Zuppa greca "Avgolemono"

"Avgolemono" è una zuppa cremosa di uova e limoni, che, più spesso, viene cucinata sulla base del brodo di pollo e in compagnia di carne di pollo e servita, ma le versioni con agnello e pesce non sono proibite. Non senza l'aiuto di aggiungere riso o pasta alla zuppa "Avgolemono" si addensa durante la cottura, trasformandosi in una vera zuppa di crema senza l'aggiunta di panna, farina o amido.

Zuppa di pollo greca "Avgolemono"

ingredienti:

• olio d'oliva - 35 ml;
• cipolle bianche - 140 g;
• Brodo di pollo - 1,2 litri;
• pasta orzo o riso - 1/2 st;
• filetto di pollo - 480 g;
• succo di limone - 30 ml;
• uova di pollo - 3 pezzi;
• prezzemolo fresco.

preparazione

In un braciere o in una pentola con pareti spesse, tagliamo la cipolla bianca tritata per 4 minuti. Mentre la cipolla viene analizzata, in un contenitore separato facciamo bollire riso o pasta. La pasta dovrebbe essere pronta per qualche 2/3 prima di aggiungere al brodo. Non dimenticare il petto di pollo, perché anche il pollo deve essere portato in acqua salata e poi smontato dopo il raffreddamento.

Aggiungere la cipolla al brodo, aggiungere la pasta o il riso quasi finito prima che sia pronto. Separatamente, frullate le uova e, senza fermarle, versatevi il succo di limone. Inoltre, sbattendo continuamente le uova, iniziamo ad aggiungerle al mestolo di brodo caldo, in nessun caso lasciando cigolare l'albume. La miscela risultante deve essere aggiunta alla zuppa e versata sopra le piastre. Separatamente, alla zuppa di limone "Avgolemono" viene servito pollo preso per fibra. Non dimenticare il verde.

Zuppa di riso greca "Avgolemono" al limone

ingredienti:

carote - 80 g;

sedano - 80 g;

acqua - 2 l;

carcassa di pollo - 1,6 kg;

riso con grani lunghi - 1 oggetto;

uova di pollo - 4 pezzi;

succo di limone - 60 ml.

preparazione

La carcassa di pollo versava acqua insieme alle verdure. Mettiamo una pentola a fuoco medio e portiamo il liquido a ebollizione, ma non bollire. Riduciamo il fuoco al minimo e cuociamo il brodo per un'ora e mezza, rimuovendo periodicamente la schiuma. Il brodo finito viene passato attraverso il filtro di garza e misuriamo 3 litri. Nel brodo ci addormentiamo con il riso e lo cuociamo mescolando continuamente per 20 minuti.

Le uova battono con il succo di limone, aggiungendo gradualmente il brodo, 500 ml saranno sufficienti. Successivamente, versiamo il composto di uova e limoni nella padella con la zuppa, mescolando anche incessantemente, e versiamo l'avgolemono sopra i piatti. Il pollo, smontato in fibre, dovrebbe essere servito separatamente e la zuppa stessa può essere cosparsa di erba cipollina.