A prima vista, sembra che il succo di frutta non vada bene con la carne, ma basti ricordare che i georgiani preparano deliziosi piatti a base di carne e i dubbi scompariranno. Il Tkemali si adatta perfettamente all'agnello, tuttavia, con carne di vitello o di manzo è molto ben combinato, e anche il gusto del maiale è interessante per escludere le note di prugna.
Circa gli ingredienti
Per prima cosa, discutiamo su quali ingredienti saranno necessari e su come possono essere sostituiti. Se non c'è la possibilità di trovare prugna ciliegia, possono essere utilizzate altre varietà di prugna acida tonda. Con i semi di aglio, aneto e coriandolo non ci saranno problemi, sono facili da trovare, ma le erbe - coriandolo e ombalo - possono essere un problema. Ombalo può essere sostituito con menta o melissa - queste erbe sono correlate, se non riesci a trovare coriandolo fresco, dovrai confinare il coriandolo . Anche per la preparazione della salsa, utilizzare il condimento uzho-suneli (una miscela di erbe), ma una miscela simile - il luppolo-suneli viene venduto oggi ovunque.
Come cucinare lo tkemali dalla prugna rossa?
ingredienti:
- prugna prugna - 1,2 kg;
- acqua - 1 bicchiere;
- aneto, ombalo, coriandolo - su rami 10-12;
- aglio - 5-6 lobuli;
- peperoncino piccante - 1 cialda;
- sale - 1/3 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - a piacere;
- semi di coriandolo - 2 cucchiaini;
- ucco-suneli - 1 cucchiaino.
preparazione
Le erbe vengono lavate, tritate finemente, messe in un mortaio insieme a sale, zucchero, coriandolo, sbucciate dai semi e peperoni tritati finemente e aglio e si strofina fino a ottenere una grana omogenea. Puoi anche usare un frullatore, ma questa non sarà esattamente la stessa ricetta per il classico tkemali di prugna rossa. Prosciughiamo la prugna e la sciacquiamo a fondo, quindi mettiamola in una padella o in una casseruola, versiamo acqua e copritela sotto un coperchio a fuoco lento fino a renderla morbida. Gettiamo insieme la prugna con il brodo sul setaccio e la strofiniamo in una ciotola. Sul setaccio deve rimanere uno spreco: buccia e ossa - vengono gettati via. Colleghiamo sia le masse che il calore per circa 7 minuti su un piccolo fuoco. Se si desidera mantenere un massimo di vitamine, cuocere la salsa a bagnomaria. Tkemali raffreddato versare in scatole e conservare in frigorifero, chiudendo il coperchio.
Per mantenere la salsa per la stagione fredda e fornire al corpo le sostanze nutritive necessarie, facciamo rotolare gli tkemali dalla prugna rossa (la ricetta è la stessa) per l'inverno. La salsa preparata non si raffredda - la versiamo in barattoli sterilizzati (volume ottimale - 250-330 ml), copri i coperchi e mettili in una bacinella o in una casseruola con acqua calda. Sterilizzare la salsa per 15 minuti, quindi chiudere, girare, coprire con un copriletto e, quando il tkemali si raffredda, lo trasferiamo nel seminterrato.
Ricetta tkemali da prugna rossa ciliegia in georgiano
ingredienti:
- prugna rossa ciliegia - 1,5 kg;
- acqua - 2,5 tazze;
- peperoncino caldo - 1 pz.;
- aglio - 1 capo (piccolo);
- menta limone, menta piperita - per 3-4 ramoscelli;
- aneto, coriandolo - 1 piccolo mazzo;
- timo, basilico - 2-3 rametti;
- tarkhun: 3-4 rami;
- coriandolo - 2 cucchiai. cucchiai senza scivolo;
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- zucchero - a piacere.
preparazione
Il principio è lo stesso: lavo la mia prugna, passandola in modo che il frutto schiacciato o viziato non cada nella salsa, riempia con acqua e 15 minuti su un piccolo fuoco. Strofiniamo la ciliegia prugna, separando la carne dalle ossa e dalle bucce. Puoi piegare la prugna in una busta di diversi strati di garza e strizzare la polpa in questo modo. Il resto degli ingredienti con un frullatore o un tritatutto (puoi usare un tritacarne, se non c'è né l'uno né l'altro) viene trasformato in pasta. Colleghiamo tutto e facciamo bollire, mescolando, per 10 minuti. Tkemali è pronto.