A molte persone piace il borsch, una zuppa di tipo ripieno particolarmente popolare in Russia, Lituania, Polonia, Bielorussia, Ucraina e in alcuni altri paesi dell'Europa orientale. Questo piatto combina armoniosamente tutti i suoi ingredienti: di solito sono verdure (barbabietole, carote, cavoli, patate), legumi, carne o pesce e verdure. Anche nel borsch possono essere presenti cereali, peperoni dolci (solitamente aggiunti per stagione) e pomodori in una forma o nell'altra. Durante la cottura, il borscht ottiene il proprio sapore e gusto.
Nei giorni di digiuno o per ragioni dietetiche, alcuni rifiutano la carne, quindi cucinano il magra borsch. In questi casi, sono possibili due opzioni: borscht di verdure o lo stesso piatto, ma con pesce (forse qualcuno sarà sorpreso, ma non residenti nei paesi scandinavi e baltici, sanno molto di queste combinazioni).
Ti dirò come preparare un delizioso borsch senza carne. Quindi prepariamo verdure, fagioli e latticini, e un giovane cavolo verde congelato e bianco, sia fresco che acido (appena lavato). È bene che la vegetazione fosse fresca o che fosse preparata in anticipo con verdure fresche cosparse di sale.
Borsch moldavo senza carne con fagioli, con barbabietole e crauti - ricetta
ingredienti:
- fagioli cotti - 1 tazza;
- cavolo fresco o cavolo in salamoia - 500 g;
- patate - 3-4 pezzi;
- carote - 1 pezzo;
- barbabietola - 1 pz.;
- olio vegetale o cremoso fuso;
- concentrato di pomodoro - 3 cucchiai. cucchiai;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- peperoncino rosso caldo;
- aceto di limone o di frutta;
- sale.
preparazione
I fagioli si ammollano per almeno un'ora per tre, lavati e cucinati quasi fino a quando sono pronti in una ciotola separata.
La giusta quantità di fagioli viene messa in una casseruola, aggiungiamo patate purificate tagliate a cubetti, versiamo tutta la quantità necessaria di acqua (può bollire l'acqua) e cuciniamo. Al prossimo fornello in una padella con olio, passiamo e indeboliamo le barbabietole e le carote tagliate in piccole cannucce (almeno per 15-20 minuti). Versiamo in una padella un po 'di succo di limone o aceto (1 cucchiaio non c'è più), l'agente acido conserverà il colore della barbabietola nel borsch.
Spostiamo il contenuto della padella in una casseruola, in cui vengono cotte patate e fagioli, aggiungiamo anche crauti kvas lavati. Riempiamo il borsch con pomodoro e salato. Cuocere fino a quando le patate pronte, cioè, un altro 3-5 minuti.
Condire con peperoncino rosso, addormentarsi con verdure e aglio tritati finemente. Rimaniamo sotto il coperchio per circa 5 minuti, versiamo il profumato borsch magro in una ciotola da portata e lo serviamo al tavolo. Borsch è ben condito con panna acida, è meglio servirlo separatamente. Invece di pane, puoi servire piatti tranquilli con imbottiture magre.
Borscht verde senza carne con fagioli giovani e aringhe
ingredienti:
- aringa appena congelata - 2-3 pezzi;
- fagioli verdi congelati - circa 250 g;
- patate - 3 pezzi;
- Porro - 1 gambo;
- olio vegetale o crema;
- erbe fresche (acetosa o rucola, prezzemolo, sedano, spinaci, ortica giovane, coriandolo, aneto);
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- limone.
preparazione
L'aringa è divisa in filetti e tagliata a pezzetti utili per mangiare. Le foglie di ortica dovrebbero essere cosparse di acqua bollente.
Tagliamo la parte bianca del gambo delle cipolle porro in cerchi e
Per borscht come aperitivo è bene servire un bicchiere di vodka fredda, amara o frutti di bosco a forte tintura.