Nel nostro tempo, la carne secca è una rarità ed è considerata una vera prelibatezza. Ma in effetti era una volta il cibo più comune dei cacciatori, che lo fece per mantenere il prodotto fresco per un tempo più lungo. Scopriamo insieme come cucinare la carne secca e sorprendere i vostri ospiti con uno spuntino originale per la birra.
Carne secca a casa
ingredienti:
- manzo - 3 kg;
- salsa di soia - a piacere;
- Salsa Worcestershire a piacere;
- salsiccia - 5 gocce;
- fumo liquido - 5 gocce;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- spezie.
preparazione
Quindi, per la preparazione della carne secca prendiamo la polpa di manzo e mettiamo il pezzo per 1-2 ore nel congelatore. Durante questo periodo, si irrigidirà un po 'e tutte le ulteriori azioni con esso saranno molto più facili. Trascorso il tempo, la carne viene tagliata a strisce sottili, circa 3 millimetri di spessore. Anche con attenzione taglia via tutto il grasso disponibile. Mettiamo tutte le fette di carne in un contenitore profondo l'uno sopra l'altro e mettiamo da parte. Ora prepariamo la marinata. Per fare questo, mescolare gli ingredienti nelle seguenti proporzioni: 40% di salsa Worcestershire e 60% di salsa di soia. Riempi la carne con questa marinata, aggiungi un po 'di pepe, altri condimenti, qualche goccia di tobasco e un po' di fumo liquido. Mischiamo accuratamente tutto con le mani, copriamo il contenitore con carne e rimuoviamo tutto in frigorifero per 6-8 ore. Quindi mescolare nuovamente il composto e inviare nuovamente al freddo per 2-3 ore. Dopodiché, riscaldiamo il forno a 50 ° C, regoliamo il regime di invecchiamento e appicciamo la carne. Dopo circa 2 ore, togliere il riscaldamento e lasciare la carne per altre 3 ore nello stesso regime. Quando sarà pronto, capirai: diventerà nero e sarà elastico. Bene, questo è tutto, la carne secca è pronta in forno!
Carne secca
ingredienti:
- manzo magro - 10 kg;
- sale;
- acqua bollita;
- spezie.
preparazione
Laviamo carne di manzo, lavoriamo, tagliamo il grasso e tagliamo la polpa attraverso le fibre in pezzi sottili e lunghi. Quindi, immergere la carne in una soluzione salina ripida e lasciare riposare per circa un giorno. Ora copriamo la teglia con un giornale, distribuiamo uniformemente le fette di carne, ungendole abbondantemente e pepe. Mandiamo la carne al forno, inclusa quella sul fuoco più debole. La porta del forno è leggermente aperta, per una migliore evaporazione dell'umidità. Periodicamente prendiamo la padella e cambiamo attentamente il giornale con uno nuovo. Dopo circa 3-4 ore estraiamo dal forno la carne secca finita, la mettiamo in una scatola di plastica aperta e la lasciamo infine asciugata in un luogo ventilato. Quindi spargere di nuovo la carne asciutta con il sale in modo che rimuova tutta l'umidità e formi una sottile crosta sulla superficie dei pezzi. Imballiamo la carne secca in bottiglie di plastica e la serviamo alla birra in qualsiasi momento.
Carne di pollo secca
ingredienti:
- filetto di pollo - 3 kg;
- sale;
- grani di pepe nero - 5 pezzi;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- cumino - 0,5 cucchiaini.
- spezie;
- noce moscata - pizzico.
preparazione
Lavare il filetto e asciugarlo con un asciugamano. Sul fondo delle pentole versiamo il sale, disponiamo la carne, spolveriamo generosamente con il sale, mettiamo la foglia di alloro e il peperone. Rimuoviamo i piatti con pollo in frigorifero per circa 12 ore. Dopo, prendiamo il filetto, lo sciacquiamo accuratamente dal sale, lo strofiamo con le spezie e lo mettiamo nell'essiccatore per 6 ore. Se non c'è un essiccatore, è possibile utilizzare il forno impostando la temperatura di asciugatura a 40-60 ° C o aprendo la porta. Dopo questo tempo, il filetto di pollo essiccato è pronto! Lo tagliamo a fette sottili e lo serviamo.