Il nostro argomento oggi è dedicato agli amanti dei sottaceti ai funghi piccanti. Per i raccoglitori di funghi esperti è improbabile che il nostro materiale sia interessante, sanno già perfettamente come affrontare le piacevoli conseguenze della caccia ai funghi. Ma i nuovi arrivati in questo business impareranno molte cose interessanti.
Raccogliere funghi per l'inverno in lattine in un modo caldo a casa
ingredienti:
Calcolo di lattine da tre litri:
- funghi - 3 kg;
- sale - 50 g;
- acqua purificata - 125-150 ml;
- aglio - 3-4 denti;
- piselli al peperone dolce - 9 piselli;
- grani di pepe nero - 15 piselli;
- foglie di alloro - 6 pezzi;
- aneto;
- olio vegetale non raffinato.
preparazione
Prima di procedere alla raccolta dei funghi, sciacquarli accuratamente, se necessario, pulirli e immergerli e metterli in un contenitore smaltato. Nell'acqua scioliamo il sale e lo versiamo ai funghi nella padella. Mettere i piatti sul fuoco, scaldare a ebollizione, mescolare e cuocere a fuoco moderato per venti o trenta minuti. I funghi pronti dovrebbero affondare sul fondo, piuttosto che galleggiare sulla superficie. Ora togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare completamente i funghi, senza rimuoverli dalla salamoia.
Mentre i funghi stanno bollendo e raffreddando, sterilizziamo e asciugiamo i vasetti, puliamo e tritiamo l'aglio. Sul fondo di ogni contenitore di vetro gira circa tre pezzi di peperone dolce, cinque pezzi di nero e due foglie di alloro. Funghi raffreddati riempiono i vasi, alternando gli strati con aglio e aneto, guarnendo la salamoia in modo che copra completamente il contenuto e versi l'olio vegetale con uno strato di circa cinque millimetri. Chiudiamo i barattoli con i coperchi di plastica e li mettiamo nel frigorifero per la conservazione. È meglio posizionare ogni contenitore in un sacchetto o metterlo in un pallet, al fine di evitare perdite e contaminazione del frigorifero.
Tra due o tre mesi i sottaceti saranno pronti. Se c'è un desiderio di accelerare un po 'il processo, è necessario tenere i funghi nelle banche per due giorni a temperatura ambiente, e solo dopo metterli in frigorifero.
Raccogliere funghi per l'inverno in modo freddo - ricetta
ingredienti:
- bianco o altri funghi;
- sale;
- spicchi d'aglio pelati;
- piselli profumati e pepe nero;
- foglie di alloro;
- aneto;
- foglie di radice e rafano;
- chiodi di garofano
- cumino.
preparazione
I funghi possono essere salati come in speciali fusti e in barattoli di vetro o contenitori smaltati. I più adatti a questo scopo sono i giovani funghi, che risultano croccanti e incredibilmente gustosi. E i cappelli di individui più maturi diventano friabili e flaccidi nel processo di salatura.
È possibile raccogliere funghi di qualsiasi tipo, la cosa principale è prepararli correttamente prima del processo stesso. Per esempio, grassa e ruggine devono necessariamente rimuovere le pelli dai cappelli, e la maggior parte dei mugnai richiedono un lungo pre-ammollo.
In ogni caso, i funghi vengono lavati bene prima di salarli e lasciarli scolare.
Nel frattempo prepariamo un contenitore per la raccolta dei funghi e la metà delle spezie usate sul fondo. È possibile correggere l'elenco proposto a propria discrezione sostituendo alcune spezie con altre o riducendole al minimo. Ma attiriamo la vostra attenzione sul fatto che la radice di rafano impedisce lo sviluppo di muffe in una certa misura, e le sue foglie danno un sapore croccante ai funghi, quindi, quando fate la vostra lista di spezie e spezie, vi consigliamo di includere questo vegetale.
Ora riempire il contenitore con spezie funghi adeguatamente preparati, versando ogni strato necessariamente non con sale iodato, da
Mettiamo i funghi sopra le spezie rimanenti e copriamo con un tessuto pulito di cotone o piegati più volte con garza e premiamo qualcosa di pesante. Se il peso del carico è corretto, dopo un po 'i funghi saranno completamente coperti con il succo separato. Altrimenti, il carico dovrebbe essere sostituito da uno più pesante.
Circa un giorno dopo, i funghi rimangono a temperatura ambiente, li determiniamo in un luogo fresco per uno o due mesi, a seconda della specie. Nel processo di salatura quotidiana risciacquare l'oppressione e cambiare il substrato di tessuto in uno pulito.