Jerky è una squisita delicatezza o un modo eccellente di elaborare il prodotto per la conservazione a lungo termine. Ci vuole un sacco di tempo, impegno e pazienza per prepararlo, ma la cosa più difficile è restare e non mangiare nulla prima ancora che il processo tecnologico sia completamente finito.
Come asciugare la carne a casa?
Per preparare la carne a scatti a casa, devi prima scegliere una buona materia prima, scegliere una ricetta adatta, avere pazienza e familiarizzare con le regole di base per la creazione di una billetta:
- Al primo stadio, la carne viene salata in una miscela secca o tenuta in salamoia da acqua, sale e zucchero, in cui vengono aggiunte spezie e spezie a volontà. Il tempo di mantenimento dipende dal grado desiderato di salatura e può variare da 1 a 3 giorni.
- Il pezzo promulgato viene posto sotto la pressa per 1-3 ore.
- Prima del processo di essiccazione, il prodotto viene strofinato con una miscela di spezie, erbe e spezie. Tuttavia, l'essiccazione è consentita e in forma pura senza condimento.
- Avvolgere il bianco con un panno pulito e riporre in frigorifero per 7 giorni.
- Nella fase finale, a scatti viene essiccato in un luogo ventilato.
Manzo secco a casa
Per preparare a scatti con le tue mani, devi prima comprare una fetta di carne in piedi. E se ce n'è già uno, e questo è un filetto di manzo o un lombo senza vene, allora questa ricetta è proprio quello che ti serve. Tenendo conto delle raccomandazioni proposte, una deliziosa prelibatezza può essere provata in una settimana, anche se in futuro diventerà ancora più deliziosa.
ingredienti:
- filetto di manzo - 1 kg;
- sale marino - 1 kg;
- pepe nero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- aglio secco, rosmarino, timo, origano e paprika - 1 ° cucchiaio.
preparazione
- Tagliare la fetta in 2 pezzi, versare generosamente in una miscela di sale e pepe, mettere in un vassoio.
- Il prodotto viene conservato per 12 ore in frigorifero, lavato, asciugato e messo in frigorifero per altre 12 ore (senza copertura).
- Arrotolare i pezzi in una miscela di spezie ed erbe, avvolti in una garza e appesi al freddo.
- Dopo 7 giorni, la carne secca sarà pronta per la degustazione.
Maiale secco a casa
La carne di maiale preparata in modo simile non sarà meno degna. Preferibilmente scegliere per questo scopo un carbonato o una collana - quindi il risultato sarà più morbido e saporito. In questo caso, verrà utilizzata una marinata liquida per jerky, la cui composizione può essere espansa aggiungendo le tue spezie preferite.
ingredienti:
- maiale - 1 kg;
- acqua - 2 l;
- sale grosso - 8 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 4 cucchiai. cucchiai;
- alloro, pisello, garofano (per marinare) - a piacere;
- pepe macinato rosso e nero, luppolo-suneli (per pulire) - 1 cucchiaio. cucchiaio.
preparazione
- Nell'acqua aggiungere sale, zucchero, spezie, cuocere per 2 minuti, lasciar raffreddare e lasciare riposare per un paio d'ore in frigorifero.
- Salare la carne nella salamoia e lasciarla per 1-3 giorni.
- Le fette salate vengono poste per un paio d'ore sotto una pressa, dopo di che vengono asciugate, strofinate con spezie e avvolte con una garza.
- Tenere le spire per 7 giorni in frigorifero, quindi appendere in un luogo fresco e ventilato.
- Dopo altre 1-2 settimane, il maiale essiccato sarà pronto.
Petto di pollo essiccato a casa
Il petto di pollo essiccato risulta più morbido e più tenero dei preparati di altri tipi di carne. Inoltre, è più veloce preparato, ha un piacevole sapore speziato e sapore di aglio, che può essere integrato con le vostre spezie preferite. La densità dello snack può essere regolata riducendo o prolungando il periodo di asciugatura dei pacchi.
ingredienti:
- petti di pollo - 3 pezzi;
- peperoncino rosso - 2 cucchiaini;
- sale marino - 3 cucchiai. cucchiai;
- paprika - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- pepe nero - 4 cucchiaini.
- denti d'aglio - 6 pezzi
preparazione
- Mescolare in una ciotola di spezie, sale e metà aglio sfilacciato.
- Strofinare la carne con una miscela, metterla in una ciotola e lasciarla sotto il film in frigorifero per un giorno.
- Lavare il sale e le spezie sotto l'acqua corrente, asciugare le fette, strofinare l'aglio rimanente e il pepe nero.
- Avvolgere la carne di pollo essiccata con una garza e lasciarla in frigorifero per un giorno, dopo di che viene sospesa in un luogo ventilato per 2-3 giorni.
