Se sei pronto per costruire un capolavoro culinario casalingo e decorarlo con mastice, dovresti ricordare che questo materiale non può essere applicato su superfici umide. E se la torta è già impregnata con una crema, è necessario creare uno "strato tampone" che non consenta il passaggio dell'umidità. Quale crema è migliore per il mastice può essere determinata solo preparando ciascuno. Di seguito sono descritte diverse ricette di basi differenti.
Crema oleosa con latte condensato per lisciare la torta per mastice - ricetta
ingredienti:
- burro - 275 g;
- condensato di latte condensato - 395 g;
- biscotto secco di pasta frolla .
preparazione
L'olio dovrebbe essere a temperatura ambiente e abbastanza mite. Mettilo in un contenitore, strofinalo con una spatola e aggiungi il latte condensato. Quindi mescolare la massa con un mixer fino a ottenere una consistenza uniforme.
Ora una caratteristica importante della crema sotto il mastice - è necessario portarla alla densità richiesta aggiungendo un biscotto tritato a piccole briciole, che devono essere anche schiacciate con un frullatore.
Aggiungere la mollica alla crema un po ', ogni volta impastandola finché non è uniformemente distribuita. Di conseguenza, si dovrebbe ottenere una crema densa, che non "scivoli" dalla torta e aderisca perfettamente alla superficie. Allo stesso modo, si possono nascondere difetti di luce o riempire disuguaglianze e vuoti.
Mastice di ganache alla crema di cioccolato - ricetta
Il ganash è preparato esclusivamente con cioccolato di alta qualità, e qualsiasi: nero, bianco, latte, non importa, poiché la tecnologia e le proporzioni rimangono le stesse. Per cucinare, non abbinare il cioccolato poroso e altro ancora, contenente una varietà di additivi.
La ricetta di base è la più semplice possibile e proviene da proporzioni di 5: 1, quindi per un chilogrammo di cioccolata hai bisogno esattamente di 200 ml di crema. Schiacciare il cioccolato a pezzetti di circa le stesse dimensioni, riempirli di crema e determinare tutto nel forno a microonde. Dopo 30 secondi, mescolare accuratamente la miscela e rimetterla nel microonde per lo stesso periodo. Ripetere questa procedura fino a quando tutte le fette di cioccolato si sono sciolte. Quindi, coprire la ganache con pellicola alimentare, in modo che la superficie non sia sporca e determini i piatti al freddo.
Dopo 5-6 ore si può usare la ganache, ma prima deve essere lasciata a temperatura ambiente per scioglierla per circa un'ora. Quando la crema si scalda leggermente, puoi distribuirla sulla superficie della torta in due set. Ripetutamente è necessario raffreddare tutto il dolce per circa un'ora e si può tranquillamente procedere con l'applicazione del mastice.
Crema proteica per mastice
Questa crema viene applicata anche al biscotto prima della distribuzione del mastice. Questo rivestimento è necessario in modo che la torta finita non perda la forma sotto il peso del decoro.
ingredienti:
- Proteine di grandi uova di gallina - 4 pezzi;
- acido citrico - un piccolo pizzico;
- acqua 75 ml;
- zucchero fine in polvere - 115 g;
- fecola di patate - 475 g;
- zucchero - 175 g.
preparazione
In un contenitore profondo, versare zucchero, acqua e fuoco. Continuando a mescolare intensamente, porta la massa a uno sciroppo piuttosto denso, la cui prontezza determina la viscosità - quando trascinerà
In un altro contenitore, batti il mixer con gli scoiattoli fino a ottenere una schiuma rigogliosa. Aggiungere gradualmente lo sciroppo a 3 set. Battere per circa 15 minuti fino a quando non diventa denso.
Ora versare nella crema proteica l'amido setacciato e la polvere fine - mescolare accuratamente con un cucchiaio.
Di conseguenza, si ottiene una massa proteica piuttosto densa, che può essere applicata sulla superficie della torta con una cazzuola di patissante, bagnandola costantemente in acqua fredda. Il pezzo deve essere rimosso a freddo e dopo un paio d'ore per applicare il mastice.