattamento termico preserverà il ricco sapore del ripieno e otterrà eccellenti caratteristiche generali del piatto. Cipolla in questo caso friggere in olio con l'aggiunta di spezie e spezie, che miglioreranno la loro fragranza.
ingredienti:
- foglie d'uva - 45-50 pezzi;
- cipolla - 2 pezzi;
- forcemeat - 600 g;
- riso - 100 g;
- basilico e coriandolo - 1 mazzo;
- aglio - 2 denti;
- sale, pepe, curcuma, spezie, burro.
preparazione
- Passare la cipolla nel burro, aggiungere la curcuma, il composto di pepe, le spezie, riscaldare un minuto.
- Mescolare la carne macinata con il pane tostato, aggiungendo verdure, aglio, cotto fino a metà riso pronto.
- Avvolgere le foglie del ripieno nelle foglie, mettere il piroscafo nel contenitore.
- Preparare il piatto per un paio di 40 minuti.