Gli esperti in pesca non sono interessati a questo argomento. Sanno molto del balyk incredibilmente delizioso dell'asp e, certamente, hanno un'idea di come cucinarlo. E per coloro che hanno incontrato questo pesce per la prima volta e sono pronti a cucinare una vera prelibatezza di pesce da esso, vi diremo come si sale correttamente l'asp al balyk, e anche rivelare le sottigliezze della preparazione del pesce, la sua essiccazione e le sfumature di essiccazione . Per te sono presentate due opzioni per fare balyk da asp, ognuna delle quali è buona a modo suo e dà un risultato eccellente.
Come rendere Balyk da asp in Astrakhan - una ricetta a casa
ingredienti:
- asp - 2-2,5 kg;
- il sale è grande - 250 g.
preparazione
Per preparare un balyk da asp è opportuno prendere carcasse di pesce di peso non inferiore a due chilogrammi. Per cominciare, laviamo il pesce sotto l'acqua corrente e lo salviamo dalle squame. Dopo di che, usando un coltello affilato o delle speciali forbici culinarie, fai un taglio sulla parte superiore della schiena e apri delicatamente il pesce come un libro, estraendolo nel processo dell'interno, cercando di non danneggiarlo e le ossa. Ora sciacquare di nuovo i filetti e inumidire ulteriormente in acqua fredda per circa trenta minuti, dopo di che lasciamo asciugare il pesce, e andiamo alla salatura. Nelle sezioni più carnose facciamo tagli, non tagliati corti alla pelle, e strofiamo l'aspro su tutti i lati con un grande sale, toccando sempre tutti i punti difficili da raggiungere.
Mettiamo il pezzo in un barattolo di smalto o di vetro e lo lasciamo sul ripiano del frigorifero per almeno una notte, e al massimo per un giorno, dopo di che laviamo via tutti i cristalli di sale e immergiamo i filetti per un'ora e mezza in acqua pulita, periodicamente aggiornandolo. Ora immergiamo il pesce dall'umidità con tovaglioli o un panno pulito tagliato e appeso ad asciugare, allargando l'addome e fissandoli nella posizione aperta con l'aiuto di spiedini o stuzzicadenti. Assicurati di proteggere le carcasse dalle mosche e altri insetti, il velo con una garza o un panno pulito e sottile. A seconda della temperatura nella stanza, affinché il pesce si asciughi bene, ci vorranno dai quattro ai sette giorni.
Dopo un po 'di tempo, le carcasse avvizzite sono disposte al sole o poste in calore e, non appena le gocce di grasso appaiono sulla superficie del balyk, pieghiamo a metà, lo mettiamo in un sacchetto e lo conserviamo per un giorno sul ripiano del frigorifero per distribuire uniformemente l'umidità. Dopo questo, puoi provare un balyk pronto da asp.
Balyk da asp - una ricetta con zucchero
ingredienti:
- asp - 2-2,5 kg;
- zucchero semolato - 125 g;
- il sale è grande - 250 g.
preparazione
Rimuoviamo la grande carcassa dell'aspo dalle squame, tagliamo dalla parte superiore dalla parte posteriore e, passando gradualmente alla coda, iniziamo a rimuovere i filetti, rimuovendo la cresta e le interiora nel processo. I filetti vengono lavati, asciugati, tagliati a fette o lasciati interi a volontà e si assapora con una miscela di sale e zucchero semolato, massaggiandolo accuratamente nella carne di pesce su tutta la superficie. Ora mettiamo il pesce in un bicchiere adatto o in un contenitore smaltato,
Impregniamo la billetta imbevuta con un asciugamano o tovaglioli e appendiamola in un luogo ventilato per asciugare e asciugare per alcuni giorni. Prima del consumo, è necessario tenere il pesce per diverse ore al sole per separare il grasso, quindi avvolgerlo in carta e inviarlo al frigorifero per un giorno. Ora puoi provare il balyk da asp. Buon appetito!