Petto d'anatra essiccato a casa
Petto d'anatra essiccato - una squisita sorpresa della cucina francese, può diventare una prelibatezza della corona e sulla vostra tavola. Inizialmente, l'uccello viene marinato in un modo asciutto e quindi semplicemente tenuto nella garza sul ripiano inferiore del frigorifero. Un minimo di tempo trascorso, massima resistenza e pazienza - e un piatto delizioso è pronto.
ingredienti:
- petto d'anatra - 500-600 g;
- sale marino - 400 g;
- alloro - 2 pezzi;
- miscela di peperoni - 2 cucchiai. cucchiai;
- rosmarino - 3 rami;
- timo - 5 rami.
preparazione
- Il sale viene mescolato con alloro, timo e rosmarino grattuggiati e posto tra i due strati della miscela risultante un petto d'anatra.
- Sopra il carico e lascia l'uccello per 12-24 ore.
- Risciacquare la carne, asciugarla, strofinare con una miscela macinata di peperoni, avvolgerla con una garza e lasciare riposare in frigorifero per 1 mese.
Come asciugare la carne in un essiccatore vegetale?
Se non vi è alcun desiderio lungo e noioso di attendere il completamento del processo di creazione degli snack secondo le suddette ricette, preparare la scottatura in un essiccatore vegetale . L'intero ciclo in questo caso sarà ridotto a volte, e il gusto del cibo pronto non sarà meno felice. È molto gustoso asciugare in questo modo i petti di pollo o il filetto di maiale.
ingredienti:
- carne di maiale o pollo - 1 kg;
- un grande sale - 6 cucchiai. cucchiai;
- spezie.
preparazione
- La carne viene tagliata a fette, strofinata con sale e posta in una confezione in frigorifero per un giorno.
- Risciacquare i pezzi, asciugarli, strofinarli con spezie e metterli sul vassoio dell'essiccatore.
- Resiste a scatti ad una temperatura di 60-65 gradi 6 ore, una volta girata.
Carne inceppata nel vino
La carne a scatti, la cui ricetta si impara ulteriormente, è sapientemente preparata da specialisti culinari italiani, chiamando la merenda salata ottenuta di Brezola. La delicatezza del filetto di manzo è fatta, a lungo in ammollo nel vino rosso secco con spezie e aglio seguito da una lunga e graduale asciugatura.
ingredienti:
- manzo - 1 kg;
- sale grosso - 4 cucchiai. cucchiai;
- coriandolo e peperoncino rosso - 2 cucchiaini ciascuno;
- Erbe provenzali - 2 cucchiai. cucchiai;
- chiodi di garofano - 4 pezzi;
- aglio - 2 teste;
- lauro - 7 pezzi;
- vino, olio d'oliva.
preparazione
- La carne viene posta con spezie e sale in una ciotola adatta e versata con vino fino al rivestimento.
- Da sopra creare uno strato di olio d'oliva, coprire il contenitore e metterlo in frigorifero per 10 giorni.
- Pezzi di marinata vengono presi, avvolti con una garza e appesi in un luogo ventilato in condizioni di stanza per 2 settimane e un altro per il freddo.
Jerky nel forno
Molto più veloce e più facile da preparare a scatti per la birra nel forno. Utilizzare per creare snack può essere qualsiasi varietà: carne di maiale, manzo, pollo e persino carne di montone. Per preparare una fetta intera di carne da tagliare in piatti sottili, è pre-congelata e solo allora inizia a lavorare e marinare.
ingredienti:
- carne (polpa) - 1 kg;
- Worcestersky e salsa di soia - 35 ml ciascuno;
- un monogramma (bacche) - 7 pezzi;
- aglio e peperoncino essiccati - 1 cucchiaino;
- coriandolo, pepe nero e paprika - 2 cucchiaini ciascuno;
- Tabasco - 2-3 gocce;
- zucchero - 1 cucchiaino.
preparazione
- Le fette di carne vengono mescolate con spezie e lasciate per un'ora.
- Disporre i pezzi sulla griglia e asciugare a 60 gradi 3-4 ore.
- Servire a scatti nella carne del forno fino alla birra.
Come conservare a casa a scatti?
Se hai affrontato con successo il processo di creazione di una deliziosa prelibatezza, è tempo di fare conoscenza con i consigli su come conservare a scatti.
- Le carni aspre con un contenuto minimo di umidità possono essere conservate in un contenitore sigillato o sotto vuoto senza accesso all'aria a temperatura ambiente per non più di un mese.
- Nel frigorifero, il prodotto ermeticamente confezionato viene conservato per un massimo di sei mesi, in un congelatore - un anno.
- Le grandi fette non cotte vengono conservate senza avvolgere, avvolgere la carta o il tessuto per un massimo di due settimane.