Di tutti i tipi di formaggio, il formaggio si distingue per il basso contenuto di grassi e la quantità predominante di proteine, il calcio facilmente digeribile e una variegata composizione vitaminica. Nella versione classica, è preparato con latte di pecora o di capra e ha un gusto piuttosto forte e salato. Ma alle nostre latitudini la base di questo prodotto è spesso presa con latte vaccino fresco e una moderata quantità di sale.
Brynza è una componente indispensabile di molte insalate , la base di molti altri piatti e un grande spuntino indipendente.
Come preparare un delizioso formaggio dal latte di mucca a casa, puoi imparare dalle nostre ricette, presentate di seguito.
Formaggio fatto in casa con latte di mucca - ricetta
ingredienti:
- il latte è fatto in casa, fresco - 4 litri;
- liquido enzimatico per brynza - 35 ml;
Per salamoia:
- acqua filtrata, bollita - 1 litro;
- sale - 60 g.
preparazione
Per la preparazione del formaggio, ovviamente, è più desiderabile usare il latte fatto in casa. Ma se non riesci a farlo diventare fresco, puoi fare un negozio di qualità. Riscaldare il latte a una temperatura di quaranta gradi e aggiungere, mescolando, l'enzima liquido. Ancora una volta, mescolare bene e determinare la miscela in un luogo caldo per quaranta minuti. Durante questo periodo il latte dovrebbe raffreddarsi, piegare completamente e separare il siero.
Successivamente, un pezzo di stoffa di cotone o garza piegato tre volte o quattro volte, rivestito in un colino e versato in esso il contenuto della padella. Raccogliamo i bordi del tessuto, lo leghiamo con un nodo e lo appendiamo al drenaggio. Quando il liquido smette di separarsi, posizionare il sacchetto sotto la pressa e lasciarlo per circa mezzo o due ore.
In una casseruola di un diametro simile alla dimensione della nostra massa di formaggio in un sacchetto, versare acqua fredda bollita, sciogliere il sale in esso e immergere la torta di formaggio risultante, avendo precedentemente rilasciato dalla borsa.
Ora determiniamo la capacità con il formaggio in frigorifero per dieci giorni per maturare. Durante questo periodo, il formaggio è completamente saturo di sale e acquisirà la struttura necessaria.
Brynza dal latte vaccino a casa
ingredienti:
- il latte è fatto in casa, fresco - 3 litri;
- latte fatto in casa, acido - 3 litri;
- sale - a piacere.
preparazione
Il latte fresco viene portato ad ebollizione in un contenitore smaltato e fatto bollire per mezzo o due minuti. Quindi togliere dal fuoco, dare un po 'di fresco e mescolare con latte acido. Preriscaldare la miscela a ebollizione, aggiungere sale a piacere e mescolare. Se fatto correttamente, la massa dovrebbe essere cagliata. Successivamente, versare in una garza foderata con un panno di cotone o un colino e lasciarlo defluire, prima in un colino, poi in uno stato sospeso. Per una maggiore densità, poniamo il nodo annodato annodato sotto la pressa per diverse ore.
La deliziosa brinza fatta in casa è pronta.
Ricetta per formaggio dal latte di mucca con aceto
ingredienti:
- il latte è fatto in casa, fresco - 3 litri;
- aceto - 55 ml;
Per salamoia:
- acqua filtrata, bollita - 0,5 litri;
- sale - 120 g.
preparazione
Il latte fatto in casa viene versato in un contenitore smaltato, determinato per un fuoco moderato e riscaldato a ebollizione. Versare l'aceto e mescolare il lattato fino a separare il siero. Quindi spegnere il fuoco e lasciare la base a
Versare la massa raffreddata in uno scolapasta con una garza o un panno di cotone e lasciar scolare il liquido. Approssimativamente un'ora e mezza leghiamo una garza o un panno sul nodo e determiniamo sotto la pressa. Il suo peso dovrebbe superare la base di formaggio almeno tre volte.
Dopo circa un'ora, immergiamo il sacchetto del formaggio per un minuto in una soluzione salina, preparato mescolando acqua fredda bollita e sale, e rimettilo sotto la pressa. Manteniamo altre sei o sette ore. Alla fine dei tempi, il delizioso formaggio fatto in casa sarà pronto.