Nei negozi è possibile acquistare, eventualmente, prodotti affumicati già pronti. E tu puoi cucinartelo da solo. Le ricette per cucinare la carne affumicata ti aspettano qui sotto.
Carne affumicata in un affumicatoio fumante
ingredienti:
- granelli di senape - 2 cucchiai. cucchiai;
- prosciutto di maiale - 3 kg;
- sciroppo d'acero - 120 ml;
- sale - 280 g;
- whisky - 80 ml;
- polvere di pepe nero.
preparazione
In primo luogo, il prosciutto dovrebbe essere marinato. Per marinare fino a doratura friggere in una padella asciutta grani di senape. Li preme con una cotta, ma non molto finemente. Aggiungere sale, pepe macinato nero, sciroppo d'acero e whisky. Impregniamo la carne preparata con la marinata. Lo mettiamo in una borsa, strizziamo l'aria, leghiamo saldamente e puliamo al freddo per 3 giorni. In questo caso, la carne nel pacco deve a volte essere rovesciata. Dopo di ciò, la carne della marinata viene estratta e tagliata a metà. Eliminiamo i pezzi di carne dai grani di senape e li mettiamo sulla griglia nell'affumicatoio o li appendo ai ganci in modo che non entrino in contatto l'uno con l'altro. Per fumare può richiedere da mezz'ora a 2 ore. Il tempo dipende dal tipo di fumatore. Al suo fondo mettiamo segatura, è meglio che siano da alberi da frutto. È importante che, durante il processo di affumicatura, il carburante debba bruciarsi, ma non bruciare, in modo che il prodotto finito non sia amaro.
Carne affumicata a freddo in casa - ricetta
ingredienti:
- prosciutto di maiale - 3 kg;
- zucchero - 50 g;
- sale, cotto - 900 g;
- foglia di alloro schiacciata - 1 cucchiaino;
- pepe macinato nero.
preparazione
Per prima cosa prepariamo la miscela per il decapaggio. Per fare questo, mescolare con sale, alloro, pepe e 40 grammi di zucchero. Lavare e asciugare bene il prosciutto e strofinare accuratamente la miscela risultante. Ora versare uno strato di 1 cm di spessore della miscela di sale nella padella. Dall'alto mettiamo il prosciutto, cospargiamo la miscela rimanente, copritela con il coperchio e installiamo il carico. Manteniamo la carne in questa forma per circa 10 giorni. Dopo questo, procedi alla fase successiva. Per fare questo, prepariamo la salamoia. In 3 litri di acqua bollita prepariamo 10 g di zucchero, aggiungiamo 400 g di sale e spezie a piacere. Facciamo bollire per circa 5 minuti. Nella salamoia raffreddata abbassiamo il maiale e lo mettiamo in un luogo fresco e buio per 20 giorni. In questo caso, ogni giorno 3 carne in salamoia deve essere rovesciato. Alla fine del tempo, la carne viene appesa a un gancio in una stanza fresca e asciutta e lasciata per 4 giorni. Dopo di ciò, avvolgiamo la carne con diversi strati di garza e la mettiamo in un fumatore. A una temperatura di 20-25 gradi, il processo di affumicatura dura da 2 a 4 giorni.
La ricetta per la carne affumicata
ingredienti:
- manzo - 10 kg;
- sale - 350 g;
- Salpillo - 5 g (non un componente obbligatorio).
preparazione
La mia carne, tagliata a piccoli pezzi di media grandezza, mettila in acqua bollente e lasciala bollire. Lo prendiamo dall'acqua, lo asciugiamo, lo strofiniamo con una miscela di salnitro e sale. Lo mettiamo in un contenitore e lo manteniamo caldo per circa 12 ore. Quindi estrarre, avvolgere ogni pezzo di carta e raffreddare il modo di fumare per circa 5 giorni.
Ricetta per carne affumicata in un affumicatoio
ingredienti:
- carne - 2 kg;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- sale - 50 g;
- rosmarino essiccato - pizzico;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- aceto di mele - 60 ml;
- pepe nero macinato - ½ cucchiaino;
- noce moscata - pizzico.
preparazione
Tagliare la carne a pezzi, strofinarla con le spezie,