Probabilmente, non ci sono persone che non amano i cetrioli salati, specialmente in inverno. Gli ortaggi in salamoia sono, a ragione, parte della cultura slava, e ai cetrioli di questa azienda viene assegnato un posto separato.
Dalla varietà di ricette per i cetrioli decapanti, ogni hostess sceglie quello che più gli piace a lei e ai suoi cari. E il periodo che va dalla seconda metà di luglio all'inizio di agosto è il periodo migliore per la raccolta dei cetrioli per l'inverno. Diamo un'occhiata alle ricette più popolari e migliori per i cetrioli decapanti per l'inverno.
Ricette di cetrioli in barattoli
Il primo passo in questa difficile questione è la cernita dei cetrioli. Per il decapaggio scegliere cetrioli densi, senza il vuoto all'interno, permesso leggermente non maturato. I cetrioli devono essere ordinati - danneggiati, morbidi e gialli per la salatura non sono adatti. I piccoli cetrioli dovrebbero essere salati separatamente da quelli grandi.
I cetrioli accuratamente lavati sono posti in lattina. Insieme a loro, aneto, spezie, aglio, pepe sono posti in lattine. Questi ingredienti possono essere tagliati in piccoli pezzi in anticipo. Foglie di ribes, prezzemolo, basilico, foglie di alloro sono sapori meravigliosi. Possono anche essere aggiunti alle banche. Il numero totale di erbe e condimenti non deve superare il 5% del peso totale dei cetrioli.
Il prossimo passo nel decapare i cetrioli è preparare la salamoia. Per decapare i cetrioli in lattina usare un metodo caldo. Una classica ricetta per la salamoia: 700 grammi di sale per 10 litri di acqua. Per salare i cetrioli più grandi, puoi usare 800 grammi di sale. La salamoia dovrebbe essere bollita e raffreddata. Quindi, con una salamoia fredda, versare le lattine in cima, coprire con un coperchio e lasciarlo per 7 giorni in un luogo fresco. Durante questo periodo inizia la fermentazione e il livello del liquido nei barattoli inizia a scendere. Dopo che la fermentazione è cessata, le banche dovrebbero essere arrotolate.
Alcune ricette per decapare i cetrioli in barattoli contengono ingredienti aggiuntivi per la salamoia - aceto, vodka, senape. I cetrioli sottaceto con senape o con la vodka li rendono più speziati e affettati.
Cetrioli decapanti in un barile
Questo modo di decapare i cetrioli a casa è usato molto raramente. Di regola, almeno 100 chilogrammi di verdure vengono salati in botte. Inoltre, è necessario un luogo adatto per conservare i barili, ad esempio una cantina. Ma per i sottaceti fatti in casa vengono fabbricati piccoli barili che possono essere messi direttamente sullo sgabello o sul balcone. Il più delle volte per decapare i cetrioli in barili utilizzare un metodo a freddo. Il decapaggio freddo dei cetrioli differisce dal decapaggio caldo in modo che la salamoia non debba essere bollita.
I cetrioli sono densamente confezionati in barrique insieme a condimenti, versare in salamoia e conservare in un luogo fresco. Nel processo di salatura, l'acido lattico si formerà nei barili, che devono essere rimossi nel tempo, altrimenti apparirà la muffa. Per combattere la muffa, spesso usi una ricetta per decapare i cetrioli con la senape. Basta cospargere la superficie della salamoia con la polvere dei semi di senape e non ci saranno muffe.
Decapaggio secco di cetrioli
Il decapaggio secco dei cetrioli è per coloro che non hanno il tempo di aspettare a lungo fino a quando i cetrioli non saranno salati. La ricetta è insolitamente semplice e potente per qualsiasi hostess.
I cetrioli lavati (1 chilogrammo) sono confezionati in un sacchetto di cellophane, coperto con aneto macinato (1 mazzetto), aglio e sale (1 cucchiaio). Successivamente, il pacchetto deve essere legato, agitato bene e inviato al frigorifero per almeno 12 ore. Questo rapido decapaggio di cetrioli nel pacchetto può essere utilizzato alla vigilia dell'arrivo degli ospiti.
Per i cetrioli decapanti, è possibile utilizzare diversi tipi di salamoia e persino acido citrico. Cerca la ricetta più deliziosa per i cetrioli decapanti e non aver paura di sperimentare. Quindi, i cetrioli salati diventeranno il tuo snack preferito tutto l'anno.