Il crauti di crauti è un raznosol tradizionale, un piatto delizioso e sano, naturalmente, se è ben cotto, bene, usalo in quantità normali (cioè piccole). Bene e, certamente, sarebbe desiderabile, quel cavolo su un tavolo a noi era croccante e bello.
Perché i crauti diventano morbidi e non scricchiolano?
Puoi nominare un sacco di motivi diversi: non i tipi, al momento sbagliato, cucinare, non il sale, ecc. Tuttavia, ci sono raccomandazioni generali, a seguito delle quali otterrai sicuramente i risultati desiderati.
Scegli cavolo
Non tutte le varietà di cavolo bianco sono adatte per l'acidificazione (i migliori risultati si ottengono con varietà tardive e medio-tardive).
La forcella dovrebbe essere tesa al tatto, il cavolo non dovrebbe essere lento e congelato. Il peso ottimale è di circa 3-4 kg.
Come fermentare il cavolo per renderlo saporito, bianco e croccante?
Sale usiamo grandi, non modificati.
La tara deve essere di vetro, smaltata senza trucioli o plastica alimentare. Prima della pasta madre, è meglio pulire i piatti per la disinfezione dall'interno con aceto da tavola e asciugare.
Non si deve scuotere il cavolo con sale per molto tempo e scuoterlo in un contenitore funzionante, in modo che il succo che viene allocato copra tutto completamente.
Al fine di preservare il massimo di sostanze utili (vitamine, ecc.), Non tritiamo il cavolo in modo sottilissimo e fine, in generale, più grande è, meglio è conservato e più utile risulta. Il processo di fermentazione avviene al meglio a una temperatura ambiente di circa + 12-15 gradi.
Gli utensili con i crauti devono essere conservati in un luogo fresco (ad esempio, in una cantina o su un ripiano in una loggia vetrata), ma non al freddo. Se il cavolo gela, diventerà morbido e scivoloso e certamente non si spezzerà.
I gas che si formano durante la tempra devono essere rilasciati liberamente o devono essere periodicamente rilasciati, quindi ogni giorno con un bastone di legno facciamo una foratura (o più) sul fondo, questo è se sei un solitario in bottiglie da 3 litri, grandi vasi o contenitori con coperchi. Se trascuri questa procedura, il gusto si deteriora, diventerà amaro e il cavolo può perdere la sua caratteristica croccante.
Ogni giorno (o almeno ogni due giorni) è necessario rimuovere la schiuma formata sulla superficie del cavolo.
Crauti croccanti, gustosi e veloci in una lattina - ricetta
ingredienti:
- cavolo bianco;
- carote - 1 pz. per 1 presa;
- sale, grande, non modificato - 1 cucchiaio. cucchiaio per 1-2 kg;
- zucchero - 1 cucchiaino per 1-2 kg;
- semi di cumino, finocchio e coriandolo - 1 cucchiaino per 1-2 kg.
preparazione
Cavolo tritato in porzioni (ad esempio, 1 forchetta) è mescolato con carote, leggermente le mani, quindi mettiamo negli strati del barattolo, pritrambovyvaya abbastanza strettamente (mano o tolkushka di legno), versando una miscela di sale, zucchero e semi. Riempiamo il vaso strettamente alle spalle.
Alla fine del processo, la salamoia, composta dal succo segreto, dovrebbe coprire tutto il cavolo nel vaso. Mentre il succo può fuoriuscire durante la fermentazione, mettere il barattolo sul piatto. Questo metodo di linfa di cavolo non richiede
Manteniamo il barattolo a temperatura ambiente o un po 'più in basso per 2-3 giorni (dopo di che è quasi pronto per l'uso), lasciando uscire i gas. Inoltre ha senso mettere il vaso sul balcone vetrato.
Il cavolo acido è molto più utile del cavolo fresco perché ha più vitamina C.
Una salamoia speziata profumata è un ottimo rimedio efficace per i postumi di una sbornia .
Il cavolo in lattina ha senso fermentare da un tale calcolo che è stato mangiato in una settimana o due al massimo.