Raccolta di foglie di vite per dolma

Dolma è un piatto tradizionale caucasico. Montone macinato, mescolato con riso e avvolto in foglie di uva, cuocere a fuoco lento. Puoi fare un'analogia con i soliti involtini di cavolo. Dolma sono foglie di cavolo ripiene in foglie di vite. In questo articolo, vedremo come preparare la dolma e come preparare le foglie di vite in salamoia per dolma.

Dolma in foglie di vite - ricetta

ingredienti:

preparazione

Le foglie di vite per dolma devono essere lavate. Quindi prepara il riso. Per rendere il dolma delizioso, il riso dovrebbe essere scottato con acqua bollente o cotto a vapore. Questo gli permetterà di prepararsi più velocemente. Il riso scottato è mescolato con carne di montone macinata. Vi aggiungiamo verdura e burro. Se ti piace usare le cipolle, puoi friggerle fino al marrone dorato e aggiungerle al ripieno. La miscela risultante deve essere ben miscelata, condita e condita con spezie. Con carne di montone, tutti i tipi di pepe e curcuma si combinano bene. Quando la miscela è pronta, è necessario prepararsi cavolo ripieno dolmochki.

Per fare questo, stendere una foglia d'uva sparsa circa 1 cucchiaino con uno scivolo della miscela risultante. Da una foglia d'uva è necessario fare la busta, quella su tutti i lati per chiuderla con il riso. Se le foglie dell'uva sono troppo dure e le buste risultanti vengono riconsegnate, indipendentemente da come le pieghi, ti consigliamo quanto segue. Le buste risultanti (o rotoli - qualcuno come) dovrebbero essere legate con un filo per fissare la forma. Disporre i panini risultanti in una padella, abbastanza vicini l'uno all'altro. Versare un po 'd'acqua, circa 2 dita. Coprire con il coperchio, mettere a fuoco lento, cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti. Dopo la cottura, prima di servire, rimuovere il filo. A quel punto, le foglie diventeranno più morbide e "ricorderanno" la forma.

C'è anche una semplice ricetta per cucinare dolma in un multivarquet .

Raccolta di foglie di vite per dolma

Scegliere le foglie d'uva per il dolma è meglio dalle varietà bianche d'uva. Le foglie devono essere necessariamente giovani. Tagliarlo dalla vite, che cresce lontano dalla carreggiata. I gas di scarico e i metalli pesanti si depositano nelle foglie di vite e li rendono pericolosi per la salute.

Prima di cucinare, è necessario rimuovere tutte le talee. Puoi preparare correttamente le foglie per dolma in due modi: congelare e marinare.

  1. Il congelamento è il modo più semplice. Le foglie giovani di uva devono essere lavate e asciugate correttamente. Piegare in 10 pezzi, arrotolare i rotoli e mettere in una busta per il congelamento. Le foglie congelate vengono conservate per un massimo di 6 mesi, devono essere scongelate in modo ordinato e graduale - dopo la gelata le foglie sono molto fragili.
  2. Foglie di vite marinate per dolma come segue. Le foglie lavate vengono intrecciate in rotoli da 15-20 pezzi e compattate in un barattolo. È meglio se la banca è piccola - quindi basta montare una porzione di foglie per cucinarne una pentola con un dolma. In acqua tiepida, il sale viene allevato (a piacere, ma è possibile navigare sulla marinata da mezzo litro di acqua e due cucchiai di sale). È importante che il sale non sia iodato. L'acqua calda viene versata nelle foglie. Tra le foglie c'è molta aria, quindi devi aspettare che la marinata penetri tra tutte le foglie. Sembrerà che stia diminuendo. In effetti, riempie il vuoto che si è formato durante la torsione. Riempi l'acqua fino all'orlo della lattina. Lasciare a temperatura ambiente durante la notte. Quindi chiudere il coperchio di gomma e metterlo in frigorifero o in cantina. La marinata rende le foglie molto morbide e migliora il loro gusto. Queste foglie possono essere conservate per un massimo di 3 mesi, ma possono essere consumate in pochi giorni.