Il beshbarmak kazako è la variante più comune e familiare di questo classico piatto turco. Di solito, il cibo cucinato secondo questa ricetta è uno strato di pasta in un brodo, lardellato di grasso e coperto con pezzi di montone e anelli di cipolla. Questo è un piatto molto ipercalorico, che non è desiderabile usare sistematicamente, ma se vuoi nutrire la tua famiglia al freddo, è meglio non trovare un beshbarmak.
Ricetta Bashbarmak di montone
ingredienti:
Per il brodo:
- agnello - 1 kg;
- foglie di alloro - 2-3 pezzi;
- cipolla - 2-3 pezzi;
- olio vegetale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- piselli al pepe nero - 4-5 piselli;
- sale - a piacere.
Per i noodles:
- farina - 500 g;
- brodo - 2/3 articoli;
- sale - un pizzico;
- uovo - 1 pz.
preparazione
Prima di cucinare il beshbarmak di montone, devi cucinare un brodo di pecora ripido e grasso - tuzluk. Per la sua preparazione, l'agnello viene lavato su un osso in una padella con pepe nero e foglie di alloro. Riempire la carne con tre litri di acqua e preparare a cuocere su un fuoco debole. Dopo 3-3,5 ore nella padella, è possibile aggiungere verdure - il solito set per il brodo sotto forma di carote e cipolle, ma è possibile far bollire un brodo di carne pulito e forte. Dopo 4 ore, prendiamo l'agnello e lo smontiamo in pezzi, separando la carne dall'osso. Brodo filtrare attraverso diversi strati di garza per rimuovere detriti, pepe e foglie di alloro.
Setacciamo la farina e la mescoliamo con il sale. Aggiungere l'uovo, un po 'di brodo e impastare la pasta. Arrotolare l'impasto sulla superficie spolverata della farina in uno strato sottile, che dovrebbe poi essere tagliato in grossi diamanti o quadrati.
Nella casseruola scaldiamo l'olio e soffriggere gli anelli di cipolla, condendolo con pepe nero. Una volta che la cipolla è dorata, versala 2 tazze di brodo e fai sobbollire fino a renderla morbida. Le cipolle stufate vengono estratte e trasferite in un piatto, e nel brodo rimanente, cuocere i diamanti della pasta fino al momento. Stendiamo l'impasto pronto su un grande piatto piatto, distribuendolo ai bordi. Al centro stendiamo l'agnello e copritelo con le cipolle, versate il piatto con il brodo immediatamente o servitelo in un pialetto separatamente.
Se vuoi cucinare il beshbarmak dall'agnello in kazako in un multivark, quindi fai bollire la carne per 4 ore usando la modalità "Varka" o "Zuppa", e per arrostire le cipolle, passa a "Quenching".
Come cucinare il beshbarmak di montone in Kirghizistan?
ingredienti:
Per il brodo:
- petto d'agnello - 1,5 kg;
- carne di cavallo - 300 g;
- acqua - 3 litri.
Per la base:
- cipolle - 2 pezzi;
- prezzemolo verde - 1 mazzo;
- impasto per tagliatelle (vedi precedente ricetta);
- ayran: per la presentazione.
preparazione
Agnello lavato con petto, insieme con carne di cavallo, versare acqua bollente e mettere a cucinare sotto il coperchio per un piccolo fuoco per 3 ore. Apri periodicamente il coperchio e rimuovi il grasso galleggiante sulla superficie: sarà comunque utile.
Mentre la carne è bollita, stendi la pasta ripiena già pronta e tagliala a losanghe o quadrati di grandi dimensioni. Riempi i noodles con il brodo, lì
Su un piatto piatto distribuiamo i piatti di pasta bollita, dall'alto stufato di carne con cipolla, e versiamo il brodo. Serviamo beshbermak dal montone, cospargendolo con prezzemolo tritato e aggiungendo un bicchiere di ayran, che è consuetudine lavare il cibo. Buon appetito!