Molto spesso anche le casalinghe più esperte falliscono nel cucinare uova di gallina. Il guscio si rompe semplicemente, il che spesso comporta il flusso di proteine nell'acqua e, di conseguenza, il deterioramento del prodotto. Va bene se le uova fossero pensate per aggiungere una forma schiacciata a un'insalata o qualsiasi altro piatto. Ma se, per esempio, tu fai bollire le uova come un regalo tradizionale per Pasqua o per il ripieno, dove la forma dell'uovo e l'integrità del guscio sono indiscutibilmente importanti, allora un tale incidente provoca notevoli turbamenti.
Quindi come cucinare le uova correttamente in modo che non si rompano e si puliscano facilmente? Oggi cercheremo di parlare il più possibile in dettaglio su tutte le sfumature della cottura delle uova sode e prendere in considerazione i fattori che sono la causa della violazione incontrollata dell'integrità del guscio d'uovo durante la cottura.
Come cucinare le uova senza rompersi?
Perché il guscio dell'uovo esplode durante la cottura? In primo luogo, è necessario tener conto del fatto che esiste una probabilità di acquisizione di uova che hanno ricevuto durante il processo di trasporto un piccolo microcrack invisibile ai nostri occhi, che quando esposto a un mezzo di ebollizione acquoso è massimizzato e diventa evidente. In questo caso, si può solo minimizzare la probabilità che la proteina fluisca nell'acqua, cosa che si ottiene con la ben nota salatura generosa dell'acqua. Per essere fedeli, puoi anche aggiungere qualche cucchiaio di aceto alla padella, che diventa anche un'eccellente barriera alle proteine.
Il secondo motivo per cui un uovo può scoppiare è la differenza di valori di temperatura all'interno dell'uovo e l'acqua in cui è immerso per cucinare. Se, per esempio, per mettere acqua bollente in un uovo da un frigorifero, allora la probabilità che scoppierà è abbastanza grande. Da ciò segue che prima della cottura, il prodotto deve essere riscaldato un po 'mettendolo in acqua tiepida. Ed è ancora più affidabile mantenere le uova a temperatura ambiente per circa due ore e metterle inizialmente per la cottura in una padella con abbondante sale a temperatura ambiente. Quindi, posizionare il contenitore su un fuoco forte e ai primi segni di ebollizione ridurre l'intensità del calore al minimo. Per ottenere uova alla coque, dovrebbero essere cotte per tre minuti, in una borsa - cinque, e sode - sette.
Un fattore importante che influenza l'integrità dell'integrità della shell è il suo spessore. Se si ottengono uova di qualità inadeguata da galline ovaiole che sono mantenute in violazione di determinati requisiti nell'alimentazione, la probabilità di una diminuzione della densità e dello spessore del guscio d'uovo è molto elevata, conseguenza delle conseguenze negative durante la cottura.
Esiste anche una teoria secondo cui le uova scoppiano a causa dell'aumentata pressione durante la cottura in un cuscino d'aria situato nella parte smussata dell'uovo. I sostenitori di questa teoria raccomandano di perforare un guscio dell'ago in quest'area. Ma le statistiche mostrano che la probabilità che l'uovo rimanga intatto, diciamo, se, per esempio, i requisiti di temperatura non sono mantenuti, è minima.
Come cucinare le uova in modo che possano essere facilmente pulite?
Bene, hai anche imparato a far bollire le uova in modo che non si rompano, e tu sei riuscito a preservare la loro integrità. E ora su ciò che deve essere fatto in modo che possano essere facilmente puliti.
Bollire le uova al grado desiderato di preparazione, è necessario prenderle con un cucchiaio o un cucchiaio e metterle immediatamente in un contenitore di acqua fredda per un minuto e preferibilmente in aggiunta all'acqua corrente. Dopodiché, lascia le uova in una ciotola con acqua fredda per altri tre minuti fino a quando non sono completamente fredde, perché mentre sono calde, continuano ad acquisire una densità e possono perdere la consistenza desiderata.