Se ti piace il pesce essiccato, allora l'estate è una grande opportunità per farlo da solo. Ora vedremo come asciugare correttamente il pesce.
Che tipo di pesce puoi asciugare?
In effetti, qualsiasi pesce o carne può essere essiccato e salato. Naturalmente, il processo di essiccazione della carne è diverso dal pesce.
Il miglior sapore del pesce essiccato è il luccio e il triotto. Dalla carpa del carassio uscirà anche un pesce essiccato molto gustoso, produce carne nera ed è grasso e abbastanza ricco.
Prima di tutto, va ricordato che il pesce appena pescato non può essere asciugato o asciugato immediatamente in ogni caso. In primo luogo, ben confezionato, può resistere a lungo, e solo allora prepararsi per il processo stesso di essiccazione. E la cosa migliore per questo è prendere il pesce di media grasse, in modo che il suo sapore sia più vivo e abbia un sapore speciale.
Il gusto migliore e più insolito, dopo il processo di essiccazione, continua ad avere scarafaggi, carpe, lucci e capelin. Se i pesci sono piccoli, è meglio asciugarli interi e i pesci più grandi saranno tagliati correttamente in piccoli strati. Prima dell'ambasciatore, il pesce fresco deve essere accuratamente lavato in acqua pulita. Quindi l'addome viene tagliato nella carcassa e tutti gli interni vengono accuratamente rimossi. È anche importante ricordare che in estate è necessario sviscerare il pesce, poiché durante questo periodo si nutre ancora di verdure e dopo l'essiccazione può acquisire un sapore molto amaro.
Ricetta per pesce essiccato
ingredienti:
- pesce (orata, vobla) - 10 pezzi;
- sale - 1 kg;
- acqua - 4 litri.
preparazione
- In una grande casseruola versare 4 litri di acqua, aggiungere 1 kg di sale. Anche il pesce preparato viene accuratamente strofinato con sale e si sparge l'uno sull'altro in una pentola d'acqua. Chiudere la padella con un coperchio e metterla per un giorno in frigorifero.
- Dopo un giorno, prendiamo il pesce dalla padella, lo sciacquiamo con sale e appenda il filo grosso per circa 6 giorni.
- Dopo di ciò, il pesce può essere pulito e mangiato.
- La domanda su quanto asciugare il pesce dipende da che dimensioni è. Se il pesce è piccolo, lascialo in salamoia per la notte, e se è grande, allora è meglio lasciare per un giorno in modo che possa completamente salivare.
Se asciughi il pesce a casa, allora saprai per certo che è naturale e utile, non contenente vari additivi e conservanti nocivi. È completamente sicuro per il corpo umano. Inoltre, il processo di essiccazione del pesce dovrebbe avvenire a temperatura ambiente di circa 18 gradi, il pesce viene tagliato a pezzi medi e strofinato con sale, quindi conservato in una stanza buia e calda fino a completa cottura.
Come asciugare il pesce in inverno?
Certo, quando è estate nel cortile, è molto facile e semplice asciugare il pesce. Ma molti sono interessati, ma come asciugare il pesce in inverno? Quando non è fresco, ma acquistato nel negozio e quando la strada è molto fredda.
In realtà, tutto non è così difficile come sembra a prima vista. In inverno, puoi asciugare il pesce acquistato direttamente nell'appartamento semplicemente appendendo le corde al pesce vicino al piatto in un luogo caldo e asciutto.
Come conservare il pesce essiccato?
Tutti nell'infanzia vedevano grandi corde con il pesce sospeso nell'attico della nonna o sopra un fornello nella cucina dell'appartamento. Sì, il pesce essiccato è tenuto tutto nella stessa forma sospesa su una corda, in un luogo buio e asciutto. Oppure puoi conservare il pesce in scatole di legno ben ventilate o avvolto in un giornale. La cosa principale è che non è possibile conservare il pesce essiccato in un sacchetto di plastica, in quanto può perdere il suo sapore e ottenere un odore sgradevole.