Khinkali - un piatto nazionale della cucina georgiana, originariamente apparso nelle regioni montuose di questo paese. Le peculiarità del khinkali sono la forma, i metodi tradizionali di modellatura e le abitudini alimentari che non cambiano nel tempo.
Come cucinare khinkali in georgiano a casa?
ingredienti:
- filetto di manzo - 350 g;
- lardo - 150 g;
- zira - 1 cucchiaino;
- farina - ½ kg;
- sale;
- coriandolo - 1 mazzo;
- pepe rosso macinato;
- acqua fredda bollita - 150 ml;
- l'acqua è fredda - 250 ml.
preparazione
La preparazione del khinkali inizia sempre con la preparazione della carne macinata. Manzo e lardo lasciano passare l'ugello più grande nel tritacarne. Salare il trito, aggiungere il peperone rosso, lo ziru e mescolare bene. Kinzu tritare molto finemente con un coltello e aggiungere alla carne macinata. Ora è necessario aggiungere freddo, ma acqua bollita al ripieno, al fine di renderli succosi. Più tritata carne tritata, più delizioso sarà il khinkali. Ma qui la cosa principale è non farsi prendere, perché con il ripieno molto sottile, il khinkali può essere prodotto solo da casalinghe molto esperte che hanno cucinato questo piatto fin dall'infanzia. Tutti, ora puoi mettere da parte il ripieno, per così dire insistere.
Mescolare la farina con acqua, sale con un cucchiaino di sale e mescolare bene, l'impasto deve essere ripido. Ecco come preparare un impasto per khinkali. Stendere l'impasto a uno spessore di circa 5-7 mm, e ora con una tazza o un bicchiere tagliare le tazze su tutta la superficie dell'impasto. Quindi è necessario distribuire ciascun cerchio separatamente. Per semplificare la modellazione, stendi un cerchio di pasta in un piattino. Quindi metti un cucchiaio di ripieno al centro, circa 40 grammi. E scolpire, stringendo due dita attorno al bordo, e con l'altra mano, alimenta la piega successiva e così sul cerchio. Due terzi della coda ottenuta dall'impasto possono essere pizzicati in modo sicuro, non ne hai bisogno.
Khinkali cuociono in abbondante acqua salata e periodicamente mescolate, anche se i georgiani non interferiscono, fanno sobbalzare la padella.
Ci khinkali mani correttamente, afferrando la coda in alto e dopo il primo morso bevendo il brodo risultante. Ora sai come cucinare il khinkali georgiano a casa.
Come cucinare khinkali fatto in casa correttamente e gustoso
ingredienti:
- filetto di manzo - 250 g;
- grasso di maiale - 200 g;
- cipolla - 2 pezzi;
- farina - ½ kg;
- sale;
- aglio - 2 denti;
- peperone verde - 1 cialda;
- pepe nero macinato;
- prezzemolo - 1 mazzo;
- coriandolo - ½ cucchiaino;
- pepe rosso macinato;
- brodo di carne - 120 ml;
- l'acqua è fredda - 250 ml.
preparazione
Come sempre i khinkali iniziano con la preparazione del ripieno. Carne, cipolle, aglio e peperoncino verde vengono tritati con un tritacarne o un frullatore. Quindi aggiungere le spezie, il prezzemolo tritato, il sale. Ora è necessario aggiungere il brodo di carne e tritare in carne macinata. Osservate la coerenza, poiché con il ripieno molto sottile sarà difficile scolpire il khinkali, anche se è noto che più il ripieno viene tritato, migliore è il khinkali. Lasciare il trito infuso e raccogliere l'impasto.
Mescolare la farina con acqua fredda e sale, mescolare bene. L'impasto dovrebbe diventare piuttosto ripido.