Coloro che hanno provato (e il primo tentativo non ha quasi avuto successo) di impastare la pasta di segale, sanno che questo processo è diverso dal semplice e comprensibile lotto di grano. La farina di segale ha altre proprietà, ha meno glutine, ma perché l'impasto a base di farina di segale non ottiene la stessa elasticità ed elasticità della farina di grano. È friabile, se si trasferisce la farina, diventa troppo difficile, se non segnalato - si diffonde. Pertanto, per fare pasticceria con farina di segale a casa è un successo, dovrà praticare. Molto spesso è possibile trovare una ricetta per i wicket dalla farina di segale, ma offriamo diverse altre opzioni.
Pasta semplice
Il modo più semplice per preparare torte con farina di segale. L'impasto viene impastato in 2 fasi: prima mettere la spugna e poi lavorarla.
ingredienti:
lievito secco (è meglio lavorare con loro) o bagnato - 1 cucchiaino / 20 g;- farina di segale - circa 200 g;
- zucchero bianco sabbia - 1-2 cucchiai. cucchiai;
- Acqua calda (bollita e raffreddata) - circa 100 ml;
- un uovo è grande - 1 pezzo;
- lievito in polvere o lievito in polvere - 1 cucchiaino;
- olio "Contadino" o margarina di qualità - 70-80 g;
- sale iodato o di montagna - 1 pizzico.
preparazione
Da lievito, zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di farina e caldo (non più di 40 gradi C) di acqua mescolare la pappa e mettere in un luogo caldo per un paio d'ore. Opara dovrebbe crescere in volume circa la metà. La farina rimanente viene setacciata con il lievito. Sbattere l'uovo con sale e sciolto (non caldo - altrimenti l'uovo caglia) o un burro ben ammorbidito. Aggiungiamo acqua tiepida, aggiungiamo poco per volta la farina, alla fine versiamo la spugna e impastiamo velocemente l'impasto. Il grumo risultante (non sarà impastato come il grano in un'unica sfera elastica) è diviso in pezzi, arrotolato e cotto. Risulta che una tale quantità di farina di segale è morbida e molto gustosa. Se aggiungi tanto zucchero, puoi cuocere i biscotti con la farina di segale. I prodotti da forno fanno attenzione: è buio e non è necessario spostarsi dal colore della crosta, ma dalla struttura dell'impasto, quindi tenere uno spiedino di legno o solo una partita appuntita a portata di mano. Quando esce dall'impasto secco, biscotti o pechenyushki pronti.
A proposito di torte
Per essere onesti, le torte di segale sono buone solo nelle fiabe. La torta di grano risulta morbida, rigogliosa, che non si può dire della segale. Ma da una miscela di grano e farina di segale è possibile cuocere un tortino molto interessante.
ingredienti:
- farina di segale e grano di qualità - 1,5 tazze;
- margarina per cuocere "Pyshka" - 100 g;
- acqua fredda bollita - 1 bicchiere;
- filetto tritato di pesce di mare (pesce persico, per esempio) - 0,5 kg;
- cipolla bianca grande - 1 pz .;
- grasso o grasso di pollo - 100 g;
- uovo fresco fresco - 2 pezzi;
- sale - a piacere.
preparazione
Mescoliamo la farina e setacciamo, aggiungiamo olio e acqua addolciti, basta impastare la pasta - questo deve essere fatto molto rapidamente. Trasferire l'impasto nel frigorifero (non dimenticare di avvolgerlo con un film) e riempirlo. Luchok ha tagliato in piccolo,