Ci sono così tanti piatti delle diverse tradizioni culinarie nazionali, che hanno perfettamente messo radici nel nostro paese. Molto popolare è la cucina caucasica, per esempio, kharcho , adzhika e, naturalmente, dolma. Questo delizioso piatto è un ripieno di carne, verdure e riso, avvolto in foglie di vite. Danno al piatto un'acidità leggera e piccante, il che rende il piatto non meno interessante dei rotoli di cavolo. Ti dirò come preparare la dolma dalle foglie di vite fresche.
Estate Dolma
Certo, per fare un dolma delizioso, devi passare del tempo e fare degli sforzi, ma, credimi, ne vale la pena! La cosa principale - preparare adeguatamente le foglie. Possono essere presi dalle uve di entrambe le mense e le varietà di vino, la cosa principale non è selvaggia, sono troppo duri. Scegli foglie piccole - le dimensioni di un palmo, di colore verde brillante, senza buchi e macchie. Tagliamo la crosta in modo che il foglio non possa essere danneggiato, puoi tagliarlo con le forbici. Quindi, dolma di foglie d'uva fresche, la ricetta è basilare.
ingredienti:
- foglie di uva - 50-80 pezzi;
- riso giallo a grani lunghi - 1 bicchiere;
- vitello o agnello - 0,6 kg;
- insalata bianca di cipolla - 2 pezzi;
- pomodori maturi non troppo densi e acquosi - 5 pezzi;
- 1 carota grande;
- prezzemolo, coriandolo, basilico - 3-4 rametti;
- pepe macinato fresco (miscela) - ¼ di cucchiaino;
- sale, pietra comune - 1 cucchiaino;
- olio vegetale, che non ha un odore pronunciato - 50 ml.
preparazione
Per prima cosa devi fare un ripieno. La mia carne e asciugata con un tovagliolo, passiamo attraverso un tritacarne con un grande beccuccio. Fai attenzione - la carne non dovrebbe essere completamente senza grassi, altrimenti il dolma risulterebbe asciutto e insapore. Pertanto, è bene includere un po 'di grasso di pollo nella carne macinata, se un pezzo di carne di vitello è completamente magro. Puliamo le cipolle e le carote, tagliate a cubetti piccoli e facciamo sobbollire in olio bollente in un pentolone o su una padella fino a renderle morbide, ovvero circa 10-12 minuti. Nel frattempo, ordinati e lavati con riso caldo, i miei pomodori e tre di loro su una grattugia o facendo le fusa (usiamo un frullatore, robot da cucina, tritatutto, tritacarne). Aggiungere la passata di pomodoro alle verdure, salare, pepare, prendere altri 3 minuti, mescolare il ripieno: carne, riso, soffriggere. Aggiungi verdure tritate finemente e mescola. Mentre il ripieno è freddo, ci occupiamo delle foglie. Devono essere piegati in una bacinella, versare acqua fredda e aspettare circa un quarto d'ora, sciacquare le foglie e cambiare l'acqua - ora versiamo le foglie con acqua bollente. Stiamo aspettando 7 minuti e li prendiamo con cura. Le foglie diventano più scure, molto più elastiche, ma si strappano anche più facilmente, quindi lavoriamo con loro attentamente. Al bordo di ogni foglia, metti un po 'di ripieno e piega la busta. Cuciniamo dolma in un tegame o in un calderone: il fondo è foderato di foglie, noi posiamo le buste su di esse. Riempirli con acqua bollente leggermente salata e cuocere per circa 10 minuti dopo la bollitura. Serviamo dolma con salse: aglio, pomodoro o semplicemente con panna acida - anche molto gustoso.
Dolma piccante
Più interessante è il gusto del dolma in stile azerbaigiano: la ricetta include erbe speziate, pinoli, ma non mettere verdure.
ingredienti:
- riso non cotto a vapore - 120-150 g;
- montone di contenuto medio di grassi - 0,5 kg;
- cipolla rotonda bianca - 2 pezzi;
- foglie, uva al vapore - 400 g;
- olio magro raffinato - 30-40 ml;
- erbe secche (menta, santoreggia, origano, basilico) - 1 cucchiaio. cucchiaio con scivolo;
- prezzemolo - 1 piccolo mazzo;
- noci di cedro sbucciate - 1 manciata;
- aglio - 4 chiodi di garofano di medie dimensioni;
- sale iodato - 1 cucchiaino;
- succo di limone appena spremuto - 50 ml;
- pepe macinato fresco (miscela) - sulla punta del cucchiaio;
- brodo di carne - circa 1 litro.
preparazione
Risciacquare il riso, cuocere il montone tritato, pulire e friggere in un olio vegetale ad un colore brunastro sfumare le cipolle finemente tritate. Nella ciotola mettete la frittura, la carne macinata, il riso, l'aglio tritato (potete grattarlo), calcinato in una padella asciutta, sale, pepe, versate il succo di limone, condite con erbe essiccate e prezzemolo tritato. Mescolare. Abbiamo avvolto il ripieno dal bordo dove c'era il picciolo.
Molti sono interessati a come conservare le foglie di vite fresche per il dolma per l'inverno. Prepariamo bottiglie di plastica vuote. Usiamo solo plastica scura. Risciacquare e asciugarli accuratamente. Quindi spegnere le foglie secche di pezzi di 10 tubi, metterli in bottiglie, serrare strettamente i coperchi e conservare nel seminterrato. Usa le foglie fino all'estate - rimangono fresche e fragranti. Basta tagliare la bottiglia ed estrarre le foglie per il dolma.