La cottura è fondamentale per una dieta. Aiuta a digerire il cibo, risparmiando enormi quantità di energia. Il trattamento termico ammorbidisce il cibo, in particolare le fibre e la carne dura, con cui i nostri piccoli denti, le mascelle deboli e il sistema digestivo non sono pronti per "lavorare direttamente".
Tuttavia, recentemente sentiamo spesso dal cibo crudo che la cottura uccide vitamine e minerali nel cibo. Tuttavia, le verdure crude, come tutti sappiamo molto bene, non sono sempre cibo sano.
Fresco o bollito?
La rivista britannica Nutrition ("Nutrition") riporta che Rui Hai Liu, professore associato di scienze alimentari presso la Cornell University, ha condotto uno studio serio sul cibo crudo. Uno dei risultati dello studio riguardava il licopene (un antiossidante che è più potente della vitamina C). Liu ritiene che il trattamento termico aumenti effettivamente il contenuto di licopene nelle verdure, perché distrugge il guscio duro e aiuta il corpo ad assorbirlo completamente.
Inoltre, la cottura in alcuni casi riduce del 6% il suo contenuto calorico. Il valore energetico delle carote fresche è di 41 kcal e il contenuto calorico delle carote cotte è di 24 kcal per 100 g Allo stesso tempo, i ricercatori osservano che se le carote intere bollite, le sue proprietà utili aumentano del 25%.
Quanto sono utili le carote?
Le carote sono utili non solo per rafforzare la vista, i capelli e le unghie. Gli scienziati olandesi hanno confermato che le carote sono uno degli ortaggi più efficaci nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. E se torniamo alla conversazione sulla visione, allora saremo contenti dell'istituzione di Jules Stein di Los Alange. Il suo team ha scoperto che le donne che mangiano le carote due volte alla settimana, rispetto alle donne che consumano le carote meno spesso, hanno tassi significativamente più bassi di glaucoma.