La fonte ottimale di proteine e grassi animali, importanti oligoelementi - carne di manzo, questo tipo di carne è raccomandato per l'alimentazione dietetica.
Anche nei vecchi libri di cucina sono state fornite diverse opzioni, come preparare un goulash di manzo con sugo, cosa possiamo dire della giornata di oggi, quando puoi trovare centinaia di ricette per questo piatto. Ma parliamo, come cucinare correttamente, per renderlo delizioso.
La chiave del successo è la buona carne
È così evidente che dimenticano periodicamente questo fattore, ma dopo tutto, da una carne di un vecchio animale, da un prodotto congelato, un piatto delizioso non funzionerà. Quindi vai al mercato e scegli la carne fresca o refrigerata. Presta attenzione al colore della polpa e del grasso. La carne deve essere rossa (ombra scura), ma non marrone o cremisi, e il grasso è ancora bianco. Il grasso rosa è un segno che la carcassa è stata rotta erroneamente e il colore crema indicherà l'età avanzata dell'animale. Naturalmente, scegli la carne fresca: una superficie elastica e un piacevole odore di carne aiuteranno a determinare un prodotto di qualità.
Una ricetta classica per il goulash di manzo con sugo di carne.
È così che i Magiari lo hanno preparato, anche se avremo una stufa invece di un fuoco, ma altrimenti non ci allontaneremo dalla ricetta classica.
ingredienti:
- grasso fuso - 3 cucchiai. cucchiai;
- filetto di manzo - 1,3 kg;
- cipolle - 3-4 pezzi la dimensione media;
- pomodori - 0,5 kg;
- polvere di paprika - 2-3 cucchiai. cucchiai;
- sale iodato - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- pepe nero macinato fresco e fragrante - per ¼ di cucchiaino;
- foglia di alloro - 2-3 pezzi;
- Farina di frumento - 1 manciata.
preparazione
Per cucinare il goulash prendiamo il calderone e, mentre il grasso si scioglie, taglia piccoli pezzi di carne. Friggete rapidamente i pezzi di grasso - la crosta dovrebbe formarsi. Aggiungiamo anelli di cipolla tritati, cipolle, farina, purè di pomodori (puoi passare attraverso un tritacarne o usare una grattugia), paprica e pepe. Coprire il coperchio e cuocere sul fuoco più lento per circa un'ora e mezza, naturalmente, mescolando di tanto in tanto. Se la salsa diventa troppo densa, aggiungere un po 'di carne o brodo vegetale. Solim alla fine.
Goulash di manzo con salsa di panna acida
Questo gulasch si rivolge a coloro che non amano il pomodoro. La carne risulterà morbida e morbida, e il sugo è molto gustoso, più leggero e cremoso nel gusto.
ingredienti:
- carne di manzo, tagliata a pezzi - 1 kg;
- olio raffinato vegetale - 50 ml;
- paprika dolce - 2 cucchiai. cucchiai;
- panna acida non inferiore al 20% di grassi - 250-300 ml;
- cipolla - 2 pezzi;
- farina di frumento - 1 manciata grande;
- pepe macinato fresco (miscela) - cucchiaio da ¼ di cucchiaino;
- sale iodato - a piacere;
- brodo di carne - 0,3-0,5 l.
preparazione
Nel calderone, scalda l'olio fino a quando appare una leggera foschia e friggi rapidamente la carne, ottenendo una crosta uniforme. Aggiungere le cipolle finemente tritate, la paprika, la farina, il pepe e un po 'di brodo. Cuocere sotto il coperchio, mescolando e versando il brodo, se necessario, per un'ora e mezza.
È molto semplice cucinare un goulash di manzo con sugo in un multivark. Per fare questo, nella modalità "frittura", cuciniamo manzo con cipolle per 10 minuti, quindi aggiungiamo gli altri ingredienti e cambiamo la modalità in "tempra". Lasciamo il gulasch per un'ora e mezzo per stufare, nel frattempo puoi fare un sacco di cose in casa.
Cucinare goulash di maiale e manzo con sugo non ne vale la pena - tuttavia la carne ha tempi di cottura molto diversi e, mentre il manzo è cotto, la carne di maiale diventerà completamente diversa.