Crauti secondo la ricetta classica, è caratterizzato da un tempo di cottura piuttosto lungo, e quindi non sorprende che subito dopo aver familiarizzato con la ricetta autentica, decine di ricette espresse sono venute a sostituirlo, permettendoti di cucinare i tuoi sottaceti preferiti per diverse ore, non giorni, e persino evitando l'odore sgradevole che di solito accompagna il lievito di cavolo. Le ricette di gustosi e veloci crauti vengono raccolti ulteriormente.
La ricetta per i crauti istantanei con la birra
Il segreto della cottura dei crauti tedeschi è un breve trattamento termico. Quindi, il cavolo si ammorbidisce più velocemente e assorbe una marinata. Bene, una marinata per una classica ricetta tedesca semplicemente non può fare a meno della birra.
ingredienti:
- olio vegetale - 30 ml;
- con cavolo - 1 piccola testa;
- birra leggera - 210 ml;
- senape di grano - 20 g;
- aceto - 60 ml;
- zucchero 30 g.
preparazione
Nel braciere versare l'olio e stufare il cavolo tritato per un paio di minuti, in modo che il giovane cavolo lascia leggermente sbiadito. In una ciotola, mescolare l'aceto con lo zucchero e la birra, aggiungere la senape e versare questa miscela di cavolo. Accendiamo un forte fuoco e aspettiamo che il liquido evapori a metà strada. Dopodiché, lascia che il cavolo si raffreddi un po ', stendilo sui barattoli e lascialo raffreddare completamente.
Crauti croccanti
Come abbiamo già notato, il segreto della rapida cottura dei crauti è nascosto nell'influenza delle alte temperature, ma se la prima ricetta non ti soddisfa, gli ingredienti e la tecnologia possono essere sostituiti con uno leggermente più familiare.
ingredienti:
- cavolo bianco - 1,4 kg;
- carote - 200 g;
- sale - 40 g;
- zucchero - 140 g;
- aceto di tavola - 240 ml;
- grani di pepe neri;
- foglia di alloro.
preparazione
Questo modo rapido per preparare i crauti è il seguente: cavolo tritato finemente e mescolato con carote grattugiate. Impastiamo le verdure con le mani, non esitate a premere che ci sono forze. Abbiamo messo il cavolo nel barattolo. Nella casseruola versare un litro d'acqua e aggiungere ad esso un bicchiere di aceto, zucchero, sale, pepe e foglie di alloro. Portare a ebollizione la marinata e riempirla immediatamente con il contenuto della lattina. Dopo un paio d'ore che puoi già provare, il cavolo aspro a cottura rapida si rivelerà dolce e gustoso, ma se vuoi ottenere il prodotto il più vicino possibile all'originale, lascia il cavolo per un giorno a temperatura ambiente.
Cavolo rosso
Quando si preparano i crauti rossi, insieme al cavolo stesso, si può aggiungere una barbabietola direttamente agli ingredienti. Grazie alla presenza di barbabietole, il colore dei sottaceti finiti diventerà ancora più luminoso, e il gusto - più dolce. Un ruolo importante è svolto dal metodo di taglio, ad esempio, i crauti, tagliati a pezzi grandi, saranno preparati molto più a lungo di quelli tritati.
ingredienti:
- cavolo - 1,2 kg;
- sale - 30 g;
- zucchero - 60 g;
- aceto - 200 ml;
- mirtilli rossi - 50 g;
- piselli al pepe nero - 3 g;
- chiodi di garofano - 7 gemme;
- foglie di alloro - 4 pezzi;
- acqua - 800 ml.
preparazione
Scuotiamo il cavolo e lo impastiamo bene, cospargendo le foglie tagliate con una miscela di sale e zucchero, che fungerà da abrasivo. Mescolare con cura il cavolo con le bacche, in modo che non si scheggino, e le mettiamo in barattoli. Mescolare l'acqua con l'aceto, aggiungere le spezie e portare il liquido a ebollizione. Versare il cavolo marinato e coprire con un coperchio. Dopo 6 ore, si può già assaggiare il cavolo, ma se si desidera mantenerlo più a lungo, per renderlo leggermente più aspro e morbido, è possibile prolungare la fermentazione fino a 3 giorni.