Come sostituire l'amido di mais?

L'amido è una sostanza unica. È un carboidrato complesso che si trova nelle piante. È ben assorbito e attivamente utilizzato nella produzione alimentare. Il più delle volte uso la fecola di patate, ma spesso nelle ricette c'è l'amido di mais. Ora parleremo se l'amido di mais può essere sostituito.

Come sostituire l'amido di mais in cottura?

L'amido aumenta l'elasticità dell'impasto, gli conferiamo leggerezza, friabilità. Nei biscotti, l'amido rimuove l'umidità in eccesso e, di conseguenza, il prodotto finito diventa più leggero. Quindi, se nella ricetta vediamo l'amido di mais e non ce l'abbiamo a portata di mano, come procedere: basta saltare questo ingrediente o sostituirlo con qualcosa?

Alcuni esperti culinari dicono che non succederà nulla di terribile se questo ingrediente non viene inserito nell'impasto, solo la farina deve essere setacciata. Ed è ancora meglio farlo più volte, e poi la cottura si rivelerà molto leggera e senz'aria senza amido.

Se, per esempio, si parla di casseruola di cagliata , ha senso sostituire l'amido di mais con la semola nella stessa proporzione.

Se ti interessa la domanda, come sostituire l'amido di mais in crema, mostreremo che può essere tranquillamente sostituito con farina normale. Darà al prodotto la consistenza e la densità richieste.

Come sostituire l'amido di mais nel gelato?

Quando si prepara il gelato artigianale, l' amido di mais può essere sostituito con farina di grano tenero. In questo caso, la quantità di farina dovrebbe essere esattamente uguale alla quantità di amido. E deve essere necessariamente setacciato.

Posso sostituire l'amido di mais con la patata?

L'amido di patate si trova in cucina e in vendita molto più spesso del mais. Quindi possono essere scambiati? Scopriamolo.

Si scopre che l'amido è diverso dall'amido. L'amido di patate è più viscoso. Se lo si salda su gelatina, risulterà spesso e più trasparente. Un kissel, che ha usato la maizena, uscirà più liquido e opaco. E se si sostituisce l'amido di mais con esso, allora costa circa 2 volte di meno. Se segui questa semplice regola, i prodotti in questione sono completamente intercambiabili.

In generale, se hai incontrato l'amido di mais nella ricetta, non dovresti aver paura di questo, perché ti abbiamo appena detto con cosa sostituirlo.