Oggi ti diremo che tipo di carne sta preparando una bistecca e ti sveleremo alcuni segreti che ti aiuteranno a scegliere la carne migliore per una bistecca, perché la chiave del successo nella preparazione di ogni piatto è senza dubbio la materia prima giusta e di alta qualità.
Di che tipo di carne è fatta una bistecca?
Nella versione classica, la carne viene utilizzata per la bistecca, ma è anche possibile cucinare piatti a base di carne di maiale, agnello e pollame. Le bistecche di maiale sono meglio preparate dalla scapola, dalle parti femorali e cervicali della carcassa, e per le pecore è possibile utilizzare solo il collo e la coscia. Le bistecche di carne di pollame sono fatte di cosce e stinchi.
Ci soffermeremo più dettagliatamente sulla scelta delle materie prime per le bistecche di manzo, poiché sono le più popolari e follemente deliziose.
Come scegliere la carne per una bistecca di manzo?
Per rendere perfetto il piatto, le parti principali vengono solitamente prelevate dalle parti migliori della carcassa di manzo e, a seconda del tipo di carne utilizzata per il piatto, la bistecca assume il suo nome specifico. Elenchiamo i principali tipi di bistecche, che sono spesso cuochi nei ristoranti.
- La "bistecca di marmo" o "Ribei" viene preparata dalla carne della parte sottoscapolare della carcassa, che ha un sacco di piccoli interstrati grassi. Più sottile e sottile è l'interstrato, più deliziosa sarà la bistecca finita.
- La bistecca "T-bons" prevede l'uso di carne su un osso a forma di T, scolpito sul bordo della parte lombare e delle parti dorsali della carcassa. Tale carne, di regola, viene venduta in tagli pronti, poiché viene subito tagliata dai collari quando vengono scolpite le carcasse.
- Lo "Striplone" viene preparato dalla carne della parte lombare della carcassa, la sua parte sottile dalla groppa alle costole. Questa bistecca ha il sapore di manzo più intenso ed è quindi molto popolare.
- Per la bistecca di filetto, le fette arrotondate di polpa di manzo vengono tagliate trasversalmente alle fibre.
- Il "filetto mignon" è preparato dalla parte centrale del filetto. È tagliato attraverso le fibre a fette in
tipo di "penechka" e leggermente battuto con un coltello o una mano, ma non con un martello da cucina.
Avendo deciso la scelta della carne per una bistecca e acquistandola nel mercato o in un negozio, assicurati di prestare attenzione alla sua freschezza e colore. Più scuro è il prodotto, più vecchio è l'animale e più difficile sarà il piatto. Quando si preme il dito sul prodotto a base di carne per un po ', deve esserci una traccia e scomparire gradualmente. Se la carne sale, la bistecca si rivelerà dura. Per niente una stampa mancante indica l'integrità delle materie prime della carne. E un altro punto importante. Gli strati grassi dovrebbero essere necessariamente bianchi e non gialli o crema. Tali sfumature di tessuto adiposo possono essere inerenti solo alla carne di montone.