Crostata al limone con meringa - un dolce primaverile fresco, che assaggerà a tutti gli amanti di dolci non stucchevoli con piacevole acidità. Prova a cucinare questo semplice trattamento, seguendo un paio di ricette raccolte in questo materiale.
Crostata al limone con meringa italiana - ricetta
La merenga italiana differisce dagli altri in quanto viene prodotta con sciroppo di zucchero e non montata con cristalli di zucchero.
ingredienti:
Per la base:
- burro - 135 g;
- zucchero a velo - 95 g;
- scorza di limone;
- farina di mandorle - 45 g;
- tuorlo d'uovo - 1 pezzo;
- uovo - 1 pezzo;
- Farina di frumento - 230 g.
Per la crema:
- succo di limone - 155 ml;
- burro - 95 g;
- zucchero - 145 g;
- uova - 5 pezzi;
- amido - 10 g.
Per merengue:
- albumi d'uovo - 100 g;
- zucchero - 190 g;
- acqua - 65 ml.
preparazione
Frullare il burro ammorbidito in una crema con zucchero a velo. Mescolare separatamente le uova e la scorza e aggiungerle al burro sbattuto. Versare una miscela di mandorle e farina di frumento setacciata, quindi mescolare bene e distribuire l'impasto in uno stampo. Metti un cerchio di pergamena sopra e versaci sopra una groppa, che aiuterà il test a non alzarsi durante la cottura. Lasciare la base per 3 ore al freddo, quindi cuocere per 15 minuti a 180 °. Freddo.
Per il curdo (crema al limone con crema pasticcera), sciogliere il burro insieme al succo di limone. Togliere dal fuoco. Sbattere le uova con amido e zucchero, aggiungerle alla miscela di olio e agrumi e restituirle al fuoco. Cuocere sul fuoco minimo, mescolando fino ad addensare, dopodiché raffreddare tutti i 10 minuti e versare nella base dell'impasto e lasciar raffreddare per tutta la notte.
Per la meringa, cuocere lo sciroppo di zucchero e acqua, portandolo ad una temperatura di 114 gradi. Sbatti gli albumi a neve fino a quando i picchi non si fermano, quindi, senza fermare la montatura, versa delle porzioni di sciroppo caldo. Batti la meringa per altri 10 minuti già con lo sciroppo e poi salta sulla superficie del dessert. Crostata al limone Kurd e Merengue possono essere serviti immediatamente, ma è possibile dorare il merengue con una fiaccola culinaria.
Come cucinare la crostata al limone francese?
ingredienti:
Per una torta:
- base di pasta frolla (26 cm);
- succo di 4 limoni;
- zucchero - 100 g;
- uova - 3 pezzi;
- amido - 15 g;
Per unire:
- albumi d'uovo - 2 pezzi;
- zucchero - 110 g;
- amido - 5 g.
preparazione
Sbattere il succo di limone con amido e zucchero, disporre a fuoco basso e versare i tuorli d'uovo. Continuare a battere fino a quando la crema si addensa, quindi raffreddarla e versarla nella base dell'impasto. Lasciare indurire completamente al freddo.
Sbatti i componenti della meringa fino ad ottenere una massa proteica stabile. Disporre le parti della meringa sulla crostata e servirla immediatamente, o pre-rosolare la superficie con un bruciatore.