Tra i pochi tipi di lavorazione termica del pesce, la cottura è una delle più semplici, veloci e utili. La cottura del pesce può essere cotta a vapore , solo in acqua, oppure utilizzare come brodo medio, latte o una miscela di più componenti. Cucinando, è possibile enfatizzare il sapore primordiale del pesce, in modo da velarlo oltre il riconoscimento, avendo ricevuto note di sapore del prodotto completamente nuove.
Come cucinare il pesce?
- La prima cosa da fare quando si inizia a cucinare il pesce è eliminare le carcasse di visceri, branchie e squame (se presenti). È importante non danneggiare il sacco di bile, in modo da non rovinare il gusto del prodotto. A seconda dell'alimentazione o dell'uso di pesce bollito, pinne, testa e coda possono essere lasciati o tagliati come non necessari. Il pesce può essere cucinato interamente, tagliandolo in bistecche o usando solo filetti. In quest'ultimo caso è preferibile la cottura a vapore, poiché l'assenza di pelle e ossa contribuirà alla rapida perdita di sapore e proprietà nutrizionali quando i filetti vengono fatti bollire in acqua.
- Con la cottura tradizionale, il pesce preparato viene abbassato in un contenitore con acqua bollente, pre-salato a piacere.
- Per dare alla polpa del pesce ulteriori qualità aromatiche nell'acqua, è possibile aggiungere una foglia di alloro, piselli di pepe nero o fragrante, nonché una cipolla, carote pelate o radice di prezzemolo intero. Non essere superfluo, anche, sarà il ramoscello di aneto o prezzemolo.
- A volte nell'acqua durante la cottura del pesce aggiungere salamoia da cetrioli o pomodori, diluire a metà con il latte o utilizzare solo latte nella sua forma pura, che consente di ottenere una struttura più delicata della polpa di pesce.
Quanto tempo ci vuole per cucinare il pesce?
- Il tempo di cottura del pesce fresco dipende principalmente dalla dimensione iniziale dei pezzi preparati. Grumi di circa 200-250 grammi saranno saldati in otto-dieci minuti. Un segno della loro prontezza sarà il ritardo della carne dalle ossa.
- Quando si fanno bollire intere carcasse intere, il tempo di cottura deve essere aumentato in proporzione al loro peso, aggiungendo cinque minuti per ogni cento grammi del prodotto.
- L'aspetto non meno importante, che deve essere preso in considerazione nel determinare il tempo di cottura del pesce, è il suo grado. La carne degli abitanti del fiume della famiglia di carpe, come orata, carassio, dace, ide, chekhon, asp, scardola, alborella, pesciolino, scarafaggio, deve essere tenuta in acqua dal momento della bollitura di almeno quindici minuti. Questo è il tempo necessario per neutralizzare la polpa del pesce dalle larve di parassiti che sono spesso presenti in esso.
Quanto cucinare pesce rosso per zuppa?
A seconda della ricetta, la zuppa può essere usata come un semplice filetto di pesce rosso, e l'intero pesce è incastonato con la testa, le pinne e le ossa. In quest'ultimo caso, il brodo di pesce è cotto. Per renderlo saporito e ricco, il pesce dovrebbe essere cotto per circa mezz'ora, dopo di che la carne viene separata dalle ossa e aggiunta dopo il completamento del primo piatto.
Se la ricetta presuppone l'aggiunta di filetti di pesce rosso alla fine della cottura, viene posta nella zuppa cinque minuti prima del completamento dell'intero processo.
Quanto costa cucinare per un bambino?- Per il menu dei bambini, specialmente se il bambino ha meno di tre anni, è meglio non usare il pesce rosso o il fiume. Preferibilmente scegliere le varietà a basso contenuto di grassi del pesce di mare bianco, come merluzzo, nasello, merluzzo.
- Lessate i pezzi di questo pesce per dieci minuti. Un'intera carcassa avrà bisogno di venticinque minuti del tuo tempo.
- Assicurati di rinunciare a tutte le ossa prima di dare il pesce al bambino.
- I bambini più grandi possono già bollire in acqua o salmone al vapore e pesce di fiume. Il trattamento termico di queste varietà per il deposito al bambino dovrebbe richiedere almeno quindici minuti.