La pancetta salata è un ottimo snack freddo, che nelle sue qualità gustative non è inferiore a molte prelibatezze a base di carne. Se usato con moderazione, il nostro corpo riceverà un beneficio chiaro, una carica di vivacità e un bonus aggiuntivo sotto forma di maggiore immunità.
Molti usano il bacon anche in forma fresca, condiscono un po 'con il sale, ma per sicurezza è preferibile metterlo sott'aceto e per un gusto migliore con aglio e spezie.
L'ambasciatore di pancetta in salamoia con aglio non è troppo fastidioso. E puoi vedere tu stesso, usando le nostre ricette offerte qui sotto.
Lardo salato con aglio in salamoia
ingredienti:
- grasso - 2 kg;
- sale di pietra, grande - 190 g;
- acqua purificata - 900 ml;
- aglio - 7-9 denti;
- pepe nero di piselli - 2 cucchiai. cucchiai;
- foglie di alloro - 5-7 pezzi;
- pepe nero e rosso macinato;
- paprica dolce macinata.
preparazione
Per prima cosa prepariamo la salamoia. Per fare questo, nell'ebollizione dell'acqua purificata, sciogliere il sale, quindi spegnere la piastra e lasciare che la miscela si raffreddi completamente.
In questo momento, il grasso viene tagliato a fette oblunghe, passando liberamente nel collo di un barattolo da tre litri. Gli spicchi d'aglio sono puliti, tagliati in due o quattro pezzi, a seconda delle dimensioni originali e stipati di grumi di grasso. Ora mettete la foglia di alloro e qualche pisello di pepe nero sul fondo del barattolo e riempite il contenitore con pezzi grumosi, non troppo stretti, alternando foglie di alloro e pepe in grani. Il campo di questo è versato nel barattolo con la salamoia fredda raffreddata preforma in modo che copra completamente il contenuto.
Coprire il contenitore con un coperchio e lasciare il lardo nella salamoia a temperatura ambiente per due giorni, quindi spostarlo in frigorifero e riposare sul ripiano inferiore per circa un'altra settimana. Dopo che il tempo è scaduto, il grasso sarà pronto per il consumo. È possibile continuare a conservarlo nella salamoia in frigorifero per un massimo di tre settimane, se necessario. Un giorno prima dell'uso previsto, estraiamo il prodotto dalla salamoia, lo asciugiamo, lo strofiniamo con una miscela di peperoncino rosso, nero e paprika macinata e lo mettiamo per ventiquattro ore nel congelatore.
Salò, bollito in salamoia con aglio - ricetta
ingredienti:
- grasso - 1 kg;
- il sale è grande - 100-120 g;
- acqua filtrata - 1 l;
- aglio - 6 denti;
- buccia di cipolla - 1 manciata grande;
- piselli di pepe nero - 10-12 pezzi;
- foglie di alloro - 2-3 pezzi;
- piselli di peperone dolce - 5-7 pezzi;
- chiodi di garofano - 2 gemme;
- macinato nero e pepe rosso o spezie per grasso.
preparazione
Salare a fette, metterli in una casseruola di smalto, sul fondo del quale pre-posare la metà della norma delle bucce di cipolla, aggiungere tre spicchi d'aglio schiacciati, un germoglio di garofano, mezzo pisello di peperone dolce e nero e una foglia di alloro. Dall'alto copriamo il grasso con le bucce rimanenti e aggiungiamo le spezie rimanenti. Riempire il contenuto della padella con acqua, aggiungere sale, scaldarlo a ebollizione, ridurre al minimo l'intensità del fuoco, coprire il contenitore con un coperchio e cuocere il grasso per cinquanta minuti. Quindi spegnere la piastra e lasciare il prodotto nella salamoia fino a completo raffreddamento e infusione per almeno otto ore o durante la notte.
Una volta pronte, togliamo le fette di pancetta dalla salamoia, la strofiniamo con una miscela di peperoni macinati o di spezie per il grasso e possiamo provarci. Conservare questo grasso a lungo nel congelatore, avvolto in carta stagnola o carta pergamena.
Lardo marinato con aglio in salamoia piccante - ricetta
ingredienti:
- grasso - 2 kg;
- sale di pietra, grande - 200 g;
- acqua purificata - 1 l;
- aglio - 2-3 teste;
- condimenti e spezie tra cui scegliere - da gustare.
preparazione
Salare tagliato a fette e mettere in un barattolo da tre litri, alternando spezie e aglio. Portiamo l'acqua a ebollizione, sciolgo il sale e versiamo il contenuto della lattina con salamoia bollente. In ventiquattro ore, puoi provare il grasso. Se lo si desidera, è possibile grigliare i pezzi precedentemente essiccati con una miscela di pepe macinato e inviare per la conservazione nel congelatore.