Il branzino è ottimo per friggere. Non ha un odore specifico di "pesce", che ha un sacco di vita marina, e una grande quantità di carne bianca grassa, quando cucinata correttamente, mantiene un sacco di succo, che tinge perfettamente la consistenza della crosta crosta formata durante la frittura. In questo articolo, prenderemo in considerazione alcuni suggerimenti su quanto sia delizioso friggere il branzino, che può essere applicato durante la frittura di praticamente tutti i pesci.
Branzino arrostito in pastella
La tradizione di cucinare il pesce in pastella ci è venuta dall'Inghilterra, dove il classico spuntino di strada è considerato "fish and chips": pezzi di pesce persico in pastella con un contorno di patatine fritte. La popolarità di questo piatto è conservata per secoli, e tutto perché il denso gnocco permette a pezzi di filetti di pesce di trattenere tutto il succo e li protegge dall'asciugarsi. Non neghiamo a noi stessi il piacere di mangiare pesce succoso e capire come friggere la spigola in pastella.
ingredienti:
- filetti di pesce persico - 250 g;
- farina - 1 oggetto;
- birra leggera - 1 oggetto;
- uova - 2 pezzi;
- sale;
- olio vegetale - 500 ml.
preparazione
L'olio vegetale versato in una padella profonda o padella e lasciare riscaldare. Nel frattempo, in una scodella profonda, mescolare la birra e la farina e, in una ciotola separata, montare gli albumi con l'aggiunta di sale - con i picchi bianchi sulla superficie, unire le due miscele. Il filetto di spigola è mio e tagliato a pezzi con uno spessore di 2 dita, ognuna delle fette è immersa in una pasta densa, la lasciamo cadere per un paio di secondi, e gettiamo il pesce in olio bollente. Il pesce persico è pronto quando la crosta di pastella diventa dorata, a quel punto il pesce può essere estratto e spalmato su tovaglioli di carta in modo che assorbano il grasso in eccesso. Basso pronto servito con cannucce di patatine fritte e salsa preferita.
Pesce persico fritto in padella
Le ricette della spigola arrosto, come le ricette del resto del pesce fritto, si trovano facilmente sulla rucola. Tuttavia, molte delle opzioni offerte dagli utenti non descrivono le sottigliezze del processo di cottura corretto, il che implica che il prodotto finale sarà succoso e la crosta è croccante. Come friggere bene la spigola in una padella, leggere in questa ricetta.
ingredienti:
- filetto di pesce persico - 300 g;
- finocchio fresco - 50 g;
- sale, pepe - a piacere;
- olio per friggere.
preparazione
Facciamo diversi tagli trasversali lungo i filetti di pesce persico: nella parte più spessa della carcassa la profondità dell'incisione dovrebbe essere di circa 1 cm, nella parte sottile - metà di quella. Questo metodo consente di preparare il pesce in modo uniforme. La pelle del pesce, precedentemente pulita dalle squame, deve essere asciugata con un tovagliolo, cosparsa di sale e pepe e nelle tacche mettere il finocchio a fette. Padella bene, versare un po 'di olio vegetale. Lasciatelo scaldare e versare un pizzico di sale. Ridurre il fuoco a medio e adagiare la pelle del filetto verso il basso. Friggere il pesce persico per 4 minuti e, dopo averlo girato sui filetti laterali, ridurre il fuoco al minimo e conservare nella padella per altri 2 minuti.
Branzino con burro all'aglio sulla griglia
ingredienti:
- filetto di pesce persico - 1 kg;
- Burro - 3 cucchiai. cucchiai;
- aglio secco - ½ cucchiaino;
- paprika - ½ cucchiaino;
- cipolla secca - ½ cucchiaino;
- sale - a piacere.
Per salsa:
- Burro - 3 cucchiai. cucchiai;
- prezzemolo - ½ raggio;
- aglio - 2 chiodi di garofano.
preparazione
In una piccola ciotola, mescolare le cipolle essiccate e l'aglio, il sale, la paprika: mescoliamo questa miscela in modo uniforme nei filetti raschiati.
Passiamo alla salsa al burro: l'aglio pressato, l'aneto e il burro vengono tenuti a bagnomaria fino a quando l'ultimo ingrediente si scioglie.
Sulla griglia riscaldata mettiamo i filetti e friggiamo per 7 minuti, quindi versiamo con salsa di olio e griglia per altri 7 minuti. Il filetto finito è cosparso di olio d'oliva e servito con un contorno delle tue verdure preferite.