Il caviale può essere preparato da qualsiasi fungo, ma dalla crema risulta essere il più brillante da gustare e aromatico. Per la preparazione di tali spuntini per l'inverno, è possibile utilizzare non solo funghi giovani interi, ma anche quelli non stagionati prima di marinare funghi maturi, cappelli rotti e potature di funghi.
Caviale per l'inverno con aglio, carote e cipolle senza sterilizzazione
ingredienti:
- mieli agarici - 1,6 kg;
- carote - 85 g;
- bulbi di cipolla - 85 g;
- pomodori freschi - 185 g;
- spicchi d'aglio - 2-4 pezzi;
- la pietra non è sale iodato - a piacere;
- olio di semi di girasole raffinato - 45 ml;
- pepe nero (macinato) - a piacere.
preparazione
Prima di tutto, è necessario lavare accuratamente gli agarici freschi del miele, prestando particolare attenzione alla parte inferiore dei cappelli con le squame.
Ora scalda l'acqua a ebollizione, aggiungi a piacere e immergi i funghi preparati nel liquido bollente. Cuocili dopo aver ribollito per quaranta minuti, poi unisci in uno scolapasta e lasciali scolare.
Mentre facciamo bollire e goccioliamo i funghi al miele, prepariamo la componente vegetale della merenda. Puliamo e grattiamo le carote fresche sulla grattugia, spezziamo il bulbo di cipolla con il bulbo e i pomodori freschi e tritiamo gli spicchi d'aglio sgombri. Inizialmente, mettere la massa di carota nella padella con il girasole scaldato senza sapore, passare la verdura per cinque minuti, quindi aggiungere la cipolla e dopo altri tre minuti, i pomodori. Friggere la massa vegetale alla morbidezza di tutti gli ingredienti, quindi aggiungere l'aglio, salare e condire con pepe.
Sulla stessa o in un'altra padella soffriggere separatamente con l'aggiunta di olio di girasole bollito in precedenza e raffreddare le armi da fuoco, sopportarle a fuoco medio per circa quindici minuti, dopo di che permettiamo nuovamente ai funghi di raffreddarsi e, con le verdure raffreddate, torcere in un tritacarne o punch in un frullatore.
Ancora una volta riscaldate il caviale di funghi pronto in una padella o in una casseruola, impacchettatelo su barattoli asciutti e pre-sterilizzati, copritelo con coperchi di capron e, dopo un raffreddamento completo, lo riponiamo sul ripiano del frigorifero per la conservazione.
Non è consigliabile sigillare saldamente i vasi con il caviale di funghi e conservare in condizioni ambientali per evitare lo sviluppo del batterio, che è la causa del botulismo.
Come cucinare le uova di funghi per l'inverno?
ingredienti:
- Agarichi di miele - 1,9 kg;
- carote - 370 g;
- bulbi di cipolla - 370 g;
- foglie di alloro - 2-4 pezzi;
- la pietra non è sale iodato - a piacere;
- olio di semi di girasole raffinato - 390 ml;
- aceto - 20 ml;
- pepe nero (pisello) - 10 pezzi
preparazione
La preparazione delle uova dalla neve per l'inverno inizia, come nel caso precedente, con il trattamento preliminare dei funghi. Devono essere accuratamente risciacquati, fatti cadere in una casseruola con acqua bollente, leggermente popolata e bolliti per venti minuti. Dopo un po 'di tempo unire gli agarichi di miele bolliti su un colino, sciacquare con acqua fredda e lasciar riposare per un po', quindi macinare in un frullatore o un tritacarne. I bulbi vengono puliti, i cubetti sminuzzati più piccoli possibile, e grattugiare le carote su una grattugia e distribuire la massa vegetale risultante in una padella grande con l'olio di girasole riscaldato al suo interno. Dare alle verdure un po 'di tostatura, quindi aggiungere i funghi contorti, versare il resto dell'olio vegetale, gettare foglie di alloro e pisello. Lasciamo cuocere il caviale di funghi per un'ora e mezza con frequenti agitazioni, avendo salato la merenda nel processo di frittura a piacere.
Aggiungiamo l'aceto al caviale pronto, lo mescoliamo, lo mettiamo in barattoli asciutti e sterili, lo copriamo con i coperchi e lo mettiamo sul ripiano del frigorifero per conservarlo. Le banche possono anche essere arrotolate saldamente, ma devono essere ulteriormente sterilizzate in un'autoclave per quindici minuti.